13. hete Mesterszakács A 4. évad találta meg az utolsó hat versenyzőt, akik vacsora szolgáltatást kaptak a WP 24-ben, Wolfgang Puck 3 csillagos éttermében, amely díjnyertes modern kínai konyhájáról híres. A mai blogban Chef Graham Elliot elárulja, ki állt fel a melegnek, és ki ütötte a wok alját.
SheKnows: Ez egy nagyon nagyszerű bejárat volt, amit helikopterrel tettetek.
Graham Elliot: Igen, James Bond stílus!
SK: Mindenki nagyon izgatottnak tűnt, kivéve Krissit, aki joggal rémült. Észrevette valaki, hogy félt a magasságtól a kihívás előtt?
GE: Nem, de örökké tartott, hogy megpróbáljam felhozni őt oda, és - amikor nem tette volna - azt mondtuk: „Rendben, felejtsd el.”
SK: A házi szakácsoknak ki kellett ütniük a vacsorát a Wolfgang Puck Los Angeles-i, csúcsminőségű kínai konyha éttermében, a WP 24-ben. Szerinted ki fog ragyogni ebben a környezetben?
GE: Azt hittem, hogy James és Natasha valószínűleg az erősek.
SK: Azt hittem, Luca megöli, mivel annyi éttermi tapasztalata van, de beszéljünk a gőzös snafu -ról. Mit csinált rosszul?
GE: A gőzölőből kifogyott a víz, és hideg vizet tett bele, ami nyilvánvalóan 10 -szer tovább tart, amíg felmelegszik. És tudod, hogy azt hiszem, ez elrontotta az időzítését, amiért elég korán megkapta a fésűkagylókat. Általában betesz egy ilyet, és kipróbálja, és megnézi, mennyi időbe telik, majd ennek megfelelően dolgozik, de szerintem ő rakta be őket, és túl gyorsan próbálta kivenni.
SK: Úgy tűnt azonban, hogy szépen felépült az első körben. Mit csinált ő és Jessie, hogy ringassák a wokikat, amire Krissi nem tudott rájönni a kék csapatban?
GE: Tudod, az ázsiai konyha nagyon nehéz, és ez az egyetlen dolog, amivel szerintem mindenki elment - Gordon, Joe és én is. Annyi különböző réteg van. Hozzáadod ezt, befejezed, majd hozzáadod a fehérjét, majd kiveszed a serpenyőből, visszadobod... csak lépések. Így rétegezheti ezeket az ízeket, de a térdével is szabályozhatja a wok melegét - vannak ezek a kis rudak, amelyek emelje a láng hőmérsékletét, ami olyan, mint egy sugárhajtómű, mivel 100 -szor erősebb, mint egy hagyományos égő tűzhely. Szóval, szerintem bárkinek nehéz. De Krissinek nyilvánvalóan fogalma sem volt arról, hogy mi történik. Teljesen elveszett, és csak bámulta a wokokat.
SK: Ön lépett be, hogy segítsen. Végül mi döntött úgy, hogy a helyes irányba mutat?
GE: Ami történt, az volt, hogy a piros csapat felszolgálta minden vendégét, de további 20 percbe telt, amíg a kék csapat elküldött valamit, így a szegény vendégek csak ültek. Ekkor olyan rosszul esett, hogy beugrottam, és elkezdtem segíteni az ételek elhelyezésében, és felgyorsítottam Krissit, megmutatva neki, hogyan kell pontosan végrehajtani ezeket a lépéseket.
SK: Mitől dühödtek fel a vacsorázók: a vörös csapat nyers előétele vagy a kék csapat késői előételei?
GE: Valószínűleg a néhai előételek. Ha már egy ideje ott vagy, és egyre többet vársz, és még mindig nem jön ki… az emberek csak nagyon elkeserednek, és akkor kezdenek elmenni onnan.
SK: Natasha és James mindketten megjegyzéseket tettek arról, hogy ez a kihívás újfajta tiszteletet adott nekik a professzionális konyhában dolgozó emberek iránt. Mit gondol, mennyire fontos egy kezdő szakácsnak, hogy ilyen környezetben töltsön időt?
GE: Azt hiszem, hogy a „szakács” szó folyamatosan változik. Vannak emberek, akik csak a tévében akarnak szerepelni, étkezni akarnak, könyveken akarnak dolgozni… ilyesmi. Szóval szerintem nem olyan fontos, mint a múltban. A főzéssel otthon maradhat, és jól érezheti magát, és amatőr maradhat. Tudod, nem mindenki Mesterszakács célja, hogy a világ legnagyobb éttermi séfje legyen, és saját helyük legyen. Az étteremben való tartózkodás teljesen más dinamika, mint manapság sok más élelmiszerbolt.
