Ha van olaj, ecet, tojás, mustár és habverő, akkor kevesebb mint öt perc alatt elkészítheti a házi majonézt. Készen állsz erre a (könnyű) kihívásra? Akár kedveled a Duke’s -t, a Miracle Whip -et vagy a Kraft -ot, ugyanazokat az ízeket hozhatod létre, majd néhányat, amikor magad készíted. És miután elsajátította a technikát, házi majonézt használhat tucatnyi más mártáshoz és mártogatáshoz.
1. lépés: Emulgeálja
A majonéz egy állandó emulzió (vagyis nem válik szét, mint az olaj és az ecet), amelyet apró csepp olaj szuszpendálásával állítanak elő és vizet (általában citromlével vagy ecettel) emulgeálószerben (tojássárgája, amely lecitint tartalmaz) habverővel. Könnyen elkészíthető házi fűszer, íze sokkal frissebb, mint a bolti, és tucatnyi ízprofilba manipulálható egyszerű gyógynövények és fűszerek hozzáadásával.
A majonéz majonézként való működésének titka a kezdeti emulzió létrehozása, mielőtt az egész olajat beleöntik. Egy kanál mustár, amely emulgeáló lecitint is tartalmaz, és néhány csepp olaj hozzáadva a tojássárgájához biztosítja, hogy az emulzió majonézt kapjon.
2. lépés: Adjon hozzá olajat
A kezdeti emulzió kialakulása után az olajat lassú, egyenletes sugárban belekeverhetjük a tojássárgájába. Minél lassabban adagoljuk az olajat, annál kisebbek lesznek az olajcseppek, így stabilabb majonéz keletkezik.
A használt olajtól függően a házi majonéz az ecrutól a halványsárgáig terjedhet. Az olívaolajok jellegzetes, gyümölcsös ízű majonézt kapnak halványsárga színnel, míg a semleges olajok, például a napraforgó, világosabb színű és ízű majonézt eredményeznek. A majonéz viszkozitásával is játszhat a hozzáadott olajmennyiséggel - minél több olajat használ, annál vastagabb lesz a majonéz. Az olívaolajjal készült majonéz nem áll össze olyan gyorsan, mint a növényi vagy repceolajjal készült, de légy türelmes - végül majonéz lesz.
3. lépés: Keverje össze
A majonéz komoly többfeladatos munkát igényel. A keverőtálnak stabilnak kell maradnia, miközben az egyik kezével olajat önt, míg a másik kezével fürgén habverőt ad. Ha okos vagy (mint tudjuk, hogy te vagy), akkor egy majális barátod lesz veled, hogy stabilan tartsa a tálat-vagy használj nedves törülközőt, hogy a tál ne forogjon vadul, miközben streamelsz és kavargatsz.
Ha a kézi keverőgép ostorral van felszerelve, mindenképpen használja azt. Ellenkező esetben a kis adagos majonézt kézzel kell felverni, mivel nem lesz elegendő tömeg az állandó keverőgéphez.
Alap majonéz
Tálalás: kb 1 1/4 csésze
Hozzávalók:
- 1 tojássárgája, szobahőmérsékletű
- 1/2 teáskanál mustár
- 1 csésze napraforgóolaj (repce, növényi vagy olívaolaj helyettesíthető)
- 1 evőkanál fehérbor ecet (vagy citromlé)
- Kóser só
- Frissen őrölt fekete bors
Irányok:
- Egy közepes tálban (üveg, kerámia vagy nem reaktív anyag) keverje össze a tojássárgáját, a mustárt és néhány csepp olajat, amíg besűrűsödik. Folyamatos habverés közben beleöntjük a maradék olaj felét. Adjunk hozzá ecetet és keverjük össze, amíg össze nem áll.
- Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Folytassa az olaj hozzáadását habverés közben, amíg el nem éri a kívánt állagot. Keverjen hozzá további sót és borsot ízlés szerint. Hűtőszekrényben lefedve legfeljebb három napig.
Változatok:
Adjunk hozzá 1 apróra vágott fokhagymagerezdet, apróra vágott friss fűszernövényekkel, például tárkonnyal és laposlevelű petrezselyemmel együtt. Fél teáskanál organikus cukor vagy méz édes és csípős majonézt eredményez (mint a Miracle Whip). A pirított, őrölt fűszerek, mint például a curry, a köménymag vagy a füstölt és szárított chili színes és illatos majonézt hoznak létre, és tökéletes alapot jelentenek sok szószhoz vagy öntethez.
A nyers igazság a nyers tojásokról
Nem valószínű, hogy a tojása szalmonellával fertőzött. És bár a sav (citromlé vagy ecet) megakadályozza a baktériumok szaporodását, hacsak nincs készlete és nem tudja tesztelni a pH -szintet a majonézből az emulzió különböző szakaszaiban, lehetetlen tudni, hogy a majonézben lévő sav elpusztított -e kórokozók. De ha aggódik a szalmonella miatt, terhes vagy gyenge az immunrendszere, a majonéz elkészítése előtt pasztörizálja a tojásait, hogy elkerülje a szennyeződést.
További majonéz receptek:
Klasszikus tojássaláta recept
Curried tartármártás receptje
A séf, John Folse dél -Louisiana -i garnéla -remulade szósz receptje
