Szakácskönyv áttekintés: Alice Hart barátai az asztalomnál - SheKnows

Bármely évszak a megfelelő alkalom az összejövetelekre. Alice Hart új szakácskönyvében bemutatja, hogyan kell nagyszerű összejövetelt szervezni.

Kapcsolódó történet. A Beat Bobby Flay szakácskönyve majdnem itt van, és többet is rendelünk ünnepi ajándékoknak

Ez az évszakokra és menükre bontott könyv tökéletes kötetlen, mégis ünnepi partikhoz. 12 menüt talál (minden szezonban három), akár alkalmi összejövetelt tervez, akár valami bonyolultabbat. Ennek a könyvnek a receptjei inkább egy tömegnek szólnak: gondoljon 10 -re, 16 -ra és 20 -ra. Hart azonban jelzi, hogy receptjeinek többségét felére vagy negyedére lehet osztani egy intimebb étkezéshez.

Különleges meglepetések

A receptek és a buli ötletek itt Barátok az asztalomnál inkább nyugodtak, mint szuperhivatalosak, és az oldalakon talál útmutatást, amely fantasztikussá és szórakoztatóvá teszi ünnepségeit. A Laid-Back Country Wedding részben megtalálható néhány alapvető partitervezési alapanyag, például ülőhelyek, asztalok és virágok. A könyvben kellemes meglepetések is vannak, például útmutató a pálcikák használatáról a vietnami menyasszonyi zuhany menüjében, és egy másik az étel vadkereséséről, valamint az egyszerű vodka infúziók elkészítéséről (nagyszerű élvezet és ajándék ünnepek). Hart arra törekszik párttervezés könnyű és stresszmentes, így mindenki élvezheti a szórakozást.

Ragaszkodjon az évszakhoz

A szezonális étkezésre összpontosítva Hart megjegyzi, hogy az ételek is segíthetnek a hangulat megteremtésében. Az ételnek finomnak kell lennie, mondja, de vonzónak kell lennie a színekben és a textúrákban is. A bulik emlékezetesek voltak, nem? Megtalálja az utasításokat, amelyek segítenek, és ez nem fogja kimeríteni anyagilag. Annak érdekében, hogy egy nagyobb összejövetel partitervezése ne kényszerítsen futásra, a Hart lehetőség szerint technikákat és tippeket tartalmaz olyan dolgokban, mint az előzetes felkészülés. Azt javasolja, hogy vásároljon és készüljön fel előre. Ha előre elkészíthet néhány összetevőt, készítsen tervet.

Egy hasznos útmutató, amelyhez gyakran fordul, a szezonális táblázat részletezi, hogy mikor a gyümölcsök, gyógynövények és zöldségek a legjobbak. Ha egy csomó embernek főz, nem pedig néhánynak, értékelni fogja a tömeghez való főzéshez szükséges felszerelést és technikákat is.

A virágokkal, evőeszközökkel és ételekkel díszített asztali tájak pompás képei azonnali üdvözlő érzést keltenek nyugodt hangulattal, mint például a legjobb barátja hátsó udvarán tartott, tiszteletére rendezett partiba.

Próbálja ki a Barátok az asztalomnál receptet:

Citrom és rozmaringos torta

8-12-ig szolgál fel

A pite tésztához

• 2-1/2 csésze univerzális liszt
• 1/2 teáskanál só
• 3/4 csésze cukrász cukor, szitálva
• 3/4 csésze (1-1/2 rúd) sózatlan vaj, hűtött és kockára vágott
• 2 evőkanál darált rozmaring
• 3 tojássárgája, hűtött tojásból

A töltelékhez

• Finoman reszelt héja és 5 nem viaszolt citrom leve és héja
• 1 csésze szuperfinom cukor
• 4 tojás, plusz 6 tojássárgája
• 2 szál rozmaring
• Kevés 1 csésze sózatlan vaj, kockára vágva
• 1 evőkanál cukrász cukor
• Crème fraîche vagy tejszínhab a tálaláshoz (opcionális)

Irányok:

