Az umbriai főzés egyszerű Rita Boini olasz szerző és főzőtanár, az örökség receptjeinek gazdag gyűjteménye, amely mindent megad, amit tudnia kell a hagyományos umbriai receptek elkészítéséről. A csirke „All’Arrabiata” az útmutató a párolt csirke ezen változatához. Ő egy egész csirkét használ bőrrel, ez a recept ízletes, bőr nélküli csirkecombokat használ. Ha kalóriákat és zsírt számolsz, akkor inkább bőr nélküli csirkemelleket használj. Tálaljuk rusztikus kenyérszeletekkel, extra szűz olívaolajjal megkenve.
Csirke párolt paradicsomszószban
4-6
Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj
1 teáskanál pirospaprika pehely
2 teáskanál édesköménymag
2 teáskanál szárított rozmaring
1 teáskanál szárított zsálya
1/4 teáskanál fekete bors
1/4 teáskanál só
1 1/2 font bőr nélküli csirkecomb
1 közepes hagyma, apróra vágva
3 gerezd fokhagyma, darálva
1 csésze száraz fehérbor
1 vér narancs, hámozva, kockára vágva (vagy köldöknarancs)
1 (28 uncia) kockára vágott paradicsom
2 evőkanál finomra vágott friss petrezselyem
2 evőkanál frissen reszelt parmezán sajt
Irányok:
1. Melegítsünk olajat egy nagy széles serpenyőben közepes-magas lángon, kavargassuk az alját olajjal. Megszórjuk fűszernövényekkel és fűszerekkel, és hagyjuk főzni 30-60 másodpercig vagy addig
illatos. Helyezze a combokat a serpenyőbe, nyúzott oldalukkal lefelé, és barnítsa meg oldalanként 1-2 percig.
2. Fogó segítségével vigye át a csirke darabokat egy tányérra, és adjon hozzá hagymát és fokhagymát a serpenyőbe. Főzzük, gyakran kevergetve, amíg a hagyma megpuhul, de nem pirul meg, körülbelül 5 percig. Tegye vissza a csirkét a
serpenyőbe és fogóval borítsa be a csirkét hagymával.
3. Felöntjük a borral, és addig főzzük, amíg a bor el nem párolog. Mielőtt a csirke ragaszkodna a serpenyőhöz, adjunk hozzá kockára vágott narancsot és paradicsomot, kevergetve a csirkét. Csökkentse a hőt közepes-alacsonyra, és fedje le.
4. 25-30 percig főzzük. Ízlés szerint állítsa be a fűszereket, és vegye le a tűzről. A csirkecombokat mártással leöntve tálaljuk. Díszítsük petrezselyemmel és sajttal.
Táplálkozási elemzés (adagonként, receptenként 6 adag alapján): Kalória 271 (33% zsírból); Fehérje 30 gramm; Szénhidrátok 12 gramm; 2 gramm rost; Összes zsír 10 gramm (telített zsír 3
gramm; Egyszeresen telítetlen zsír 4,5 gramm; Többszörösen telítetlen zsír 2,5 gramm); Koleszterin 86 milligramm; Nátrium 330 milligramm.
Recept Michele Thompson, MS személyi séf jóvoltából
