A SheKnows beszélget a brassaii ügyvezető séffel, Chris Kalisperasszal arról, hogyan találta ki a tavaszi menüt, és rávenjük, hogy ossza meg a kedvenc ételeink receptjét ebben a torontói étteremben.
Az éttermek - beleértve a Brassaii Toronto hot spotot is - minden szezonban megújítják étlapjukat. A Brassaii ügyvezető séfje, Chris Kalisperas a tavaszi étlapra inspirációt keres az összetevők elérhetőségén. „Ami a szezonban jön, és az összetevők megfelelő párosítása inspirálja az új menüt” - mondja. „Rengeteg kutatást igényel az új menü elkészítése, a Brassaii -nál pedig igyekszünk frissen tartani a dolgokat, ezért minden hétfőn változtatunk az étlapon.”
Melyek azok a kulcsfontosságú dolgok, amelyeket Kalisperas a tavaszi menü elkészítésekor céloz meg? „Ahogy melegszik az idő, az ételek is könnyebbé válnak, különösen az előételek. Ami a hálózatot illeti, megpróbáljuk megtalálni a fény egyensúlyát, ugyanakkor valami feltöltő és értékes értéket az ügyfél számára ” - mondja. A mustoknak legalább egy tésztaétel van. Személyes kedvence jelenleg? A párolt fésűkagyló étel, amely mandula gazpachót, csicseriborsót, chorizót és borsóhajtásokat tartalmaz.
Míg a fésűkagyló finom, a SheKnows egyik ételéből nem tud betelni a burrata előétel - és megkaptuk Kalisperast, hogy ossza meg a receptet.
Brassaii burrata előétele
Hozzávalók:
- 1 közepes méretű padlizsán
- 1 burrata, körülbelül 100 gramm (helyi Ontario buratta)
- 20 gramm hámozott és szeletelt pirított mandula
- 10 gramm sült rozmaring
- 1 evőkanál olívaolaj
- 1 evőkanál csökkentett fehér balzsamecet
- 1 öröklött paradicsom
Irányok:
- Vágja a padlizsánt hosszában négy szeletre, mindegyik körülbelül 1/2 hüvelyk vastag.
- Sózzuk, borsozzuk és olívaolajjal ízesítjük, majd a padlizsánszeleteket mindkét oldalon grillezzük, percenként megfordítva. Helyezze a padlizsánt oldalra a bevonási időig, hagyja legalább egy órát hűlni.
- Egy serpenyőben hozzáadjuk a meghámozott és felszeletelt mandulát, és közepes lángon megpirítjuk, percenként 4 percig forgatva.
- Az edény tányérba helyezéséhez hajtsa félbe a négy padlizsánszeletet, és helyezze vízszintesen a tányérra.
- Helyezze a burratát a padlizsán tetejére.
- Díszítsük pirított mandulával és rozmaringgal.
- Adjunk hozzá két szelet örökölt paradicsomot, frissen vagy dehidratálva.
- Az edényhez adjuk az olívaolajat és a balzsamecetet, majd ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
Fotó: Amanda Scriver
Bővebben az ételekről
5 ízletes sajt, amelyet érdemes kipróbálni
Étkezés diétán: mit rendeljen
5 klasszikus előétel, amit mindenki szeret