A pite tésztához

1. A lisztet, a sót és a cukrot egy robotgépben pörgesse meg párszor, hogy szellőztesse. Add hozzá a vajat és a pépet addig, amíg a keverék zsemlemorzsához nem hasonlít, vigyázz, nehogy túlhajszoljuk, különben kemény lesz.
2. Megszórjuk a rozmaringot, és hozzáadjuk a tojássárgáját. Nyomja meg újra, amíg a tészta össze nem kezd gyűlni.
3. Döntse a pultra, és gyúrja enyhén, csak simára. Zsírhengerré formáljuk, és műanyag fóliába csomagoljuk. Hűtsük le legalább egy órát.
4. Melegítse elő a sütőt 350 F -ra. Vágja fel a hengert körökre, mindegyik nem vékonyabb, mint 1/8 hüvelyk. Fektesse ezeket a köröket egymás mellé egy bordázott, 8 x 12 hüvelykes, téglalap alakú tortaforma aljára és oldalaira, kivehető aljával.
5. Nyomja ki a tésztát az ujjaival, hogy egyenletesen kibélelje a serpenyőt, a széleit pedig vágatlanul hagyja, és kissé a serpenyő teteje fölé emelkedjen. Néhányszor szurkáljuk meg villával az alját.
6. Béleld ki egy nagy téglalap tapadásmentes pergamenpapírral, és töltsd meg kerámia sütőbabbal, szárított babbal vagy nyers rizzsel. Süssük 15 percig, amíg az alap már nem tűnik nyersnek, majd távolítsuk el a papírt és a babot vagy a rizst és főzzük tovább 5-10 percig, amíg a tészta halvány süti színű és homokos nem lesz száraz.
7. Vegye ki a sütőből, és ha már kellően lehűlt, éles késsel vágja le a serpenyővel egy síkban lévő széleket, és távolítsa el a díszítéseket.
8. Óvatosan nyomja meg a kivehető alját, és vágjon késhegyet a tapadó sarkokba, amíg a tészta fel nem emelkedik. Ha a tészta ebben a szakaszban hegeszti magát a serpenyőbe, akkor baj lesz, amikor később elengedi.
9. Hagyja teljesen kihűlni a serpenyőben.

A töltelékhez

1. A citromhéjat és gyümölcslevet, a cukrot, a tojást, a tojássárgáját és a rozmaring szálakat egy nagy serpenyőben habosra keverjük. Ne aggódjon, ha a rozmaring belekeveredik a habverőbe, akkor is felszabadítja az olajait, és elvégzi a dolgát.
2. Tegyük nagyon alacsony lángra, és lassan keverjük össze, miközben hozzáadjuk a vajat. Ne hagyja abba a habverést, és ne engedje túl magasra melegíteni, különben tojásrántotta lesz.
3. Miután az első adag vajat belekevertük, apránként hozzáadjuk a másodikat. Hagyja időnként a habverést, hogy megakadályozza a bőr kialakulását, amíg a túró lehűl a testhőmérsékletre (csukja be a szemét, és préselje tiszta ujjával; nem szabad nagy hőmérsékletkülönbséget észlelnie).
4. A műanyag fóliát közvetlenül a felületre borítjuk, és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.
5. (Megjegyzés az ideges szakácsoknak: a tölteléket hőálló tálban készítheti el enyhén forrongó víz felett. Hosszabb ideig tart, de biztonságosabb.)
6. Öntsük a tölteléket a fanyar héjba, és simítsuk el a tetejét.
7. Hűtsük le legalább 6 órát vagy egy éjszakát, hogy megdermedjen.
8. Tálalás előtt téglalapokra vágjuk és megszórjuk cukrász cukorral.
9. A crème fraîche vagy a tejszínhab átvágja a citrom fanyarságát.

A szerzőről

Alice Hart, a Leiths Élelmiszer- és Boriskolában végzett, a Waitrose Food Illustrated valaha volt legfiatalabb ételszerkesztője. Létrehozta és vezette a londoni The Hart and Fuggle pop-up éttermet ételíró és séf társával, Georgina Fuggle-lel, és megjelent a BBC2 különlegességében, Sophie Dahl a Mrs. Beeton. Amellett, hogy rajong minden kulináris dologért, Alice szerelmes Myrtle the Hurtle -be, 1972 -es VW lakóautójába, saját konyhájával. Alice Cook BooA k -t a Quadrille publikálta 2010 -ben, a New Voices in Food sorozat részeként, és receptjei rendszeresen megjelennek a A New York Times és a Stella magazin.

További szakácskönyvi vélemények

Betty Crocker szakácskönyv Newlywed Edition
Chloe vegán desszertjei, Chloe Coscarelli
Kis változások, nagy eredmények, Ellie Krieger