A keksz és a mártás délvidéki klasszikus, de túl sok ember nem kap ki mindent, amit tud, ebből a megnyugtató reggeli alapanyagból. Függetlenül a kulináris vagy sütési készségeitől, valószínűleg csak néhány dolgot csinál rosszul.
Hogyan lehet tökéletesíteni a valódi déli kekszeket?
A texasi lány hajához hasonlóan a déli kekszek világos, pelyhes textúrájukról, magas emelkedésükről és gyengéd puhaságukról ismertek. Ha megteszi ezeket a lépéseket, biztos lesz abban, hogy így alakulnak.
1. Használjon valódi, sózatlan vajat
A vaj magas víztartalommal rendelkezik, ami gőzt hoz létre, hogy nagymértékben emelkedjen. A sózatlan vaj segítségével szabályozhatja a sót, ami fontos eleme a kelesztési folyamatnak.
2. Az írónak nincs alrendszere
A rendszeres tej egyszerűen nem adja hozzá a szükséges zsírt és savasságot, hogy megteremtse a szükséges ízt és gyengédséget. Ez azt jelenti, hogy ha az írónegyed negyedét valamilyen tejföllel helyettesítjük, valójában egy kis extra zsírt adunk hozzá, így finomabb keksz lesz.
Ha te vannak az íróból elkészítheti 1 csésze író helyettesítő 1 evőkanál citromlevet vagy fehér ecetet adunk a mérőpohárhoz, és annyi teljes tejet adunk hozzá, hogy teljes csésze legyen. Nem olyan jó, mint az igazi író, de jobb, mint a hagyományos tej.
3. Használjon alacsony fehérjetartalmú lisztet
Univerzális, de lágy búzaliszt fehér liliom (az Déli szabvány) a legjobb. Sokat dolgozik ezeknek a tippeknek a betartásával, hogy elkerülje a glutén, a búzalisztben található fehérjeösszetétel kialakulását, ami keményebbé teheti a kekszet. Kezdetben kevesebb fehérjével kezdve csökkenti annak kockázatát.
Több:16 finom recept, amelyek bizonyítják, hogy az okra finom lehet (és nem nyálkás)
4. Hagyja ki a tojás nélküli recepteket
A tojás hozzájárul a klasszikus délvidéki emelkedéshez és a lágy textúrához. A sárgája zsírt ad hozzá, ami, mint már megbeszéltük, hozzájárul a keksz lágyságához, és a tojás a kovászokkal is együtt dolgozik, hogy megkapja ezt a klasszikus déli térfogatot.
5. Tartsa a hideg hozzávalókat hideg
A vajat vágja fel márvány méretű kockákra, és használat előtt fagyassza le. Az összes többi hideg hozzávalót (beleértve a tojást is) a hűtőszekrényben kell tárolni, amíg készen áll a használatra. Miután a nedves hozzávalókat összekevertük, tegyük vissza a hűtőbe, amíg készen állunk rájuk.
6. A száraz hozzávalókat felverjük
A habverő a száraz hozzávalókat teljesen összekeveri és szitálja.
7. Használjon péksütőgépet
Amikor a vajat a száraz hozzávalókhoz vágja, használjon pogácsaszaggatót, és dolgozzon gyorsan. A kezeivel visszavonhatja az összes munkát, amelyet a vaj hidegen tartása érdekében végzett.
8. Ne keverjük túl
A vaj apró darabjainak még láthatónak kell lenniük (mint a morzsa) a bevágás után. Keverje hozzá a nedves hozzávalókat, amíg csak nem kezd tésztának látszani. Nem baj, ha nem összetartó golyó, vagy van egy kis liszt az oldalán. Valójában több tésztacsomónak kell kinéznie, és nem lesz sima.
9. Hagyd pihenni
Tegye be a hűtőbe, hogy hagyja, hogy ezek a létfontosságú hideg hozzávalók egy kicsit megszakadjanak a vele való munka hevétől. Fél órát kell csinálni.
10. Légy szelíd a tésztával
A vágódeszkán tésztagolyót formázunk belőle. Nincs dagasztás, nincs gurulás. Ettől nehéz lesz. Eközben nyomja be egy téglalapba, majd hajtsa össze, mint egy betűt, mielőtt behelyezi a borítékba. Ezután nyomja ki ismét egy nagyobb téglalapba, és ismételje meg a háromszoros eljárást. Ezután kinyújtjuk körülbelül 1/2 hüvelyk vastagságúra. Helyezze a tésztát két viaszpapír közé, és hagyja pihenni további 15 percig a hűtőben.
