A laposhal és a nyári zöldségek en papillote fantasztikusnak tűnhetnek, de ez a francia technika egyszerűen elkészíthető. Nyűgözze le vendégeit vacsorára egyedi pergamenbe csomagolt halakkal.
Fejezze be a vacsorát
A laposhal és a nyári zöldségek en papillote fantasztikusnak tűnhetnek, de ez a francia technika egyszerűen elkészíthető. Nyűgözze le vendégeit vacsorára egyedi pergamenbe csomagolt halakkal.
Bármilyen fajta tököt vagy más szezonális zöldséget használhat az étel elkészítéséhez az év bármely szakában. Ügyeljen arra, hogy a zöldségeket vékonyan felszeletelje, így teljesen megpuhulnak.
Halibut és nyári zöldségek en papillote recept
A Bon Appetit -ből adaptálva
4 -et szolgál fel
Hozzávalók:
- 4 (6 uncia) laposhal filé
- 2-3 nyári tök, vékonyra szeletelve
- 1 nagy medvehagyma, vékonyra szeletelve
- 1 pint meggyparadicsom, félbevágva
- Kis csokor friss bazsalikomlevél, durvára vágva
- Kis csokor spárga (lehetőleg vékonyabb szárak)
- Friss kakukkfű, apróra vágva
- 4 evőkanál fehérbor
- 4 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Tengeri só
- Friss őrölt fekete bors
- Bazsalikom olaj (lásd az alábbi receptet)
Irányok:
- Melegítse elő a sütőt 400 F -ra.
- Tépjen ki 4 (14 x 12 hüvelyk) pergamenpapírt. Hajtsa félbe, gyűrődést végezzen a közepén. Konyhai ollóval vágja a pergament szív alakúra. Nyissa meg a biztonsági másolatot.
- Osszuk el a tököt a pergamen között, a ránc egyik oldalán vékony rétegekben. Rétegezzen néhány szeletelt medvehagymát és bazsalikomlevelet, szórjon rá paradicsomfeleket (csomagonként 10-12) és néhány szár spárgát. Minden csomagot meglocsolunk 1 evőkanál fehérborral és 1/2 evőkanál olívaolajjal. Sóval és borssal ízesítjük.
- Helyezze a laposhal filét a tetejére. Sóval, borssal, friss kakukkfűvel és 1/2 evőkanál olívaolajjal ízesítjük.
- Hajtsa a pergament a halakra és a zöldségekre, széleit préselje, hogy zárt csomagot hozzon létre. Helyezze a lezárt csomagokat egy sütőlapra. 12-13 percig sütjük, vagy amíg a hal megpuhul. Óvatosan nyissa ki a csomagokat, hogy kiengedje a gőzt.
- Tálaljuk a laposhal tetejére öntött bazsalikomolajjal és zöldségekkel.
A bazsalikom olaj receptje
Hozzávalók:
- 1 csésze csomagolt bazsalikomlevél
- 1/2 csésze olívaolaj
- Tengeri só
- Friss őrölt fekete bors
Irányok:
- Forraljunk fel egy edény vizet. Blansírozza a bazsalikomot forrásban lévő vízben 10 másodpercig. Leszűrjük és hideg víz alatt leöblítjük.
- Papírtörlővel szárítsa meg a bazsalikomot, és tegye a turmixgépbe. Adjuk hozzá az olajat a turmixgéphez és pürésítsük simára. Tegye át egy kis tálba. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
JEGYZET
A bazsalikomolajat néhány nappal előre elkészíthetjük és hűtőszekrényben tárolhatjuk. Használat előtt hagyja szobahőmérsékleten körülbelül 25 percig.
Több napi íz
Tárkonyos töltött pisztráng mogyoróbarna vajjal
Branzino és édeskömény carpaccio
Sült lazac barna vajas mártással
