Az emberek félnek szuflét készíteni. Úgy tűnik, hogy amikor meglátnak egy szuflé receptet egy szakácskönyvben vagy az interneten, az ellenkező irányba futnak, de a valóság az, hogy egyszerűek, ha tudják, hogyan kell felverni a tojásfehérjét. Íme egyszerű tippek a tökéletes szufléhoz Joanne Weir híres séftől.
1. Mester A tojásfehérje felverése
Íme néhány tipp, hogyan lehet felverni a leghabosabb, legkönnyebb tojásfehérjét. Miután elsajátította ezt a technikát, látni fogja, milyen egyszerű a szuflé elkészítése.
2. Kezdje a friss tojással
Először is friss tojással kell kezdeni. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a tojások dátumát; a tejhez hasonlóan a doboz végén van egy lejárati dátum. Ha elavultak, ne használja őket, szerezzen be új tojásokat.
3. Használjon szobahőmérsékletű tojást
Ezután győződjön meg arról, hogy a tojás szobahőmérsékletű. Soha ne próbálja felverni a hideg tojásfehérjét, habverni fog, de sokkal több munka lesz, és nem kapja meg ugyanazt a térfogatot, mint szobahőmérsékletű vagy meleg tojásfehérje.
És ha extra térfogatra és stabilitásra vágyik, akkor a tojásfehérjét a tálba helyezheti, és alacsony vagy közepes elektromos vagy gázlángra állíthatja; forgassa meg a tálat, és melegítse fel a fehérjét, amíg az ujjhegyén tapintásra fel nem melegszik. Ne hagyja, hogy a tojásfehérje fehér legyen a tálban. Ha mégis, akkor rántotta a tojásfehérjét, és soha nem fog felverni.
4. A rézes tál csodákra képes
Tudom, hogy a rézes tál nem minden konyhában kapható, de ha van, használja a tojásfehérjéhez. Meg fogsz lepődni, hogy mennyivel több hangerőt fogsz elérni.
5. Elektromos vagy kézi, nem számít
A tojásfehérjét kézzel habverővel felverheti, vagy elektromos keverőt használhat a habverővel. Ha kézzel csapkodja őket, akkor egy nagy lufi habverőt szeretne, sok küllővel vagy orral, és természetesen kézzel sokkal több energiát igényel.
6. Így kell kinéznie a tojásfehérjéknek
Amikor elkezdi felverni a fehérjét, látni fogja, hogy a buborékok inkonzisztensek és halványsárga színűek. Miközben tovább veri a tojásfehérjét, a buborékok következetesen apróak és tiszta fehérek lesznek.
7. Mi pontosan a merev csúcs?
Ügyeljen arra, hogy hagyja abba a tojásfehérje habverését, amikor kemény csúcsokat képez. Az mit jelent? Egyszerűen fordítsa meg a tálat rendszeresen és óvatosan, hogy megnézze, kifolynak -e vagy kifogynak -e a tálból. Ha elkezdenek kifolyni a tálból, folytassa a habverést, ha nem, akkor kész. Ha szemcsésnek tűnnek, túl messzire mentél, és újra kell kezdened.
Íme egy recept egy csodálatos, koleszterinmentes málna szufléhoz. Imádni fogja, milyen egyszerű elkészíteni és milyen finom enni. A legjobb rész? Többé nem fog félni a tojásfehérje felverésétől.
Meleg kis málna szuflé
6 -ot szolgál fel
Hozzávalók
- 2 teáskanál sózatlan vaj
- 2 evőkanál cukor
- 1/2 csésze kiváló minőségű málnalekvár, szobahőmérsékletű
- 4 tojásfehérje
- 2 teáskanál kirsch*
*A Kirsch egy cseresznyéből készült pálinka, amely kihozza a
Szósz
- 1 1/2 csésze málna, friss vagy fagyasztott málna, kiolvasztva
- 1 evőkanál cukor
- 1 evőkanál kirsch
- Friss bogyók, opcionális
Irányok
- A sütőt előmelegítjük 375 fokra. Vaj 6, 5 uncia szuflé ételek; a cukrot nagyon enyhén megszórjuk, és a felesleget lecsapoljuk; tegye a szuflé edényeket egy tepsire.
- Szűrje le a málnalekvárt egy finom hálószűrőn. Helyezze a tojásfehérjét egy tálba, és melegítse fel a fehérjét közvetlenül a tűzhely égője fölé, addig forgassa a tálat, amíg a tojásfehérje felmelegszik; a fehérjét kemény habbá verjük; a lekvárt és a kirsch -t a lehető legkevesebb hajtogatással hajtsa bele a fehérjébe.
- Öntsük a keveréket az előkészített szuflé -edényekbe, és addig süssük, amíg jól fel nem puffadnak, és a közepük enyhén rázkódáskor nem remeg, 10-15 percig.
- Közben a málnát simára pürésítjük; törzs; keverjük hozzá a cukrot és a kirsch -t a mártáshoz, amíg a cukor el nem olvad.
- Amikor a szuflét kivesszük a sütőből, azonnal tálaljuk.
- Tálaljuk a mártást az oldalán. A mártás tálalásához minden szuflé közepébe vágjon egy lyukat, és öntse a mártást a közepébe. Kívánt esetben bogyókkal díszítjük.
Még több szuflé recept
- Gluténmentes málna szuflé pudingmártással
- Crockpot spenót szuflé
- Hogyan készítsünk szuflét
