Azok számára, akik élvezik, hogy könyökig kenyeretésztában vagyunk, és azoknak, akik élvezik a finom sütemények és sütemények készítését, ez a gyors útmutató segít jobban megérteni a világot sütés, annak összetevői és miért használunk egy adott tételt bizonyos receptekben.
Álljon a helyi élelmiszerbolt sütőfolyosója elé, és meg fog lepődni a lisztek sokféleségén. Sütne valaha kalát süteményliszttel, vagy készítene angyalka süteményt kenyérlisztből? Ma bemutatjuk Önnek a belső gombócot, hogy miért a megfelelő liszt használata a megfelelő munkához jobb (és bolyhosabb) eredményeket eredményez!
Búzaliszt
A búzából készült gabonafélékből őrölve ez a leggyakoribb és legnépszerűbb gabonafajta, amelyet lisztre őrölnek. A kívánt liszt típusától függően a teljes búzaszemet fel lehet őrölni (teljes kiőrlésű lisztként), amely magában foglalja a mag minden részét: korpát, csírát és endospermiumot. Univerzális liszt őrlésénél csak az endospermiumot őrlik. Az alábbiakban felsoroljuk a legnépszerűbb búzalisztfajtákat, de ne feledje, hogy több ezer búzafajta létezik!
Univerzális liszt
Az univerzális lisztet kemény és lágy búzafajták keverékéből őrlik, és fehérje tartalma 9,5–11,5 százalék, bár nem mindig ez a helyzet. A King Arthur liszt univerzális lisztet csak kemény búzából őrli, míg a fehér liliom lisztet lágy búzából őrlik (nem csoda, hogy Délen mindenki szeret kekszet sütni vele)!
Szerezze be a receptet univerzális liszt felhasználásával: Alma rebarbara pite>>
Teljes kiörlésű liszt
A teljes kiőrlésű liszt kemény és lágy búzából is őrölhető, és magában foglalja a teljes búzaszemet, így rövidebb az eltarthatósága. Ennek oka, hogy a csíra és a korpa magas a természetes olajokban, és a liszt gyorsabban lebomlik. A fehér teljes kiőrlésű liszt ugyanezt az eljárást alkalmazza, csak fehér búzafajtából őrölve.
Kenyérliszt
A kenyérlisztet kemény vörös tavaszból vagy kemény vörös őszi búzából őrlik, fehérje tartalma 11,5-13,5 százalék. Mivel keményebb búzafajtákból őrlik, a végeredmény nem olyan finom, mint a süteményliszt, de csodát tesz az élesztős kenyér receptjeiben, és szükség esetén finom morzsát hoz létre.
Önállóan felszálló liszt
Az önállóan felszálló lisztet lágy búzából őrlik, ugyanazzal a fehérje százalékkal, mint az univerzális liszt. Ettől a liszttől más a kelesztőszer hozzáadása. Vannak pékek, akik ezt inkább maguk irányítják, soha nem használnak lisztet, míg mások látszólag szeretik az egyszerűséget!
Szerezd meg a receptet önállóan felszálló liszt felhasználásával: Tök palacsinta >>
Sütemény liszt
A süteménylisztet lágy vörös őszi búzából őrlik, és fehérje száma körülbelül 7 százalék. Általában fehérített süteményekhez fehérítve, ezt a lisztet fehérítetlenül is megtalálhatja.
Más lisztek
Nem mindenki fogyaszthatja a glutént a búzalisztben, így megszületett a nem búza és nem gabona liszt piaca. Nem csak gluténallergia esetén ezek a lisztek ízt, textúrát és színt adnak a pékáruknak.
Rizs liszt
A rizslisztet a rizsmag nagyon finom őrlésével állítják elő, és az ázsiai konyhában általában mártások sűrítésére és fehérjék bevonására használják. Szintén érdekes megjegyezni, hogy a rizsszemek új termékek a piacon, hasonlóak a szokásos darához.
Kukoricaliszt
A kukoricalisztet szárított kukoricaszemekből őrlik, és megtalálható durva kukoricadara, masa harina és a latin -amerikai receptekhez használt klasszikus kukoricaliszt, például tamales.
Több liszt
Egyéb lisztek közé tartozik a quinoa liszt, az édesburgonya liszt, a kókuszliszt, a csicseriborsó liszt, a fekete babliszt és még a borszőlőből őrölt liszt is!
Források: Hogyan működik a sütés: A sütéstudomány alapjainak feltárása írta: Paula Figoni, Az ételről és a főzésről: A konyha tudománya és hagyománya írta: Harold McGee
Bővebben a sütésről
Hogyan készítsünk fonott pite kérget
Almasütő muffin
Peekaboo tök font torta