SK: Ramsay séf ijesztően gyorsított, de van egy olyan elméletem, miszerint ő egy igazán édes, szuperérzékeny srác. Szóval, add a gombócot: ő csak egy normális haver a konyhán kívül?
GE: Igen, nagyon kedves. Elképesztően vicces, és arra is udvarias, hogy ha valaki bemegy, felugrik, felajánlja a székét, és vizet ragad, és minden ilyesmit. Ő csak egy igazán jó ember.
Olyan, mint egy Jekyll és Hyde dolog. Abban a percben, amikor a konyhába kerül, rögtön ott van, és szakácsként áll a sorban - tudja, hogyan kell mindent megtenni állomásokon, és jobban tud főzni, mint bárki más, aki már az éttermekben van, ezért megköveteli, hogy a dolgok bizonyosak legyenek szint. Még 1999 -ben főztem vele egy rendezvényen, és első kézből láthattam, hogy van a konyhában... most sem más, mint a tévé vagy bármi más.
SK: Nagyon jó és nagyon rossz kalamárt kaptam. Mitől könnyű elrontani?
GE: Túl magas az olaj hőmérséklete, ahol kívülről elsötétül, de nem főzi meg a kalamárt. A kalamárt egyszerre dobjuk be, ami csökkenti az olaj hőmérsékletét, és csak gumiszerű állagot kap. Annyi minden hibázhat vele, és szerintem ez teszi szórakoztatóvá. Ez egy hihetetlenül egyszerű ételnek tűnik, mert ebben az országban mindenki megkapta valahol.
SK: Szóval Bri -nek mennie kellett… újra.
GE: Bri valahogy olyan, mint mindenki kedvence, ami az otthoni nézőket illeti. Amit tegnap este tweeteltem, az az, hogy az emberek, akik maradnak vagy mennek, teljesen az általuk készített ételre és nem a hozzáállásukra épülnek. Amikor összerakta ezeket az ételeket, volt két jó és egy rendben... de a szósz nagyon rossz volt. Olyan volt, mint a citromparadicsom - annyira fanyar volt, hogy még enni is nehéz volt, és nem lehetett élvezni a kalamárival. Így komplett ételként ez volt a legrosszabb a három közül.
De miután tweeteltem, körülbelül 500 embert kaptam, akik azt válaszolták, mennyire gyűlölik Krissit, és hogyan hibáztunk választás, és soha nem vásárolnak tőle szakácskönyvet, és ő egy zaklató, mi pedig rossz példát mutatunk, és mindent, amit gondolhat nak,-nek. Annyi harag van odakinn Krissi iránt... nagyon tapintható.
SK: Bármilyen zaklatott is vagyok, amikor látom Bri távozását, nagyon szomorú vagyok a jövő hétre, mert te, Joe és Gordon fiúi benne lesztek az epizódban. Tudsz adni egy kis tippet, hogy hogyan alakulhatnak a dolgok ilyen kifinomult ízlésvilággal a forgatáson?
GE: Félelmetes, mert különböző korokkal foglalkozol. Egyszerűen vicces látni, hogy mire mennek, a kedvük szerint… nem csak, tudod, mitől lesz egy összefüggő rejtélydoboz. Szóval, Gordon fia, aki öregszik, bemegy, és így szól: „Mi néz ki jól? Ez a kókusz nagyon jól néz ki... megpróbáljuk. ” A fiam, Conrad, aki hamarosan 3 éves lesz, egyenesen a cukorka részleghez fut, és például megragad egy üveg szórócukrot, és elkezdi enni körülöttük a csokoládét, majd narancsot dob a falra bit. Szóval elég vicces, amikor elkezdjük elővenni az összetevőket és elnevezni őket - csak látni lehet a versenyzők, hogy egyik részük szerint viccesnek tartják, a másik részen pedig elmondható, hogy azok részeg. Mint, Igen, ez aranyos, de hogyan főzzek ezekkel az ételekkel?
Bővebben Mesterszakács
INTERJÚ: Mesterszakács's Graham Elliot a baromfiról, amely kivágta a legjobb versenyző szárnyait
INTERJÚ: MesterszakácsGraham Elliot a Bri vs. Bime a visszatéréshez!
INTERJÚ: MesterszakácsGraham Elliot tag-teamin-ről beszél a 10. héten
Nézzen vissza hetente!
Látogasson el a kulisszák mögé minden epizódban, ha minden csütörtökön követi a séf Graham Elliot-val folytatott Kérdések-válaszokat. Van valami, amit haldoklik, hogy megkérdezze a szakácsot? Ossza meg kommentben, és kérdése felmerülhet!
