Sok embernek, aki cöliákiában vagy búzaallergiában szenved, gluténmentes diétát kell folytatnia. Ez az étrend nem tartalmaz búzát, árpát, rozsot és más gluténtartalmú gabonaféléket. De csak azért, mert gluténmentesen eszel, ez nem jelenti azt, hogy nem élvezheted a kenyeret.
Ha Önnel vagy a családtagjaival diagnosztizálják coeliakia, próbálja ki ezt a finom receptet a házi gluténmentes kenyérhez. Ezt a sütésre kész kenyértésztát Jim Lahey New York-i pék „nem dagasztható” technikája ihlette. Mark Bittman a New York Times -ban írt Lahey technikájáról, és a Cook's Illustrated magazinban is szerepelt.
A tészta ebben a gluténmentes változatban akár 5 napig is eláll a hűtőszekrényben. Ha készen áll a sütésre, vegyen ki annyi tésztát, amennyi kenyeret szeretne. A tésztát tapadásmentes (szürke, nem fekete) tepsibe formázzuk, hagyjuk kelni, majd előmelegített sütőben megsütjük.
Vegye figyelembe, hogy ez a kenyér nemcsak gluténmentes, hanem tojásmentes is, és tej nélkül is elkészíthető- így tökéletes a többszörös allergiával rendelkező vendégek vagy családok számára - de a kéreg nem lesz olyan barnás, mint mélyen.
Két francia kenyeret készít (kenyérenként 10 db 1 hüvelykes szeletet); három francia bagett (kenyérenként 7 db 1 hüvelykes szelet); vagy négy 5 × 3 hüvelykes kenyér (kenyérenként 5 darab 1 hüvelykes szelet)
Hozzávalók
- 1 csésze meleg (110 ° F) tej (tehén, kender, rizs, szója, burgonya vagy dió)
- 1 evőkanál aktív száraz élesztő
- 2 evőkanál cukor
- 1 teáskanál arany lenmag (keverjük össze 1/2 csésze forrásban lévő vízzel, majd hűtsük le szobahőmérsékletre)
- 2 csésze burgonyakeményítő
- 1 csésze Carol's Sorghum Blend (lásd alább)
- 1-1/4 teáskanál só (1-1/2 teáskanál, ha repceolajat használ)
- 1 teáskanál xantángumi
- 1 teáskanál guargumi
- 1/4 csésze sózatlan vaj vagy vajas kenés, például Earth Balance, olvasztott vagy repceolaj
- 1 evőkanál almaecet
- 1 teáskanál szezámmag, szóráshoz
Irányok
A cukrot és az élesztőt meleg tejben feloldjuk. Tegyen félre 5 percet.
A nagy teherbírású keverőedény tálában az összes hozzávalót (a szezámmag kivételével) alacsony sebességgel felverjük, hogy az összetevők összekeveredjenek. Növelje a sebességet közepesre, és verje le 30 másodpercig, lapát segítségével keverje le az oldalakat. A tészta puha lesz. Hűtőszekrényben, szorosan lefedve, legfeljebb 5 napig.
Ha készen áll a sütésre, bélelje ki a francia kenyérsütőt vagy a francia bagett serpenyőt sütőpapírral, vagy zsírozzon meg akár négy mini 5 × 3 hüvelykes serpenyőt.
A #12 fém rugós hatású fagylaltkanál vagy jól kiolajozott egyharmados csésze mérőpohár segítségével helyezze a tésztát a kiválasztott serpenyőbe és formázza nedves spatulával az alábbiak szerint:
- 4 szintes kanál kenyértészta francia kenyérre, 10 hüvelykes rönkre formázva
- 2 púpozott gombóc kenyértészta francia bagett cipónként, 10 hüvelykes rönkre formázva
- 2 db kanál kenyértészta 5 × 3 hüvelykes kenyérre, a cipó teteje laposra simítva
Megszórjuk szezámmaggal. Helyezze a tésztát meleg helyre (75-80 ° F), hogy az edény tetejével egy szintre emelkedjen. Éles késsel végezzen 3 átlós vágást (1/8 hüvelyk mélységben) a cipóban, hogy a gőz távozhasson sütés közben.
Helyezze az állványt a sütő közepére. Állítsa a sütőt 400 F -ra. Francia kenyeret sütni 30-35 percig; Francia bagett 25-30 perc; vagy mini 5 × 3 hüvelykes cipó 20–25 percig, vagy amíg szépen meg nem pirul. A cipókat 15 perc sütés után fedje le alufóliával, hogy elkerülje a túlbarnulást.
Vegye ki a kenyeret az edényekből; hűtsük 15 percig a rácson, mielőtt elektromos késsel vagy fogazott késsel felszeletelnénk. Enyhén melegen vagy szobahőmérsékleten tálaljuk.
Carol cirokkeveréke
Hozzávalók
- 1-1/2 csésze cirokliszt
- 1-1/2 csésze burgonyakeményítő (nem burgonyaliszt) vagy kukoricakeményítő
- 1 csésze tápióka liszt
Irányok
Keverjük össze alaposan, és jól lezárt edényben, sötét, száraz helyen tároljuk. Hűtheti vagy fagyaszthatja a lisztkeveréket, de a mérés előtt melegítse fel szobahőmérsékletre.
Receptek innen: Carol Fenster által készített 1000 gluténmentes recept (Wiley, 2008. október, 35,00 USD/keménytáblás)
Gluténmentes receptek
- Gluténmentes mogyorótorta
- Gluténmentes málna szuflé
- További gluténmentes receptek
- Tippek a gluténmentes életmódhoz
