Akár új vagy a kenyérsütésben, akár egy régi kéz, aki mindig tippeket keres az életéhez egyszerűbben, el kell olvasnia ezt a kilenc tippet egyenesen Arthur király kenyérsütő mestereitől Liszt.
Régóta rajongok Arthur Liszt királyért. Receptjei felülmúlhatatlanok a teljes és könnyen követhető utasítások tekintetében, és ha mondhatom, a liszt valóban felülmúlja a korábban használt olcsó bolti márkákat. Izgatott voltam, amikor lehetőséget kaptam arra, hogy kiválasszam Katie Walker, Arthur Flour király szóvivője és pék agyát egyedülálló, a legjobb tippjei a kenyérsütők, a vaj és a szendvicses sütemények sütőinek ” bolondok.
1. Mindig kétszer olvassa el a receptet
Walker szerint elengedhetetlen, hogy mindig kétszer olvassa el a receptet. Ez valójában jó tanács bármihez, amit készítesz, de különösen a kenyér elérheti a visszatérés pontját. Nem akarja, hogy kidobjon egy teljes receptet, mert rosszul értelmezte a felhasznált élesztő mennyiségét.
2. Mérje meg az összetevőket
Főzésnek hívják mise en place, és ugyanolyan létfontosságú a kenyérrel, mint bármi mással. Mielőtt elkezdené, mérje ki az összes összetevőt. Szükség szerint különböző tartályokba helyezheti őket (tálak, teáscsészék, bármi van). Ez segít annak biztosításában, hogy a kezdés előtt legyen mindenből elegendő, és amire szüksége van, készen áll.
3. Szerezzen be sütőmérleget… és váljon energiafogyasztóvá
A sütési alapanyagokat szinte mindig a tömeg (uncia, gramm stb.), Nem pedig a térfogat (csészék, teáskanál stb.) Alapján lehet a legjobban mérni. De a nagyszerű dolog a térfogatmérésben az, hogy ha az összetevőket együtt méri, akkor a mérleg tara funkciójával azonnal egy tálba helyezheti őket. Határozottan csökkenti a takarítást!
4. Használjon sütő hőmérőt, készítsen pirítóst
Tudnia kell, hogy a sütője megfelelően van -e kalibrálva, és vannak -e forró pontjai (valószínűleg lesz).
Néhány dollárért vásárolhat sütőhőmérőt, és ez valóban segíthet a sütő „diagnosztizálásában”. Ha a sütő hőmérője azt mondja, hogy a kelleténél melegebb vagy hűvösebb, forduljon szakemberhez, aki újrakalibrálja.
Miután meggyőződött arról, hogy a sütő megfelelően van kalibrálva, ellenőrizze, hogy nincsenek -e forró pontok. Szinte minden sütőben van forró pont. Honnan tudod, hol vannak? Készítsen pirítóst. Csak tegyen több darab kenyeret a sütőlapjára, és hagyja, hogy öt vagy 10 percig járjon. Amikor kihúzza, a sötétebb darabok jelzik a forró pontokat, vagyis szükség lehet rá vagy helyezzen finomabb dolgokat egy másik területre, vagy akár fordítsa meg kenyerét sütés. Valószínűleg nem sokat tehet a forró pontok ellen, hacsak nincs konvekciós sütője (ahol a levegő keringhet), mivel valószínűleg a sütő gyártásának módja (vagyis minden sütőben lesz ilyen), de ennek ismerete valóban segíthet abban, hogy mikor kell sütni áruk.
5. Használjon pergament (vagy szilikon sütőlapokat)
Attól függően, hogy milyen gyakran süt, az előre vágott pergamen vagy szilikon szőnyeg használata nagyszerű tipp. Megakadályozza, hogy péksüteményei ragadjanak a serpenyőbe felesleges zsír felhasználása nélkül, és megőrzi serpenyőik újszerű megjelenését.
Ha ritkán süt, használjon pergament. Walker az előre vágott pergamentet javasolja a könnyű használat érdekében. Azt is mondja, hogy a pergament többször is fel lehet használni, mielőtt el kell dobni. Ha kemény, rendszeres pék vagy, akkor fontolja meg a szilikon sütőlap használatát, amely ugyanolyan hatással jár kevesebb hulladékkal.
6. Mérje meg helyesen
Walker a súlymérést támogatja, de ha térfogatban kell mérnie (ahogy sok recept megköveteli), akkor ezt helyesen tegye meg. Az olyan dolgokkal, mint a liszt, azt ajánlja:szösz, por és kaparás”Módszerrel. Vagyis a liszt felhabosítása után kanalazzuk bele és egyengessük el.
7. Tartsa a hozzávalókat megfelelő hőmérsékleten
Walker hangsúlyozza, mennyire fontos az összetevők megfelelő hőmérséklete. Mindenki tudja, hogy az élesztőt a megfelelő hőmérsékletű vízhez kell hozzáadni, de ha a receptre vonatkozik, akkor a vajat hidegen vagy lágyítani kell az utasításoknak megfelelően, mert ez befolyásolhatja a receptet. Azt javasolja, hogy minden olyan receptben, amely tojást kér, külön utasítás nélkül, szobahőmérsékletű tojást használjon.
8. Vegyen részt sütési tanfolyamokon
Ha rendelkezésre állnak a környéken, a sütési osztályok felbecsülhetetlen értékűek. Walker megjegyzi, hogy ha rendelkezésre áll az Ön területén, Arthur király órái olyan jók, hogy ő maga veszi fel őket. De ha nem, akkor néha a legjobb tanulási eszköz lehet, ha látja, hogy valaki ténylegesen csinálja, vagy ha valaki kijavít.
9. Nincs olyan, hogy kudarc
Walker szerint nem lehet félni a kudarctól. Elrontod, az biztos. De gondolj rá tanulási élményként. Ha feladod, miután elrontottad, sosem fogod megtanulni. Folytassa a kutatást és a próbálkozást.
Walker azt javasolja a kezdő pékeknek, hogy egyszerű receptekkel kezdjenek. Valójában egy olyan receptet javasolt a kezdőknek, amelyet már többször készítettem: nem gyúrható kérges fehér kenyér. Nevetségesen könnyű.
Bővebben a kenyérről
Hogyan készítsünk saját kovászos indítót - könnyebb, mint gondolná
Szivárványos bejgli Funfetti krémsajttal: Hogyan készítsük el otthon
Hogyan készítsünk bolondbiztos puha perecet a semmiből
