Mire gondol a petrezselyem, a zsálya, a rozmaring és a kakukkfű? Igen, talán a Simon & Garfunkel album, de a hangulatos is gyógynövények mindközül. A gyógynövények egészséges módja annak, hogy ízletesebbé és mélyebbé tegyék étkezéseiket, ezért kedvenc őszi ételeink közül sok tele van aromás gyógynövényekkel, frissen és szárítva is.
A zsálya és a rozmaring fás illatától a kakukkfű menta ízéig beszélgettünk olyan szakácsokkal, akik elárulták kedvenc fűszernövényeiket, amiket ősszel főzni kell. Mielőtt hozzákezdenénk néhány kedvencünkhöz, Mario Garcia séf, a New York -i West Village -i kubai étteremben megmagyarázza a különbséget a szárított és a friss fűszernövények között.
„A szárított gyógynövények általában akkor működnek a legjobban, ha közben hozzáadják őket főzés így az ízüknek van ideje, hogy átitatja az egész ételt ” - mondja. „A friss fűszernövények használata a legjobb a főzés végén, az étel befejezésekor, például a kakukkfű hozzáadásával közvetlenül a leves elkészítése előtt, vagy a korianderrel a fekete bableves tetején. Így az ízek még mindig frissek és élénkek. Szeretek friss fűszernövényeket is használni mártásokban, salátaöntetekben és más gyorsételekben, mivel a szárított gyógynövényeknek nincs elég idejük az ilyen ételek valódi feltöltéséhez. ”
Zsálya
A zsálya füstös és füves íze egyike azoknak az őszi gyógynövényeknek, amelyek azonnal emlékeztetnek minket a hálaadás ételeire, mint a pulyka és töltelék, ezért Francis Hogan séf a Bluestem Brasserie -től megváltoztatja az egész menüt, hogy kihasználja a gazdag ízeket zsálya. Friss zsályával ízesíti a tököt, a gyökérzöldségeket, az almát és a körtét, valamint kedvenc ételét az édesburgonya -gnocchit sült gombával. A szárított zsálya intenzív íze életre kelti a kolbászt, és kiválóan alkalmas húsok fűszerezésére is.
Rozmaring
A rozmaring fenyős aromája tökéletes fűszernövényként szolgál olyan ételek ízesítésére, mint a sült burgonya, a sertéshús vagy a pizza. Juan Carlos Murillo, a kaliforniai Irvine -i Del Frisco's Grille ügyvezető séf azt mondja, hogy rozmaringot használ a bárány párolására, valamint mentazseléjében, amely frissen és hűvösen tartja az ízét. Tehet néhány levelet a csirke vagy a pörkölt tetejére is, hogy megkapja az őszi ízt.
Kakukkfű
A kakukkfű finom menta íze remekül kiegészíti a húsokat, például a baromfit, valamint a tölteléket és a leveseket. Garcia séf szeret friss kakukkfüvet használni, hogy adjon hozzá egy kis ízt a tetejére közvetlenül a tálalás előtt, például a leves tetejére, vagy a rozmaringgal a grillezett szoknyasteakhez.
Petrezselyem
A petrezselymet nemcsak az őszi ételek ízesítésére használják, hanem köretként is használják, hogy színt adjon az ételnek. Enyhe és füves íze tökéletes köretnek teszi a húsok, zöldségek és levesek ízesítésére. A szárított petrezselymet gyakran fűszerként használják, míg a friss változatot gyakran köretként.
Oregano
Az oregánó egy őszi gyógynövény, amelyet gyakran használnak az olasz ételekben, és különleges ízét adja a húsokhoz, salátákhoz és salátaöntetekhez. A nyári friss bazsalikom és koriander után Chris Franz séf a detroiti The Rattlesnake Club -ból szeret csokor friss gyógynövényt készíteni beleértve az oregánót, a zsályát és a rozmaringot, amelyeket bouquet garni-nak hívnak, lassan hozzáadott ételekhez, például pörköltekhez vagy párolt húsokhoz, például sertésvállhoz vagy báránypörkölt.
Menta
A menta friss illata és hűsítő íze tökéletes fűszernövény az őszi desszertekhez, különösen a csokoládéhoz, valamint menta zselé a húsokhoz. Ez a gyógynövény koktélokban, teákban és forró csokoládéban is kiváló.
Koriander
A koriander enyhe ízű, mint a zsálya, és tökéletes gyógynövény az őszi ételekhez, beleértve a kolbászt és a tenger gyümölcseit, valamint ízesítő desszerteket, például süteményeket és főtt gyümölcsöket.
Úgy érzi, túlterhelt a különféle őszi gyógynövények közül? Fogadjon meg néhány tanácsot Amy Riolo és Luigi Diotaiuti kulináris duótól, és használja a Herbs de Provence -t, amely a sós fűszernövények kakukkfű, bazsalikom, majoránna, levendula, petrezselyem, oregánó, tárkony és babérpor, rozmaringgal és édeskömény.
Ezt a bejegyzést Marie Callender bográcspogácsa támogatta. Ízletes bármikor.
Akár ez is tetszhet
Klasszikus kényelmi ételek, amelyeket soha nem hagyunk abba
Boros koktélok az őszre
Egyszerű őszi receptek friss ételek felhasználásával
