Se stai cercando un'idea per una cena facile, passa al brasato. La brasatura, a volte indicata come arrosto in pentola, è un metodo di cottura combinato economico e senza fronzoli che sfrutta tagli di carne meno costosi (e meno teneri). Il lungo tempo di cottura a basse temperature produce una salsa ricca in padella mentre ti siedi e lasci che il forno o il piano cottura facciano il lavoro per te.
La maggior parte dei brasati segue gli stessi passaggi di base. Il cibo da brasare viene prima scottato a fuoco vivo, tipicamente nella stessa brasiera da utilizzare per l'intera ricetta. La scottatura caramella la superficie della carne, conferendo un sapore complesso all'intero piatto. Una piccola quantità di liquido di cottura, che spesso include un elemento acido, come pomodori, birra o vino, viene aggiunta alla pentola con brodo o acqua. Il piatto viene quindi coperto e cotto a fuoco lento sul fornello o in forno, fino a quando la carne è tenera, il che può richiedere dalle due alle quattro ore, a seconda del taglio di carne.
Piatti brasati popolari includono Coq au Vin, brasato, stufato di manzo, bistecca svizzera, pollo alla cacciatora, gulasch e bourguignon di manzo, solo per citarne alcuni.
Ricetta costolette di manzo brasate al pomodoro
Serve 4
Ingredienti:
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 4 libbre (con l'osso) di costolette di manzo
- Sale kosher
- Pepe nero appena macinato
- 1 cipolla grande, sbucciata e affettata grossolanamente
- 2 peperoni rossi o gialli, privati dei semi e tagliati in quarti
- 3 foglie di alloro
- 5 rametti di timo fresco
- 6 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
- 2 cucchiai di origano secco
- 2 (28 once) lattine di pomodori schiacciati
- 1/4 tazza di aceto balsamico
- Parmigiano a scaglie
- Foglie di origano fresco
Indicazioni:
- Preriscaldare il forno a 250 gradi F. In un forno olandese, scalda due cucchiai di olio a fuoco medio-alto finché non luccica. Asciugare le costine con carta assorbente e condire tutti i lati con sale e pepe. Metti le costole nel forno olandese; scottare tutti i lati. Rimuovere le costole e mettere da parte.
- Aggiungere il restante cucchiaio di olio, cipolla e peperoni. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, quattro minuti. Aggiungere l'alloro, il timo, l'aglio e l'origano nella padella; cuocere fino a fragrante, circa due minuti. Incorporare i pomodori e l'aceto, condire con sale e pepe a piacere; portare ad ebollizione. Rimettere le costine nella padella, coprire. Mettere la teglia in forno; brasare tre ore o fino a quando la carne si staccherà facilmente dall'osso.
- Togliere la teglia dal forno e togliere le costole dalla teglia; mettere da parte su un piatto riscaldato. Scremare ed eliminare il grasso dalla salsa di padella. Rimuovere ed eliminare le foglie di alloro e i gambi di timo; Aggiungere sale e pepe a piacere. Versare la salsa sulle costine, guarnire con parmigiano a scaglie e origano fresco e servire con pasta, riso o polenta.
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