Nehéz lenne túlbecsülni, hogy az Észak-, Közép- és Dél -Amerikában őshonos ételek mennyire megváltoztatták a világ konyháját. Olaszországban nem lenne paradicsomszósz, Belgiumban nem lenne pommes krumpli, kedvenc chilivel megrakott indiai curryből hiányozna a fűszeres rúgása, és a világ csokoládé nélkül lenne.
Akkor miért tudunk olyan keveset azoknak az embereknek a konyhájáról, akik évezredek óta főztek ezekből az összetevőkből, mielőtt az európai betolakodók lecsaptak? Nos, a rövid válasz alapvetően a gyarmatosítás, az imperializmus, a népirtás és az amerikai indián kultúrák európai telepesek általi szándékos felszámolása. Gyakran a törzseket termékeny földjeikről olyan rezervátumokba költöztették, ahol a gazdálkodás szinte lehetetlen volt, és kénytelenek voltak fennmaradni az amerikai kormány által biztosított táplálkozási hiányos élelmiszerekről, miközben földjeiket lefoglalták, gazdálkodtak és vadásztak mások. Ez ma is valóság.
Szerencsére sok amerikai indiai ember soha nem hagyta abba a hagyományos ételek főzését, és kulináris hagyományai is azok egyfajta reneszánszát élvezi -a farm-to-table és a főtt konyha a divat a csípős ételeknél, de ez csak a nyugati féltekén élő emberek életmódja volt, mielőtt az európai betolakodók megérkeztek.
Kóstolhat néhányat Észak -amerikai indiai receptek diavetítésünkből. És ha összetevőket keres, itt van egy kamralista.
Ezek az ételek csak néhány észak -dakotai, dél -dakotai, minnesotai, dakotai, lakota és nakota nép alapvető elemei. Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa és Kanada egyes részei, valamint az Ojibwa, Menominee, Cree és a Nagy -tavak más népei vidék.
Több:A Dakota Access Pipeline vita: 4 dolog, amit most tudnia kell
1. Vadrizs
A vadrizs a Nagy -tavak régiójának és Észak -Közép -Nyugat népének alapanyaga. Ez a tápanyaggal teli gabona, amely nem kapcsolódik közvetlenül Ázsia rizséhez, dióhéjas külső héjjal és bolyhos belsővel rendelkezik. Sekély tóvizekben és patakmedrek mentén nő.
Vad rizst használjon baromfi töltelék, gabonasaláták vagy zabkása készítéséhez; adjuk hozzá levesekhez és pörköltekhez; vagy egyszerűen főzni és élvezni önmagában.
Hol találom: A Red Lake Nation Észak -Minnesotában termel és értékesít kézzel szüretelt vadrizs.
2. Chokecherries, áfonya, vad szilva és más bogyók
A beáztatott bogyók és gyümölcsök az északi és középnyugati amerikai indián népek étrendjének lényeges részét képezték.
E gyümölcsök egy részét, például az áfonyát, frissen fogyasztották, míg másokat, mint a chokecherry, a vad szilva és a magas bokor az áfonyát megfőzték és néha juharsziruppal édesítették, mielőtt elfogyasztották keserű, cserző ízük miatt amikor nyers. Gyümölcsöket és bogyókat gyakran nyáron szárítottak, hogy télen élvezhessék őket, vagy zsírral és szárított hússal keverve létrehozták a pemmican -t, az eredeti energiarudat. (A Pemmican szárított hús és bogyók keveréke olvasztott zsírral.)
Hol találom: Megveheted chokecherry szirup amelyet a Fehér Föld Nemzet Anishinaabeg készített, termesztett és kézzel szüretelt a Native Harvest-ből, vagy próbáljon ki néhányat vad szilva zselé a Red Lake Nation Foods -tól.
3. Kukorica
Az Amerikában őshonos kukorica a közép -nyugati népek alapanyaga volt (és ma is hatalmas termés a Középnyugaton). A korai vadkukorica nem hasonlított a ma ismert kukoricához, de a szelektív gazdálkodás révén az amerikai indiánok igen képes több ezer év alatt megnövelni a csutka hosszát és a mag méretét, hogy tucatnyi kiadós fajtát hozzon létre kukorica.
A csemegekukorica egyes fajtáit frissen fogyasztották, de gyakrabban hagyták a kukoricát száradni a száron, ahol aztán betakarították és egész télen használták. Ezt egészben adhatjuk a levesekhez, vagy őrölhetjük kukoricalisztbe és kukoricalisztbe, majd pörkölt sűrítésére, zabkása vagy kenyér készítésére használhatjuk.
