Csont leves. Lehet, hogy hallotta, hogy az új szuperétteremként dicsérik, vagy olvasott történeteket a hipszterekről, akik a városi utcákon sorakoztak fel, hogy kávé helyett reggeli csésze forró csontlevest kapjanak. De mi az? Nem csak úgy, mint…húsleves? Miért törődnek az emberekkel?
Azért vagyunk itt, hogy megfogjuk a kezét, és végigvezetjük a húsleves ezen bátor új világán. Csatold fel és készülj fel egy életre, miközben feltárjuk, hogy mi és miért van mindenki kedvenc új húslevesében.
Mi a csontleves?
A csontleves alapvetően pontosan olyan, mint amilyennek hangzik. Csontok, gyakran néhány aromával, vízben pároljuk, hogy gazdag, tápláló húslevest kapjunk.
Miben különbözik a szokásos húslevestől vagy állománytól?
Nincs valódi technikai különbség a csontleves és a hagyományos húsleves vagy alaplé között, de van néhány különbség.
Húsleves általában könnyebb testű folyadék, amely párolt húsból készül, néha a csonton, aromás vízzel egy-két órán keresztül.
Készlet általában több csonttal készül, mint a hús és néhány aromával, és általában hosszabb ideig pároljuk, mint egy egyszerű húslevest. Ez több zselatint von ki a csontokból és a húsból, így több viszkozitású folyadékot kap, mint egy egyszerű húsleves.
Csont leves csontokból (marhahús, sertéshús vagy csirke) készül, különösen azokból, amelyek magas kollagéntartalmúak. Csülök, velőcsont, láb, inak - ezeket a vágásokat nem feltétlenül akkor választaná, amikor eldönti, mit tegyen vacsorára főzni, de hosszú párolás után szuperízű húslevest készítenek tonna test. A csontlevest is általában hosszú ideig pároljuk - nem ismeretlen, hogy a csontokat 12 órán át vagy tovább főzzük.
A kapott húsleves rendkívül gazdag zselatinban, és hidegen valószínűleg zselés állagú lesz.
Több:Hogyan készítsünk csontlevest és 4 finom felhasználási módot (VIDEO)
Miért iszunk csontlevest?
A csontlevest egyesek csodaszernek nevezik. Nem feltétlenül kötném a vagonodat ehhez a csillaghoz, de a csontleves sok tápanyagot tartalmaz vitaminokat, ásványi anyagokat és aminosavakat, valamint kollagént és zselatint, amelyek egyesek szerint enyhíthetnek ízületi fájdalom.
Meggyőzőbb, hogy ez egy gazdag, meleg, ízletes húsleves, amely csak jó ízű. A hideg téli hónapokban néha egy sós csésze húsleves csak az, ami lerázza a hidegrázást.
Mi különbözteti meg a nagy csontlevest a jó csontlevestől?
Íme néhány tipp, hogy a leves íze a lehető legjobb legyen.
Blanche a csontjait. Ha korábban készített otthon készletet, akkor észrevehette, hogy párolás közben fehér vagy szürkés hab emelkedik a tetejére. A csontleves, mivel hosszabb ideig párol és hajlamos olyan csontokat használni, amelyekben több „folyik”, különösen érzékeny lehet erre a habra, ami a húslevesnek kellemetlen ízt kölcsönözhet.
Ennek elkerülése érdekében a főzés megkezdése előtt öblítse le a csontokat. Egyszerűen főzze őket alacsony forralás mellett körülbelül 20 percig, miközben lehámozza a habot, mielőtt leengedi és folytatja a receptjét.
Pörkölje meg a csontjait. Ahhoz, hogy valóban felerősítse a húsleves gazdag, húsos ízét, mindig meg kell sütnie a csontjait. Ez egy egyszerű lépés, amely rengeteg dimenziót ad a késztermékhez.
Forgasd fel a sütőt, és süsd meg a csontjaidat, amíg mélyen meg nem barnulnak. Ha elkészültek, ne felejtsük el, hogy a serpenyőt kevés vízzel lekenjük, és ezt a folyadékot használjuk a húsleves alapjában.
Pároljuk sokáig. Ezek a pörkölt csontok tele vannak ízekkel, és hosszú ideig kell párolni, hogy mindezt kivonják. A csontlevest addig kell forralni, amíg bírja - legalább négy órán keresztül -, hogy minden a kollagén és a zselatin lebomlott és infúziót adott a húsleveshez, de lehetőleg bárhol 10-12 óra között vagy hosszabb.
Hűtsük le gyorsan. A nagy tartály lehűlése sok időbe telik, ha csak az egészet beteszi a hűtőbe, ami azt jelenti, hogy a káros baktériumoknak bőven lesz ideje virágozni. Ehelyett a csontlevest egy vagy két sekély pörkölőedénybe kell öntenie néhány marék jéggel együtt, időnként megkeverve, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet vagy a hűvösebbet, majd betesszük a hűtőbe, hogy biztonságosan lehűljön a többi az út.
Több:Csontleves a lassú tűzhelyen… igen, ez tényleg ilyen egyszerű (VIDEO)
És hogyan készítheti el a húslevest?
A tűzhelyen. A klasszikus módszer a csontleves készítésére a tűzhelyen van. Adja hozzá a pörkölt csontokat, néhány aromát (gondoljunk hagymára, babérlevélre, esetleg sárgarépára, zellerszárra és néhány póréhagymára) és sok vizet egy nagy tálba. Forraljuk fel, majd csökkentsük a lángot, és addig forraljuk, amíg elégedett nem lesz a húslevessel, és adjunk hozzá még vizet, ha túl sok forr.
A sütőben. Tegye a pörkölt csontokat, aromákat és vizet egy holland sütőbe. Forraljuk fel a tűzhelyen, majd fedjük le és 200 fokos sütőben süssük 12 vagy több órán keresztül, szükség esetén adjunk hozzá még vizet.
A lassú tűzhelyen. Adja hozzá a hozzávalókat a lassú tűzhelyhez, majd állítsa magasra. Amint a lassú tűzhelyben lévő összetevők erőteljesen buborékolni kezdenek, állítsa a lassú tűzhelyet alacsony hőre, és hagyja főzni 12 vagy több órán keresztül.
Egy gyorsfőzőben. Igen tudsz készítsen csontlevest a gyorsfőzőben. Több órát fog lefaragni a főzési időből.
Milyen más módokon lehet kipróbálni?
Szóval, most van csontlevesed. Például liter. Tehát mit tehet ahelyett, hogy csak inna, és milyen szórakoztató módszerekkel rázza fel a klasszikus csontleves -receptet? Íme néhány ötlet:
- Csontleves mapo tofu
- Csontleves marha- és zöldségleves
- Kurkuma, gabona és csontleves leves
- Csontleves csirke tészta leves
- Csontleves chili
- Csontleves tojáscsepp leves
Csont étvágy! (Látod, mit csináltam ott?)
Több:10 módja annak, hogy erősebbé tegye a csontleves játékát
