Ha meg akar tanulni igazi francia ételeket főzni, akkor valószínűleg azzal kell kezdenie, hogy megtanulja a trükköket és tippeket egy igazi francia séftől, nem mondaná? Volt alkalmam tanulni a Cote Cours vezetőjétől főzés iskola Bouilacban, egy kisvárosban, közvetlenül Bordeaux mellett. És igen, annyi vajat használnak, mint gondolják.
Ha valamit a franciák tudnak, az a szakács. Párizs, Nizza és Bordeaux nagy részében végigjártam az utamat, de júniusig soha nem főztem igazi francia konyhában, igazi francia szakáccsal dolgozva. Hadd mondjam el, ez a legfinomabb élmény, amit valaha kaptam. A friss alapanyagoktól kezdve a precizitáson és szenvedélyen nem nehéz belátni, hogy miért tartják a francia ételeket a világ egyik legjobbjának.
A Cote Cours -ról
Bár a Bordeaux -t az 1400 -as években alapították, Cote Cours nem olyan régi. Valójában 2012 júniusában nyílt meg a Hotel Saint-James részeként, a Michelin-besorolású séf, Nicolas Magie vette át a kormányt. Azóta továbblépett, így a sous-chef Benjamin Bonnay átvette a vezetést. Van egy osztály, amely szinte bárki számára elérhető, a kezdőktől a tapasztaltabb szakácsokig. Ha nem szeretné elkészíteni azt, ami a menüben van, bérelheti a helyet magának vagy a pártjának. Ha saját libamájból (vagy sajtból és terményekből) szeretne vásárolni, vegye ki a Séfet egy napi osztályra, és válassza ki, mit szeretne főzni.
A lenyűgöző Hotel Saint-James
Annak ellenére, hogy nem kell vendégnek lennie a szállodában, hogy élvezze a Cote Cours -t, mindenképpen ott szeretne maradni. Le Hotel Saint-JamesAz 1989-ben megnyílt szálloda egy átalakított 18. századi parasztház, amelyből lélegzetelállító kilátás nyílik Bordeaux-ra és Bouilac városára. Csak 18 szoba és lakosztály található, amelyek mindegyike kissé eltérő elrendezésű. A gazdag arisztokraták régi olajportréi helyett a falakat absztrakt művészet, egyedülálló modern szobor és lenyűgöző, padlótól a mennyezetig érő ablakok díszítik. Minden forduló valami újat kínál, így inkább múzeumnak, mint szállodának tűnik. Ja, és említettük, hogy van egy medence, amely a völgyre néz?
Néhány kulcsfontosságú lecke a francia főzésről
Sokan azt gondolják, hogy a francia főzés nehéz és igényes, ami nem is lehetne távolabb az igazságtól. Amit sokan tévednek a sznobizmusban, egyszerűen mély szenvedély és szeretet az étel és a kultúra iránt. Osztályunk számára Bonnay Benjamin elkészített egy menüt, amelyet buggyantott homárból, görögdinnyéből állítottak össze. friss mozzarella habbal, puha, buggyantott libamájjal és blansírozott zöldségekkel, egyszerű csokoládéval desszert. Ezenkívül megtudtunk néhány kulcsfontosságú dolgot a francia főzésről, amelyeket megosztani szeretnénk.
- A buggyantott libamáj a leg igazabb és legfinomabb ízt kínálja.
- A zöld zöldségeket főzés előtt megpirítjuk, élénken zöldek maradnak.
- A zselatinlevél bármilyen folyadékkal (beleértve a friss mozzarella vizet) együtt dolgozik, hogy habot készítsen a desszertekhez, előételekhez és előételekhez.
- Lehet enni nyers tojássárgáját! Egyszerűen pácolja őket szójaszószban, és nyers hússal tálalja egyedi carpaccio vagy ceviche számára.
- A zöldségek főzésének legegyszerűbb módja a sütőpapír körének kivágása (a serpenyő mérete), lyukasztás a közepébe és párolás. A papír kevesebb párolgást eredményez, így gyorsabban (és egészségesebben!) Főznek. Ezt halakkal is megteheti. A pergamenpapír főzés francia kifejezése „en papillote”.
- A legegyszerűbb módja annak, hogy megölje a homárt, ha lefagyasztja, mielőtt leszúrja (természetesen emberségesen), hogy elzsibbadjon. A húst a héjból leválasztva egyszerűen húzza szét.
- Egy étkezés nem teljes egy jó üveg bor nélkül. Megkérdeztük Bonnay -t, hogy mit visz az utolsó vacsorára, és ő egy nagyon jó, nagyon drága üveg borral válaszolt.
Bordeaux újjáéledése
Bordeaux nem mindig volt a turisztikai célpont, mint ma. Valójában 10 évvel ezelőtt a város sötét volt, piszkos és borongós. A polgármester úgy döntött, hogy teljesen helyreállítja a 362 történelmi épületet (a 13. és a 17. század között), és elrendelte, hogy szinte mindegyiket takarítsák meg. A korom és a szennyeződés eltűnt, és feltárta a lenyűgöző követ alatta. A régi hajózási kikötőket lebontották, így a polgárok és a turisták zavartalan kilátást kaptak a szomszédos folyóra. Mindössze 10 év alatt az egykor elhanyagolt város átalakult FranciaországMásodik legnépszerűbb turisztikai célpontja. Most a borkedvelők és az ínyencek özönlenek ebbe a városba a Michelin-besorolású éttermek, valamint díjnyertes borüzletek és borozók számára. Ha van időd, állj meg L ’Ecole du vin és vegyen egy osztályt a francia borról, miközben kortyolgat néhány regionális vino -t.
További francia nyaralóhelyek
Az étel szerelmeseinek útmutatója a francia polinéz szigetekhez
Ételek és borok szerelmeseinek útmutatója Észak -Franciaországba
Párizsi útmutató Párizs látogatásához
