Bár a kóser ételek évezredek óta léteznek, a konyha elkészítésének kóser stílusa a gasztronómia új irányzatává válik, elkülönítve magát zsidó örökségétől. A hírességektől az ínyencekig a kóser új platformot hozott létre az egészségtudatos számára, hogy olyan élelmiszereket fogyasszon, amelyek nem tartalmaznak káros hatásokat a feldolgozott és rendszeres viteldíjakban. David Kolotkin séf, a kóser konyha szakértője és a The hírességek által látogatott étterem ügyvezető séfje A Prime Grill New York -ban bemutatja nekünk a kóser ételek egészségügyi előnyeit, és tippeket ad a további étkezéshez kóser.
A kóser konyha egyre növekvő trend
Annak ellenére, hogy az egyik legrégebbi életmód, a kóser konyha mindkettőben népszerű kulináris trend éttermekben és a mindennapi otthoni főzésben, a hírességektől kezdve az egyszerűen vágyó emberekig egyél szépen. David Kolotkin séf, aki segített abban, hogy a The Prime Grill „Critic’s Choice” legyen New Yorkban, és növelte besorolását
Zagaté így a NYC egyik legjobb minősítésű steakháza volt, kezdetben ellenállt a kóser főzésre szakosodásnak (annak ellenére, hogy zsidó volt), de vállalta a kihívást, hogy A The Prime Grill kóser konyhája valóban finom ételekké, amelyek az étkezési gyakorlatot ínycsiklandó különlegessé emelik mind a zsidó, mind a nem zsidó étkezők számára hasonló. Itt van, amit Kolotkin séf mond a kóser étkezésről és a konyháról.A kóser tiszta
SheKnows: Kérjük, írja le, mi határozza meg a kóser konyhát.
Kolotkin séf: Számomra a kóser azt jelenti, hogy tiszta. Ez az étkezés tiszta módja. A vágás humánusabb az állat számára, nincsenek elektromos szondák vagy gépek, amelyek az állatokat levágásra irányítják. Mindent felügyelnek. Soha nincs levágott beteg vagy sérült állat. A kóser tartásakor nincs hús és tejtermék. Szerintem ez segíti az emésztési folyamatot. Mindezeket a korlátozásokat valamiért, tiszta okból állítják be.
A kóser konyha rendkívül finom lehet
SheKnows: Mi a kapcsolata a kóser konyhával, és mi az inspiráció a kóser kulináris szakértővé váláshoz?
Kolotkin séf: Valójában kóser főzni kezdtem, miután 9-11 után először találtam magam munkanélküli. Az akkori fejvadászom arra késztetett, hogy készítsek interjút a The Prime Grill -nek (ebben az időben nem voltunk olyanok, mint ma). Folyamatosan halogattam, mert a kóser konyhának sosem volt jó híre. Emlékszem, hogy a kóser vendéglátósok átvették a bankettkonyhánkat a Windows on the World -en, és nem hitték el az ételeket, amelyeket el fognak adni! Most az étkeztetés nem könnyű, és a minőség mindig szenved, ha nagy mennyiséget ad hozzá az egyenlethez. De ez borzasztó volt!
Elvettem az interjút, és megkaptam az állást. Nagy lehetőségeket láttam a The Prime Grillben. Tudtam, hogy ez jó meccs, mert történetesen zsidó vagyok, és ha nem kóser otthonban nőttem fel, nincs túl sok olyan étel, amit nem kóstoltam meg. Úgyhogy ezt kihívásnak tekintettem, és módot adok arra, hogy ezeket a remek ízeket hozzam
az ügyfelek soha nem tapasztalták asztalukhoz a kóser törvényeket.
Tudom, hogy ez nem a sertéshús íze, amit az emberek élveznek. Inkább gyógyír és sóoldat. Az édes, sós és füstös dolog. Csinálom a kacsa proscuito salátámmal, vagy akár a füstölt BBQ rövid bordáimmal. A vásárlóim imádják. Apám csigákat evett, és ez gyalázta anyámat. Egy nap apám vajban, fokhagymában és petrezselyemben megpirított egy darab snappert, és rájött, hogy nem a csigákat élvezi; a fokhagyma, vaj és petrezselyem szósz volt az igazi íze.
A kóser étkezés egészséges táplálkozás
SheKnows: Milyen egészségügyi előnyei vannak a kóser étkezésnek?
Kolotkin séf: Egyrészt nincs megengedett kagyló, kagyló, egyhéjú kagyló és puhatestű. Így megszabadulhatunk a hepatitis kockázatától és a magas koleszterinszinttől.
