Sok mindent lehet szeretni a nyárban, a meleg időjárástól a napsütésig és a hosszú napokig a strandon és a medencénél, de semmi sem győzi le a grillt, hogy kint vacsorázzon. A hamburgerek és a pörkölők illata mindig felidézi a nyári emlékeket, és aki a szomszéd mellett lakott, aki szeret steakeket grillezni, tudja, milyen kínosan finom lehet az illata.
Mivel nagyon szeretünk grillezni, szeretnénk otthont adni a készségeinknek, és van néhány tanácsok profi szakácsoktól hogy segítsen nekünk. A használt grilltípustól a tökéletes fűszer dörzsölés recept, ezek a kedvenceink grillezés trükkök és tippek a szakemberektől.
1. Grillezze a halat az egyszerű módon
Ha valaha grillezett halat, akkor valószínűleg küszködött vele, hogy a rácshoz tapad, vagy átesik a rácsokon. Szerencsére, Brian Malarkey, partner, társszakács és üzemeltető a Puffer Malarkey Collective-ben San Diegóban, Kaliforniában (és volt
Főszakács döntős), egyedi megoldással rendelkezik.„Grillezze a halakat úgy, hogy a bőr és a pikkelyek továbbra is rajta vannak, a pikkelyekkel lefelé” - mondta Malarkey a SheKnowsnak. „Ha pikkelyekkel és még mindig bőrrel grillez, akkor ezt a csodálatos ízű infúziót kapja a bőrből, és egyszerre párolja és süti a halat. A bőr védőbevonatként szolgál a halak számára, ropog a rácson, majd rögtön leesik a halról, amikor felszolgálja. ”
2. Válassza ki a megfelelő grillt
Nem minden grill a megfelelő eszköz a munkához - mondja Rida El Azri Ennassiri, a séf Időjárás szoba a Cyrus Hotelben a Kansas állambeli Topekában.
„A gázrácsok nagyszerűek a gyors hőreakcióhoz és az alacsony hőmérséklet fenntartásához a zöldségek széles skálájánál. A fehérjék főzéséhez a szenet vagy a fát javasolnám, amelyek melegebben éghetnek, hogy jobb húsuk legyen. ” A faszén és a fa rácsok is több ízt kölcsönöznek az összetevőknek.
3. A húst fűszeres dörzsöléssel keményítse meg
Ha extra ízt keres, de nincs ideje egyéjszakás sóoldatra, dörzsölje meg a húst a nap elején, hogy több ízt adjon hozzá, és szép kéreg legyen a rácson. Doug Psaltis, a séf és pitmaster Bub város Chicagóban megosztotta velünk a keverékét.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
A Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq) által megosztott bejegyzés
„Keverje össze egy tálban a sót, a barna cukrot, a hagymát és a fokhagymaport, az édes paprikát, a chiliport, a köményt és a cayenne -t (ne aggódjon a mérések miatt - ezt nem lehet elrontani). Az extra füstölés érdekében adjunk hozzá egy csipet chipotle port vagy füstölt paprikát. Dörzsölje meg a húst a nap elején, hogy száraz gyógymódként működjön, majd gyere vissza és grillezze. ”
4. Hagyja, hogy egy profi megcsinálja
Nemrég beszélgettünk nem mással, mint magával az úttörő nővel, Ree Drummonddal. Megkértük tőle a kedvenc grillezési csapkodását, és őszintén szólva, a válasza lehet a kedvencünk. „Az én grillezési trükköm az, hogy rábírom a férjemet a grillezésre. Ő jobban ért hozzá, és időt tölthetek az étel többi részének elkészítésével. ”
Nekünk működik.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman) által megosztott bejegyzés
5. A saláta is grillezhető
Ha unod már ugyanazt a paprika-hagyma-gomba kombinációt grillezni, próbálj ki valami újat. Elissa Goodman, a Holisztikus Wellness Táplálkozási szakember és szerző, a saláták grillezését javasolja.
„A grillezett saláták finomak! Szeretem a grillezett római éket, öntettel ecsetelve. Minél elszenesedett, annál jobb. ” A grill hatalmas ízt kölcsönöz, így kihagyhat néhány kevésbé tápláló kiegészítőt.
6. Grillezze a gyümölcsét
"Szeretek olyan dolgokat grillezni, amelyek kicsit nem hagyományosak" Főszakács Gail Simmons bíró elmondta a SheKnowsnak. „Ha halat grillezek, mindig roston sütöm a citromot, hogy a tetejére nyomjam. Így sokkal több gyümölcslevet kapsz belőlük. Fellazítja az összes húst belül, és szeretem ezt a füstös szén aromát. A lime, a narancs, az ananász és a grapefruit kiváló és könnyen grillezhető. ”
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen) által megosztott bejegyzés
7. Vegyél egy hús hőmérőt
Nincs értelme szánni időt a grillezésre, ha a hús alatt vagy túlfőtt. Charlie McKenna, séf és alkotója Lillie kérdése, elmondta, hogy minden pitmaster egyik legfontosabb eszköze a húshőmérő.
"A legtöbben azt gondolják, hogy meg tudják állapítani a hőmérsékletet a megjelenésük vagy az érintésük alapján, de ehhez valóban sok szakértelemre van szükség, amelyet a próba és hiba" - magyarázott. Ha csak érintésre megy, akkor alábecsülheti a zsenge darabok főzési idejét, és végül keményebb húsokat süthet túl.
8. A grillt előmelegítjük
Nem lehet csak úgy dobni az ételt a grillre, és csodákat várni. A legjobb eredmény érdekében elő kell készítenie a grillt és az összetevőit is - mondja Adrianne Calvo séf Miami -ból.
"Melegítse elő a grillt legalább 30 percig, és hagyja, hogy az összetevők 30 percig szobahőmérsékleten álljanak" - tanácsolja. Ezt a 30 percet használhatja felverésre egy nagy adag koktél hogy menjen a „jelzéssel”.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Egy szivar és egy nagy zöld tojás (@the_chef_smokes) által megosztott bejegyzés
9. Készítsen barkács dohányzót a nagy ízért
A nagyméretű dohányosokat nehéz elférni egy kis udvarban, de továbbra is megkaphatja a kedvenc ízét a Malarkey séf egyszerű barkácsolásával.
„Alumíniumfólia és edény segítségével töltse meg az edényt faforgáccsal, és tegye közvetlen hőre a grillre. Nem kell semmit tennie a fával azon kívül, hogy hagyja, hogy felforrósodjon; kellő hőség esetén lángra kap. Ha ez megtörtént, tegye rá az edény fedelét, hogy a tűz lelassuljon, és van saját házi dohányzója. ”
Az egyetlen figyelmeztetés? „Csak azt javaslom, hogy ne használja kedvenc edényét, mert a folyamat tönkreteszi.”
10. Grillezze a koktélokat
A grillezés vacsorára mindig jó felszólítás, de amíg kint vagy, dolgozhatsz a koktéljátékodon is, mondja Laura Licona séf. Fairway Market (egy korábbi Chopped versenyző).
„Grillezzen citrusféléket, gyümölcsöket és gyógynövényeket, hogy füstös ízt adjon az alkoholos italoknak. Keressen egy jó receptet egy cserjéhez vagy egy gyümölcsös kevert italhoz, és adjon hozzá füstöt és szenet a pohárba. ” Akár csak is grillezze a szokásos körettel, hogy füstös aromát adjon hozzá - gondoljon a szénsavas lime -ra a mezcal margaritához vagy a grillezett mentahez mojitos.
