Di seluruh negeri di restoran-restoran trendi seperti Tabla di New York dan Indique di Washington DC, para koki inovatif menempatkan sentuhan modern pada masakan tradisional India, mendorong koki rumahan untuk menyiapkan hidangan yang sama lezatnya di dapur mereka sendiri. Jadi di mana Anda bisa mencari inspirasi India? Buku masak Monica Bhide Rempah-rempah Modern.
Buku masak yang luar biasa ini menyajikan panduan berpengetahuan tentang komponen-komponen yang membuat masakan tradisional India masakan sangat lezat, bersama dengan resep India yang inventif namun sederhana untuk yang lebih kontemporer (dan pemula) memasak. Berikut adalah tiga resep favorit Bhide, termasuk tips untuk membuatnya lebih menggugah selera.
Paneer dan Fig Pizza
Porsi 4
Salah satu menu terlaris di Domino's di Delhi adalah pizza dengan topping chicken tikka. Ya, orang India sangat menyukai pizza, dan itu adalah bagian dari kancah makanan India modern. Tapi itu bukan hal baru. Ibu saya telah membuat "pizza" sejak saya berusia sekitar lima tahun. Dia menggunakan adonan buatan sendiri yang sederhana dengan saus tomat buatan sendiri dan pilihan ayam atau sayuran. Itu tidak disebut pizza, tentu saja. Saya menyebutnya “ayam wali roti” (roti ayam). Ketika anak saya masih kecil, saya membawanya ke sebuah tempat makan/tempat bermain anak-anak di Delhi bernama Eatopia. Ini menyajikan versi pizza India yang sangat populer yang disebut Naanza, adonan naan dengan ayam tandoori atau berbagai topping vegetarian. Kami berdua jatuh cinta padanya. Dan itu benar-benar konsep yang sama dengan pizza biasa: Adonan yang enak dengan topping pilihan. Kebetulan, Zante's di San Francisco telah menjual pizza India sejak 1993. Dan California Pizza Kitchen menyajikan pizza ayam mangga–tandoori. Aku bisa terus dan terus.
Bahan-bahan:
1 (12 inci) kerak pizza kemasan (atau gunakan kerak pizza buatan sendiri)
Semprotan memasak antilengket
1 cangkir paneer yang dihancurkan atau diparut (keju India)
1 cangkir keju ricotta
8 sampai 10 buah ara yang sangat matang, dipotong dan diiris tipis
Garam dapur
11/88 sendok teh lada putih bubuk
8 sampai 10 daun kemangi
Petunjuk arah:
1. Panaskan oven hingga 350 derajat F. Semprotkan kerak dengan semprotan semprotan memasak antilengket. Dalam mangkuk, gabungkan paneer dan ricotta, dan aduk rata. Oleskan campuran keju secara merata di atas kerak. Taburi dengan buah ara, dan taburi dengan garam dan merica.
2. Panggang sesuai dengan petunjuk yang diberikan dengan kerak, biasanya sekitar 10 hingga 12 menit. Kejunya akan sedikit kecoklatan tapi ini bukan keju yang meleleh, jadi jangan berharap kejunya menggelembung. Sajikan dengan taburan daun kemangi segar.
Catatan: Jika buah ara Anda benar-benar matang, ini akan terasa seperti makanan penutup! Untuk versi gurih, gabungkan paneer dengan ketumbar cincang, bawang merah potong dadu, dan paprika potong dadu.
Rebusan Kerang Kunyit
Porsi 4
Ini adalah hidangan super sederhana untuk dibuat, cocok untuk malam musim gugur ketika cuaca mulai dingin dan Anda merasa seperti sesuatu yang hangat dan pedas untuk menghibur dan menenangkan Anda. Belilah roti kering yang enak untuk membersihkan kari ini.
Bahan-bahan:
2 sendok makan minyak sayur
1 bawang merah sedang, cincang halus
1/2 inci jahe segar, kupas dan cincang halus
3 atau 4 siung bawang putih, cincang halus
20 lembar daun kari segar
2 atau 3 cabai Serrano hijau kecil, cincang halus
1/2 sendok teh kunyit bubuk
2 sendok teh bubuk ketumbar bubuk
1-1/2 cangkir kaldu ayam
1/4 cangkir krim kental
1 pon kerang di setengah cangkang, seperti kerang Greenshell Selandia Baru
Garam dapur
Beberapa helai safron
Petunjuk arah:
1. Dalam panci yang dalam, panaskan minyak dengan api besar. Saat minyak berkilau, tambahkan bawang merah, jahe, bawang putih, daun kari, dan cabai hijau. Tumis selama 4 sampai 6 menit, sampai bawang mulai berubah warna. Tambahkan kunyit dan ketumbar. Aduk rata dan tumis selama 30 detik lagi.
