A vegánok mindig ezt hallják: „Soha nem mehettem el vegánmert soha nem tudtam lemondani a sajtról! ”
De annak ellenére, hogy a vegánok feladták a sajtot, ez nem jelenti azt, hogy néhányan nem hagyják ki. Amikor két évvel ezelőtt áttértem egy elsősorban vegán étrendre, a barátaim és a családom sokkot kapott, főleg azért, mert köztudottan megszállottja voltam a sajtnak. Abban az időben a húgom mindig azt mondta, hogy feleségül megy a sajthoz, amikor felnő, és valamiért a személyes mottóm az volt, hogy „szeretem a csípő”. Így feladni ijesztő kilátás volt.
Több:10 titkos összetevő minden új vegánnak a kamrájában kell lennie
Tehát talán a tejsajt íze iránti szeretetem miatt - és a táplálkozással kapcsolatos elégedetlenségem miatt profilját és a beszerzéshez használt gazdálkodási technikákat-ez segített abban, hogy nyitottabb legyek a vegánnal kapcsolatban sajt. Igen, vegán sajt. És bár néhány vegán sajt a tápióka -keményítő, mesterséges ízek és színek titokzatos kombinációiból készül, mások termesztett diófélékből és diótejből készülnek, a hagyományos kézműves tejtermékekhez nagyon hasonló technikákkal sajtok.
De hogyan rakják össze? Hogy megtudjam, nyolc különböző márkájú vegán sajtot vásároltam, és kóstolót tartottam két mindenevő barátomnak és egy másik vegánnak. Bár minden bizonnyal volt néhány kihagyás, volt néhány lehetőség, amelyek mindnyájunkat lenyűgöztek.
Több:21 vegán másolási recept a kedvenc éttermi ételeiből
Itt vannak, a legkevésbé kedvencünktől a győztesünkig rangsorolva.
8. Daiya Cheddar stílusblokk (hasonló: Cheddar)
Daiya ugrásszerűen fejlődött, amikor olvasztható, apróra vágott mozzarellát gyártott a pizzához, de a Cheddar stílusú tömb teljesen lapos lett. Ez volt az egyetlen a csoportból, akit soha többé nem veszek meg. A kóstolójegyek a „legrosszabb minőségű amerikai feldolgozott sajtszelet vegán megfelelőjétől” a „úgy érzem, mintha a szám tele lenne futóhomokkal”. Azt azonban nagyon jól olvad, így ha vegán vagy, és csak egy Velveeta-stílusú mac és sajt vagy grillezett sajtos szendvicsre vágysz, akkor valószínűleg ez a sajt a te. De sajtlapon? Nem.
7. Kite Hill lágy érett kézműves mandula tejtermék (hasonló: Brie)
Annyira szerettem volna ezt a sajtot. Brie alapvetően az istenek ajándéka, és ha lenne egy vegán sajt, amely képes megismételni zamatos textúráját és vajas, enyhén vidám ízét, nagyon örülnék. Sajnos ez nem az a csoda volt, amire számítottam. Ez a sajt a Kite Hill -ből nem sokat téved; csak nem hagyott sok benyomást. Tetszett, hogy csak négy összetevőből áll: mandulatejből, sóból, enzimekből és kultúrákból. Bolyhos fehér héja volt, amely majdnem megegyezett a hagyományos Brie -vel. De az állaga szivacsos volt, nem krémes, és bár a sajt lágy volt, valami furcsa utóíze volt. Még mindig van reményem-az a tény, hogy egy ilyen négy összetevőből álló vegán sajt egyáltalán létezik néhány évvel ezelőtt elképzelhetetlen volt, így ahogy a cég csiszolja a technikáját, biztos vagyok benne, hogy csak így lesz javítani.
6. Parmela krémes krémes Treenut fekete bors (hasonló: sajtkrémhez)
Ez a szuper borsos kenet üdvözlendő kiegészítője volt a sajtos tányérnak. De ha utálja a fekete borsot, akkor utálja ezt - nagyon erős ízprofillal rendelkezik. Sűrű kenőcsként jött, ami kiváló volt a kekszeken, és valószínűleg jó lenne egy pakolásra vagy pita szendvicsre, vagy akár bábokban is hozzá lehetne adni egy rukkolához vagy spenót salátához. Nem ízlett különösebben sajtosnak, de semmi sem tette azonosíthatóan vegánnak. Ezt újra megvenném.