Máskor nixtamáltak, ami akkor fordul elő, ha a szárított kukoricát vagy kukoricalisztet mészből (nem a gyümölcsből, hanem a mészkő melléktermékéből), vagy fahamuból és vízből készült oldatba áztatják. Az eljárás emészthetővé teszi a kukoricában lévő B -vitamint. A nixtamalizáció az is, hogyan készül a kukoricából hominy, és hogyan készül a kukoricaliszt a tortilla készítéséhez.
Hol találom: Néhányat kipróbálhat nem GMO kukorica termékek a Ramona Farms termesztette a Gila River Indian Community honlapján.
4. Bölény
A bölény rendkívül hasznos állat volt az amerikai indiánok számára. Nem csak egy bölény adott több száz kiló húst, hanem csontjaiból, bőréből és szőréből szerszámokat, ruhákat és lakhatási anyagokat is lehetett készíteni.
A bölényhús rendkívül sovány és fehérjében gazdag. Húsát gyakran rántva szárították, amit egész télen lehetett enni, vagy pemmican -t készíteni.
Század fordulóján a bölényeket majdnem kihalásra vadászták. Az amerikai kormány rendelkezett a kampány a bölények felszámolására népirtás eszközeként az amerikai indián nép ellen, akik attól függtek étel.
Csak azután, hogy a bölények majdnem kihaltak (a becslések szerint a 20. század elejére csak 100-500 állatot hagytak el, az 1800-as évek közepén mért közel 40 millióról), hogy új védelmi tervek és egyes állattartók léptek fel annak megakadályozására eltűnés.
Hol találom: Ma a bölényhús országosan kapható az éttermekben és élelmiszerboltokban, és a marhahús egészséges alternatívájaként tartják számon, mivel sovány, magas fehérjetartalmú és alacsony koleszterinszintű.
Több:A Jerky az a kielégítő, magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú snack, amelyről korábban nem volt tudomása
5. Burgonya és fehérrépa
A burgonyát és a karalábét az észak -középnyugati amerikai indiánok tenyésztették és etették. Ezeket a szívós gyökérzöldségeket hosszú ideig, romlás nélkül, akár hosszú télig is el lehet tartani. Levesekhez és pörköltekhez használták, és önmagukban is fogyasztották, főzve, összetörve vagy tűzben sütve.
6. juharszirup
Ezen a területen nem volt finomított nádcukor ezen a területen, mielőtt az európaiak megszállták. Ehelyett juharszirupot használtak, amelyet tavaszi juharfák nedvének forralásából készítettek. Azt is tovább redukálhatjuk száraz juharcukorrá vagy fudge-szerű cukorkává.
Hol találom: Az ország szinte bármelyik élelmiszerboltjában vagy termelői piacán vehet fel juharszirupot. De a Native Harvest eladja kézzel szüretelt juharszirup az Észak -Minnesotai Anishinaabe -ből.
7. édesem
A mézet édesítőszerként is használták a zabkásától kezdve a kenyéren át a pemmicanig. Próbálja ott használni, ahol cukrot használna, hogy valami extra különlegességet adjon az ételhez.
8. Vadhús
A bölényhez hasonlóan a szarvasokat nem csak húshoz használták. Bőrük és csontjaik hihetetlenül hasznosak voltak bőr és szerszámok készítéséhez.
A szarvashús is nagyon sovány fehérjeforrás. Lehet rántásra szárítani és egész télen és kirándulásokon enni, levesben és pörköltben feloldani, vagy szárítani, és hozzáadni a pemmicanhez (vagy egyszerűen frissen főzve).
Hol találom: A vadon élő vadhús nehéz lehet hozzájutni, ha nem ismer vadászt. De van néhány forrás az interneten, mint pl Broken Arrow Ranch (Texas).
9. Mogyoró
A mogyoró és más diófélék fontos táplálékforrást jelentettek az észak -középnyugati amerikai indián népek számára. A dió sok fehérjét és egészséges zsírt tartalmaz, így ideális kompakt energiaforrás.
Néhány takarmányozott dió nyersen fogyasztható, míg másokat szárítottak vagy pörköltek, és egész évben fogyaszthatók. A diót lisztből vagy lisztből is őrölhetjük, hogy zabkását, kenyeret és süteményt készítsünk belőle, vagy levesek és pörköltek sűrítésére használhatjuk. Próbáljon őrölt mogyorót hozzáadni a zabpehelyhez, vagy kísérletezzen velük egy adag sütiben.
Több:5 juharszirup recept, amelyek bizonyítják, hogy nem csak reggelire szolgál (VIDEÓ)