A kóser szarvasmarha -vágóhídon az állat nyakát tiszta, éles késsel vágják le, amely elválasztja a fejet a testtől. (A fej az, ahol az őrült tehénbetegség található.) A nem kóser vágóhidak olyan fegyvert használnak, amely fémszondát lő be a koponya, hogy az irodalom „mindent visszaküld az állatba”. Bocs, hogy ilyen grafikus vagyok, de ez az történik! Tehát amikor kósert eszik, elveszíti az őrült tehénbetegség kockázatát.
Ha nem keverjük össze a húst és a tejtermékeket, az jobb az emésztéshez, és azt is hiszem, hogy mozogni fog az anyagcserénk. A kóser tartásakor használjon szójatejet a szintetikus tejszínhabok helyett, és maradjon távol a margarintól és más hasonló termékektől, és remekül fogja érezni magát.
Kóser trendek
SheKnows: Mik a trendek a kóser konyhával kapcsolatban?
Kolotkin séf: Vicces, amikor a „trend” szót hallom a kóser mellett. A kóser az egyik legrégebbi életmód! Azt hiszem, itt az ideje, hogy néhányan felfogják, hogy ez „trend” legyen.
Gyere el a The Prime Grill -be és nézd meg magad. A The Prime Grill bármely ebédjén NYC egyik legnagyobb üzlete készül a Kosher Prime húsával! Azok az emberek, akik a NYC -t és a világ más részeit vezetik, rendszeresek.
Nem tudom, hogy mindenki kóser marad -e, de főztem Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael számára Jackson, Scotty Pippen, Bloomberg polgármester, Patterson kormányzó, Shimon Perez, Pataki kormányzó és Ed Koch volt polgármester a The Prime Grillnél kevés.
Hogyan kell enni kóserben
SheKnows: A SheKnows olvasói számára, akik több kóser ételt szeretnének beépíteni étrendjükbe, hol kezdjék?
Kolotkin séf: Természetesen a The Prime Grillnél kell kezdeniük! (nevetés)
- Hentes: Kezdje a kóser hentesnél egyért! Ez a fő tényező. Ha valaki be akarja építeni az étrendjébe a „több kósert”, az azt jelenti, hogy nem tartja vallási célokra a kósert, ami megkönnyíti a dolgokat. A fő tényező a hús - a hús van hogy kóser. Kizárólag hasított patás állatok megengedik, hogy rágják a bundájukat, és felügyelet alatt kell tartani őket a vágás során. Ez nagyon fontos.
- Hal: Csak győződjön meg arról, hogy az elfogyasztott hal pikkelyekkel és uszonyokkal rendelkezik. Ne keverje a halat semmilyen hússal. Nincs szörf és gyep.
- Gabona és termés: Minden gabona, liszt és nyers termék általában kóser. Minden zöldséget és gyümölcsöt alaposan mosson meg, hogy megszabaduljon a szennyeződésektől és a rovaroktól.
(Meglátogathatja a helyi szupermarketet is, ahol kipróbálhatja a kóser termékek növekvő választékát, valamint online vagy kóser szakácskönyvek segítségével végezhet kutatásokat.)
A kóser konyhának szentelték
SheKnows: Csak kóser ételeket készít az étteremben?
Kolotkin séf: IGEN! A kóser dolgot nem tudod félúton megtenni; Még a saját konyhám kulcsa sincs! A maszgiák igen. Ők a kóser felügyelők/rabbi, akik minden órában jelen vannak. Minden szállítást megkapnak, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy minden kóser, megmossák a zöldeket, és felügyelik a szakácsaimat, ügyelve arra, hogy ne keveredjen hús és hal stb.
Kóser étkezés
SheKnows: Hogyan jellemezné a The Prime Grill ételeit?
Kolotkin séf: A Prime Grill egy erőműves húsétterem. Steakjeinkről és nagylelkű adagjainkról ismertek. De mi sokkal több vagyunk, mint egy steakhouse. Nálunk van a város egyik legjobb sushi szakácsa, ami miatt a sushi értékesítésünk rohamosan növekszik. A forró konyhából számos lehetőség közül választhat: hal, pekingi kacsa, házi pácolt bresaola és füstölt lazac, házi kolbász stb.
Kóser receptek
Húsvét hamarosan megérkezik, és lehetőséget ad a kóser konyha kipróbálására, még akkor is, ha nem zsidó. Íme néhány zsidó és húsvéti recept az induláshoz.
- Húsvéti receptek, kóser ételek és borok a Sedernek
- Kóser desszertek
- Egészséges húsvéti receptek
