Quando tu sei cottura al forno, butti dentro qualunque cosa? cioccolato hai a portata di mano? Abbiamo lo scoop sul perché questa è la mossa sbagliata e su come far brillare i tuoi dolci al cioccolato. Suggerimento: è tutta una questione di cioccolato.
Una favola di sette cioccolatini
Quando cuoci, metti semplicemente il cioccolato che hai a portata di mano? Abbiamo lo scoop sul perché questa è la mossa sbagliata e su come far brillare i tuoi dolci al cioccolato. Suggerimento: è tutta una questione di cioccolato.
Quando arrivi alla corsia di cottura, potresti essere sopraffatto dal numero di marche e varietà di cioccolato che vedi. A qualcuno interessa davvero? Il cioccolato è cioccolato, giusto? In realtà, non lo è. Il tipo di cioccolato di cui hai bisogno dipende dal tipo di prodotto da forno che stai preparando e dalla ricetta specifica. La buona notizia è che abbiamo un cheat sheet per aiutarti a navigare nel fiume del cioccolato come lo stesso Willy Wonka!
1
Latte al cioccolato
Il cioccolato al latte è delizioso come una prelibatezza e può anche essere ottimo sciolto nella cioccolata calda fatta in casa se ti piace dolce, ma generalmente non è appropriato per la cottura al forno. Non dovresti mai sostituire il cioccolato al latte in una ricetta che ne prevede un altro. Detto questo, se una ricetta lo richiede, scegli con saggezza.
Il cioccolato in stile europeo è più costoso, ma il cioccolato in stile americano ha molti additivi che lo rendono più economico e più stabile (meno fondente), il che porta a un sapore ceroso o gessoso.
Nota che abbiamo detto "stile". Ci sono aziende americane che producono cioccolato di altissima qualità in stile europeo. È probabile che, se viene venduto in un minimarket, dovresti saltarlo per la cottura.
2
Cioccolato semidolce da forno
Il cioccolato più comune per la cottura è probabilmente semidolce. Può essere utilizzato nella cottura al forno e nelle caramelle e ad alcune persone piace persino mangiarlo. È meno cremoso e dolce del cioccolato al latte, conferendogli un sapore di cioccolato più aggressivo quando viene utilizzato in cottura. Di solito è intercambiabile con il cioccolato agrodolce.
3
Cioccolato fondente
Il cioccolato agrodolce ha un sapore di cioccolato più ricco ed è meno dolce del cioccolato al latte o semidolce. Come il cioccolato semidolce, è commestibile da solo (ed è, infatti, il cioccolato più fondente che rientra nella categoria alimentare). Se ti piace un sapore più ricco di quello che ti sta dando il tuo semidolce, prova invece l'agrodolce.
4
Cottura al cioccolato
La cioccolata da forno non è pensata per essere mangiata. È usato per la cottura ed è un'ottima opzione per i cuochi che desiderano un maggiore controllo della dolcezza. Se una ricetta richiede la cottura al cioccolato, non puoi sostituirla con qualcos'altro.
5
copertura
Ideale per i pasticcini, la copertura viene utilizzata quando è necessario un cioccolato lucido che è più sottile quando è temperato e sciolto, come per un rivestimento di caramelle, ma può essere utilizzato in altre ricette. È disponibile nelle varietà al latte e fondente e potrebbe essere disponibile solo nei negozi di fascia alta e online.
6
cioccolato bianco
Il cioccolato bianco può essere mangiato o utilizzato in pasticceria. Non è proprio un cioccolato poiché non ha solidi di cioccolato. Ma ha cioccolato di qualità simile al burro di cacao e imita il gusto schietto e delizioso delle sue controparti più scure. Può essere utilizzato in qualsiasi ricetta di cottura che non richieda la cottura al cioccolato o il consumo.
7
granella di cacao
Le fave di cacao non sono in realtà cioccolato, ma i chicchi tostati e spezzati della pianta di coca. Hanno un sapore molto simile ai chicchi di caffè, quindi sono un'ottima aggiunta alle ricette contenenti caffè. Possono anche essere mangiati e sono più spesso venduti ricoperti di cioccolato.
Suggerimenti per la cottura con il cioccolato
- A meno che non si tratti di cuocere al cioccolato, non cuocere con cioccolato che non mangeresti.
- Leggi gli ingredienti. Se nomina un grasso diverso dal burro di cacao, rimettilo sullo scaffale.
- Se una ricetta richiede del cioccolato non bianco, considera l'aggiunta di un po' di caffè al posto di parte del liquido, che farà risaltare le note ricche e scure del cioccolato.
- Scegli sempre un marchio leggermente più costoso in caso di dubbio o acquista entrambi e provali.
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