2. Tambahkan kaldu dan didihkan. Kecilkan api hingga mendidih dan tambahkan krim. Angkat dari api dan biarkan dingin hingga suhu kamar. Pindahkan ke blender dan haluskan hingga konsistensi halus. Jika Anda menyukai tekstur yang lebih halus, masukkan campuran melalui saringan. Saya lebih suka untuk tidak melakukannya.
3. Kembalikan saus ke panci dan didihkan lagi. Tambahkan kerang dan masak, tutup, selama sekitar 10 menit, goyang panci sesekali. Tambahkan garam secukupnya dan benang safron; campur dengan baik. Sajikan panas.
Catatan: Jika menggunakan kerang segar utuh, Anda membutuhkan 1-1/2 pon. Rendam dalam air dingin selama satu jam. Buang semua yang terbuka. Hapus jenggot dan bilas dengan baik. Kemudian keringkan dan lanjutkan dengan resepnya.
Salad Bit dengan Saus Yogurt
Porsi 4
Dalam masakan tradisional India, bit dikukus atau direbus. Saya lebih suka memanggangnya di oven. Saya menemukan bahwa ini melepaskan rasa mereka yang sebenarnya. Bit berwarna berbeda membuat salad musim panas lebih cantik, tapi bit merah rasanya enak.
Untuk bit:
4 bit sedang, warna berbeda jika memungkinkan, dipangkas
1/2 sendok teh lada putih bubuk
2 sendok makan minyak sayur
1 sendok teh garam meja
1 sendok makan ketumbar (lihat Catatan)
Untuk dressingnya:
3/4 cangkir yogurt tawar, diaduk
1/4 sendok teh jahe segar kupas cincang
1/2 sendok teh gula
1/8 sendok teh garam meja
Petunjuk arah:
1. Panaskan oven hingga 425 derajat F. Cuci bit dengan baik dan keringkan. Dalam mangkuk sedang, gabungkan merica, minyak, garam, dan ketumbar. Tambahkan bit dan aduk rata. Tempatkan bit pada selembar aluminium foil besar dan bungkus dengan rapat, pastikan bit tetap dalam satu lapisan. Pastikan paket tertutup rapat untuk menjaga uap tetap di dalam saat bit dimasak. (Jika Anda menggunakan warna bit yang berbeda, bungkus setiap warna secara terpisah.)
2. Buang sisa bumbu marinasi. Tempatkan paket foil di atas loyang berbingkai dan panggang selama sekitar 50 menit, sampai bit matang. Bit matang ketika mereka mudah ditusuk dengan pisau. Keluarkan dari oven dan biarkan dingin hingga suhu kamar.
3. Keluarkan bit dari kertas timah. Anda akan melihat bahwa kulit terkelupas dengan sangat mudah dengan jari atau pisau pengupas. Bumbu bumbunya mungkin terkonsentrasi pada bagian bit. Jika demikian, kikis dengan lembut. Potong bit menjadi irisan dan atur di atas piring.
4. Tempatkan semua bahan saus dalam mangkuk dan kocok untuk digabungkan. Jika Anda lebih suka saus yang lebih tipis, Anda bisa menambahkan sedikit air, tetapi jangan menambahkan minyak apa pun ke saus ini. Tempatkan bit di piring saji dan sendok di atas saus. Gerimis sedikit, tunggu beberapa menit, lalu gerimis lagi. Bit akan menyerap sausnya. Sajikan segera.
Catatan: Ambil kata-kata saya untuk itu - jika Anda ingin meningkatkan rasa hidangan apa pun yang membutuhkan ketumbar, giling segar. Ini akan membawa Anda kurang dari 3 menit untuk melakukannya dan itu akan menambah 200 kali rasa ketumbar yang dibeli di toko. Di kelas memasak saya, ini adalah salah satu bahan yang saya giling di depan siswa saya untuk menunjukkan perbedaannya. Mereka selalu, tanpa kecuali, terkesiap ketika mencium aroma lemon dari biji ketumbar yang baru digiling.
Lebih banyak resep India dan tips memasak untuk juru masak rumah
10 Tips memasak masakan India
Pakoras, Roti, Chutney Bawang Putih, dan Kari Telur
Kari dan seterusnya
Asam Jawa dan Apel Mentega Sirloin