11. Tartsa a keksz darabokat közel egymáshoz, és ne csavarodj!
Kezdje egy sarokból, a lehető legközelebb érve a széléhez anélkül, hogy hiányozna a tészta, és erősen nyomja meg, majd emelje fel és vegye ki a kekszet. A csavarás megszorítja a tészta széleit, gátolja a felfutást. (Bár a nagymamák évtizedek óta csinálják, egy vizespohár is ugyanezt teheti, ezért használjon vágót). Ezután folytassa úgy, hogy a lehető legközelebb kerül az előző vágáshoz, és a lehető legkevesebb tésztát hagyja hátra. Azt szeretné, ha még egyszer ki kell tekernie (hogy elkerülje a glutén túlterhelését).
Több:Minden, amit tudnia kell egy klasszikus délvidéki rendezvény megrendezéséhez
12. Helyezze stratégiailag a serpenyőre
Helyezze a kekszet a serpenyőbe, finoman egymáshoz érve. Én csak egy 9 hüvelykes kerek tortaformát használok (elég jó a nagymamámnak, elég jó nekem). Kerülje azokat a kekszformákat, amelyek külön tartják őket. Először is, az érintésük hozzájárul a jobb felemelkedéshez. Ezen túlmenően, ha azt szeretné, hogy ezek a felsők szépek és aranysárgaak legyenek, ha érintik őket, az oldalak védettek, így szépek és puhák maradnak. Édesapám és bátyám éppen ezért harcoltak a nagymamám forró tekercsének két központja miatt (más recept, de ugyanaz a koncepció).
13. Kenje meg tojásmosóval, nem vajjal
Csábító, ha finomabb vajjal megkenjük a kekszek tetejét, de mentsük, amíg ki nem jönnek. Itt jutunk el egy fontos kiegyensúlyozó aktushoz. Azt akarja, hogy nedvesség szökjön az oldaláról, így a kekszek felemelkednek, miközben a tetejére csapódnak, hogy ne száradjanak ki.
Emlékszel, mit mondtam a vaj folyékony tartalmáról, amely gőzt termel? Amikor a gőz felszabadul az oldalakon, a kekszek könnyűek, bolyhosak és magasak lesznek. De hogy ne veszítsen túl sokat, ahelyett, hogy vajjal megkenné a tetejét, tojásmosóval fog kenni, ami lezárja, és a keksz ugyanolyan vonzó megjelenést kölcsönöz, mint a vaj. Csak kerülje az oldal keféjét, hogy ne zárja be a gőzt.
Hogyan lehet tökéletesíteni az igazi déli mártást?
A déli mártás általában nem fehér, mint sok gyorsétteremben. Gyakran morzsolt kolbász van benne, de akárhogy is, a mártás sima, réteges ízekkel.
14. Az edénycseppek kulcsfontosságúak
Délen a szalonnából és kolbászból származó cseppeket mentjük, hogy későbbi receptekhez felhasználhassuk. Tényleg, rendben van... csak hagyja egy kicsit hűlni, majd mielőtt szilárd zsírrá válna, öntse légmentesen záró üvegedénybe, és tárolja a hűtőszekrényben. Legalább egy kevés használata a kulcsa az autentikus délvidéki íznek. Ha kolbászmorzsákat készített, hogy később a mártásba tegye, akkor ezt csak úgy tartsa fenn, hogy egy réselt kanállal mozgatja a húst. Vagy használhatja tartalékát közvetlenül a hűtőszekrényből.
Ha végül több zsírra van szüksége, mint amennyi a serpenyőben van, akkor zöldségrövidítővel kerekítheti, attól függően, hogy mennyi kolbász ízét szereti. De legalább néhány friss vagy fenntartott serpenyőcsepp létfontosságú. Ezért az igazi déli szósz nem fehér.
15. A titkos fegyver: Párolt tej
A Great Southern mártás nem szokásos tejet használ, hanem elpárologtatott tej és víz fele-fele arányú keverékét. Ha szereted a gazdagabb mártást, használj kevesebb vizet. Ha túl sok elpárologtatott tejet ad hozzá, egy kis rendes tej megoldja.
16. Fűszerezze menet közben
Az ételnek csak más íze van, ha minden lépésben fűszerez. A roux készítése közben adjunk hozzá egy kevés sót és borsot, amikor hozzáadjuk a folyadékot, és a végén ismét ízlés szerint.
Több:15 lélekrecept recept, amivel déliesnek érzi magát
17. Folyamatosan keverjük, és figyeljük a meleget
Ha folyadékot ad hozzá, nagyon gyorsan besűrűsödhet, és csomósodhat, ha nincs elég folyadék. Folytassa a keverést, és ne féljen csökkenteni a hőt, hogy szükség esetén több időt adjon magának.
18. Ne félj riffelni
Anyukámtól kértem a mártás receptjét (eddig az övé a legjobb, amit kóstoltam). Kiderült, hogy csak szárnyalt. Ha úgy érzi, hogy egy kicsit több zsírra, lisztre vagy folyadékra van szüksége, csak adja hozzá.
