A levesek és mártások különlegesen sima állagúak és diós ízűek lehetnek, ha egy adag rouxot összekevernek. Ez a liszt alapú sűrítőszer nagy mennyiségben készíthető el, hogy későbbi felhasználás céljából tárolható legyen. Tehát még ha nem is tervez ma levest vagy szószt készíteni, készíts egy roux -ot a hétre, és tervezd meg étkezését a felhasználása körül.
1. lépés: Válassza ki a rouxot
A Roux elkészítése meglehetősen egyszerű, de fontos, hogy mielőtt elkezdené, ismerje meg a különböző fajtákat és használatukat. Négy különböző típusú roux létezik - fehér, szőke, barna és sötétbarna. A roux íze és vastagsága attól függ, hogy mennyi ideig főzi az összetevőket:
Fehér roux: Körülbelül 5 percig főzve a fehér fajta a legvastagabb roux, amelyet chowders, makaróni, sajt és tej alapú mártásokhoz használnak.
Recept: New England kagylóleves >>
Szőke roux: Körülbelül 20 percig főzve ez a világos, arany színű roux kicsit popcorn vagy pirított kenyér illatú. A fehér rouxhoz hasonlóan ez a roux az egyik leggyakoribb sűrítőszer, amelyet a mindennapi főzés során használnak. A szőke roux különösen jó alaplé mártásokhoz, pörköltekhez és chilishez.
Barna roux: Körülbelül 35 percig főzve a barna roux világos, mogyoróvajszerű színű, homályosan éles aromájú. A barna roux állaga vékonyabb, mint a szőke vagy a fehér fajtaé, íze pedig gazdagabb, így népszerű választás a gumbo vagy a kreol stílusú receptekhez.
Sötétbarna roux: A sötétbarna roux a csomó legvékonyabb rouxja, mert körülbelül 45 percig főzték. Vékony volta miatt elsődleges célja az íz hozzáadása, sűrítő tulajdonságaival a másodlagos. Tudod, hogy sötétbarna roux van a kezedben, amikor színe eléri a tejcsokoládé megjelenését. A barna rouxhoz hasonlóan leggyakrabban Cajun ételekben használják.
2. lépés: Keverje össze a rouxot
A roux elkészítéséhez csak zsír és liszt szükséges. Válassza ki a zsírt személyes preferenciái alapján - a tisztított vaj, növényi olaj, olívaolaj vagy akár szalonnazsír mind megfelelő választás. Helyezzen egy csésze választott zsírt egy serpenyőbe közepes-magas lángon, amíg el nem olvad. Egy csipet lisztet szórunk a zsírba, hátha buborékképződik. Amikor buborékolás következik be, fokozatosan keverje össze a zsírba 1 3/4 csésze lisztet, folyamatosan keverve a keveréket.
3. lépés: Figyelje a roux -ját
Folytassa a liszt és az olaj folyamatos keverését, miközben figyelemmel kíséri a hőmérsékletét és a színét. Az állandó keverés megakadályozza a roux égését. Azt akarja, hogy a roux enyhén buborékoljon, anélkül, hogy egyenesen felforralna. Amikor a roux eléri a kívánt színt, vegye le a tűzről, öntse egy fémtartályba, és hagyja kihűlni.
4. lépés: Tárolja és használja a roux -ot
Miután a roux kihűlt, öntsük légmentesen záródó edénybe, és tároljuk a hűtőszekrényben. Több hétig is ilyen módon tárolhatja, anélkül, hogy félne, hogy elromlik.
Mivel a liszt elválik az olajtól, meg kell keverni a roux -ot, mielőtt hozzáadja a recepthez. Ezenkívül a csomómentes levesek és mártások biztosítása érdekében mindig hideg hozzávalókat adjon a forró hozzávalókhoz. Ez azt jelenti, hogy hideg vagy szobahőmérsékletű rouxot kell forralni egy már forró levesbe vagy mártásba.
Receptek: Mártás és pác receptek >>
Nézd: Hogyan készítsünk levest a maradékból
Változtassa az étkezési esélyeket és a végeket kiadós - és ízletes - leveské.
További háztartási tippekért nézze meg:
Szuper anyukák útmutatója a család takarításához és főzéséhez
