Nagyanyáink konzerveket és tartósított ételeket, akkor miért nem mi? Bár ez egy kicsit elveszett művészet, a konzervgyártásnak még mindig megvan a helye, különösen, ha figyelembe vesszük a nehéz gazdasági időket, amelyekkel mindannyian szembenézünk. Ha konzerv újonc vagy, ne ijedj meg. Mindössze néhány friss ételre, néhány kellékre és egy kis know-how-ra van szüksége az induláshoz.
Patrice Lewis autodidakta művelő, több mint húsz éves tapasztalattal és kreatív elmével a népszerű blog mögött Vidéki forradalom. Betekintése és biztatása minden elfoglalt anyát konzerválásra fog motiválni!
Hazai művészet
Talán élénken emlékszik egy tárolóval teli üvegedényekkel teli kamrára vagy tárolt élelmiszerekkel borított pincepolcokra. Konzerválás az élelmiszerek megőrzésének módja, hogy szezonon kívül is élvezhesse, vagy vészhelyzet esetén tárolja. "Az otthoni konzervezés az élelmiszerek magas hőmérsékleten történő tartósítása, amely kiküszöböli a bakteriális szennyeződést, és ezután lezárja az üvegeket a jövőbeni szennyeződésekkel szemben" - mondja Lewis. "Megfelelő módon a sterilizált étel biztonságosan tárolható szobahőmérsékleten, és évekig ehető marad."
Munkád gyümölcse
Az emberek számtalan okból választják a konzervet, többek között vészhelyzeti készültség és megőrzése szezonon kívüli ételek. Ha meg kell győznie, hogy legalább próbálja ki a konzerválást (bármilyen okból is választotta), akkor érdemes megkóstolnia néhány házi konzervet, és összehasonlítania egy bolti verzióval.
„A konzerv a művész, és az ételeket a család ízléséhez és preferenciáihoz tudja igazítani” - mondja Lewis. „Az étel frissességét a konzerv ellenőrzi. A gyümölcsöket és zöldségeket ízük csúcsán lehet szedni, és azonnal konzerválni, nem pedig a nyájas íztelenségtől függően hatalmas mezőnyi paradicsom, amelyet egyszerre szednek le, mesterségesen érlelik, majd kereskedelmi forgalomban konzerválják adalékanyagokkal, hogy elrejtsék a nyájasságot aroma."
A befőzés folyamata
A konzerválásnak két fajtája van: vízfürdős konzerv és nyomáskonzerv. Bármilyen savas vagy magas cukortartalmú élelmiszert biztonságosan lehet fürdeni vízben. Nyomás alatti befőzésre van szükség az alacsony savtartalmú élelmiszerekhez (beleértve a legtöbb húst és zöldséget), hogy megakadályozzák a baktériumok szaporodását. „A vízfürdő kannához az ételt steril üvegekbe kell helyezni, majd fedéllel és gyűrűkkel kell lezárni”-mondja Lewis. „Az üvegeket egy nagy edénybe helyezzük, alul fémtartóval, és vízzel lefedve. Hagyja, hogy a víz egy meghatározott ideig gőzölgő forrásban legyen. Amikor a forrásban lévő vízben beállított idő letelt, az üvegeket kiemelik a forrásban lévő vízből, és hagyják kihűlni. ”
A nyomás alatti konzerválás egykor félelmetes volt, de a folyamat biztonságos, amíg figyelsz arra, amit csinálsz. "A nyomástartó szuper felmelegíti az üvegek tartalmát, hogy sterilizálja az ételt"-mondja Lewis. „Rögzítse a konyhai időzítőt a gallérjához, hogy ne felejtse el figyelni a nyomást. te kell nyomóedény használata esetén pontosan kövesse a gyártó utasításait. ”
A megbízható referenciakönyv elengedhetetlen eszköz, amely segít az első konzervgyártás gyümölcsözővé tételében.
Többet az élelmiszerek tartósításáról
- Tippek a gyógynövények, gyümölcsök és zöldségek megőrzéséhez
- Házi savanyúság
- Kenyér és sütemények sütése konzerv edényekben