5. Field Roast Chao Tomato Cayenne (Hasonló: Cheddar/paprika jack)
A chao szeleteket kókuszból készítik, és egy vietnami erjesztett szójabab túróval ízesítik, amelyet chao -nak is neveznek. A paradicsom-cayenne íz viszonylag enyhe, enyhén édes és fűszeres volt. Az állaga félig száraz volt, olyan, mint egy svájci sajt. Nagyon finom volt a kekszeken, például az a fajta sajt, amit egy bolti sajt- és kekszes tányérban kaphat. Önmagában csak viszonylag íztelen volt, bár fűszeres. Elég jól olvadt, nem krémes tócsába, mint a Daiya, hanem megint inkább svájci sajtos szeletbe. A kóstolón mindenevők azt mondták, hogy íze olyan, mint a leírhatatlan csemegesajt, és hogy ha szendvicsben fogyasztják, akkor nem gondolják, hogy vegán.
4. Heidi Ho Ne Chèvre (Hasonló: Krémes kecskesajt)
Ezen meglepődtem. Ez volt az egyetlen sajt, amely tápláló élesztőt tartalmazott, amelyet rengeteg vegán álsajt receptben használnak. Nagyon jellegzetes íze van, amit általában nem szeretek, ezért szkeptikus voltam. De egyszer, amikor kipróbáltam ezt a sajtot kekszeken, megragadtam. Nagyon alapvető összetevőkből - kesudióból, vízből, tengeri sóból, citromléből, élő kultúrákból, táplálkozási élesztőből és citromsavból - készül, és állaga olyan, mint egy krémes, puha kecskesajt. Van benne egy kis tapintat és egy kis mogyorósság, és remek volt a kekszekben. Önmagában nem tetszett annyira, de nagyon jól bevált kekszekre, és szerintem szendvicseken is jól fog működni. Kóstoló társaimnak is ízlett. Az egyik azt mondta, hogy remek lesz a ravioli belsejében, a másik szerint ugyanolyan hűsítő, krémes hatása van, mint a ricottának, és úgy gondolta, hogy jó lenne egy tészta tálba babázni. Ezt biztosan megkapom még egyszer.
3. Kite Hill Artisan mandulás tejtermék, lágy friss szarvasgomba, kapor és metélőhagyma (hasonló: Farmer sajt)
Ezt a lágy, nedves sajtot szarvasgombával, kaporral és metélőhagymával ízesítik, bár valójában a kapros az egyetlen íz. Tehát ha utálod a kaprot, lehet, hogy utálod ezt a sajtot. Enyhén szemcsés, omlós állaga van, de kenhető. Szépen lágyszárú volt, és nagyon jó kekszekkel. Remek lehet crostinin, pirított piros kaliforniai paprikával vagy cseresznyeparadicsommal, vagy mini rozs pirítóssal. Ez a termék tenyésztett mandulatejből készül, és a nevében szereplő gyógynövényekkel ízesítik, szarvasgomba olajjal együtt. Azt hiszem, ez egy elragadó sajt alternatíva, amelyet a vegánok, akik hiányolják a tejsajtot, imádni fogják, és a kóstolónk mindenevői is ástak belőle.
2. Treeline Aged kézműves diósajt, klasszikus (Hasonló: érett, enyhén füstölt kecsketejes sajt)
Ezt a sajtot kissé vegyesen fogadták kóstolóink, de összességében ez volt a legközelebb a hagyományos sajthoz. Szerencsétlen szürke színe van, amely eleinte mindenki óvatossá tette, hogy megkóstolja. De miután megtettük, egyértelmű volt, hogy ez a sajt nyertes. Kicsit savanyú falatot kapott, mint a kecskesajt, és félkemény állaga szinte megkülönböztethetetlen a félkemény tejsajtétól. Enyhén füstölt íze van. Három kóstolónk imádta ezt, remek textúrájára és ízére hivatkozva. Egyik kóstolónk túl savanyúnak tartotta. De összességében azt mondanám, hogy ez egy biztos siker volt, és biztosan újra fogom vásárolni.
Több:5 mítosz a vegánságról
1. Leaf Cuisine Peppery Jack Probiotic Cashew Spread (Hasonló: Boursin/mártogatós)
Ez a sajt a semmiből jött, és teljesen megnyerte a kóstolást. Én voltam a legszkeptikusabb ezzel a termékkel kapcsolatban. Úgy értem, ezt a címkén „probiotikus kesudió -kenetnek” hívják - feltételeztem, hogy a vegán hippi étel legrosszabb sztereotípiája lesz. De annyira tévedtem. Ezt a szuper krémes kenést gazdagon ízesítették gyógynövényekkel és fűszerekkel. Az íze nem olyan volt, mint a paprika, mint a neve sugallta, hanem inkább Boursin. Egy kóstoló még a francia hagymamártáshoz is hasonlította. Miután befejeztük a kóstolást, a maradékot ki kellett vennem a hűtőből, hogy tovább falatozhassunk. Határozottan újra megvásárolom ezt a terméket, és izgatottan várom, hogy elhozzam a bulikra kekszekkel vagy burgonyachipsszel, és nézem, hogy mindenevő és vegán barátaim megeszik.
És izgatott vagyok, amikor tudom, hogy az ízletes vegán sajt ma már valóság.
