Tudtad, hogy a szeptember nemzeti Teljes kiőrlésű gabonák Hónap? Ennek ünneplésére interjút készítettünk a teljes kiőrlésű gabonafélék egyik legtudatosabb forrásával, Maria Speckel. Ő az Ancient Grains for Modern Meals című szakácskönyv szerzője, amely rusztikus, de elegáns ételekkel teli szakácskönyv, amely még a legszelídebb teljes kiőrlésű gabonát fogyasztókat is átalakítja.
Maria Speck, a szerző Ősi gabonák a modern ételekhez, szakértőnk a teljes kiőrlésű gabonák tekintetében. Görögországban és Németországban nőtt fel, mielőtt az USA -ba költözött, Maria folyamatosan inspirálódik az újrateremtésre hagyományos receptek az őt körülvevő kultúrákból, és teljes kiőrlésű gabonákat vezetnek be a keverékbe csavar. És receptjei nem csak a teljes kiőrlésű gabonákról szólnak-legújabb receptje, a rozmaringgal töltött görög joghurtos fagylalt narancslekvárral azt kívánja, bárcsak itt maradna a nyár!
SheKnows: Ha megismertetne valakit a teljes kiőrlésű gabonákkal, melyik három teljes kiőrlésű gabonát választaná, és hogyan?
Maria Speck: Ez könnyű! Ajánlom a bulgur -t, quinoa, és farro. A Bulgur és a nagyon divatos quinoa mesés, mert főznek gyors, körülbelül 10-15 perc alatt - tökéletes a forgalmas életünkhöz. A Bulgur, amelyet gyakran ősi gyorsétteremnek is neveznek, vonzó, mély diós illatú, és kiváló a gyors köretekhez. Gyermekkori emlékek ihlették, Létrehoztam például egy ízletes bulgurt vajas pirított mandulával és fahéjjal. Akár csak rehidratálhatja ezt a párolt és főtt búzát gabonasalátákhoz, vagy használhatja aromás bárányhamburgerekben bulgurral és mentával, szintén a könyvemben, sok friss fűszernövénnyel és fűszerrel.
A gluténmentes quinoa édes füves aromájával és csábító ropogásával kiváló salátákhoz és oldalakhoz, de levesekhez is. Gyakran elkészítem a könyvemből a szuperkönnyű citromos quinoát ribizlivel, kaporral és cukkinivel. A Farro egy másik kedvenc, ínycsiklandó ősi búzafajta. Teljes kiőrlésű gabonakészítésnél kicsit tovább tart a főzés, de nem habozom félig gyöngyözött farrot használni a hétköznapokon. - még mindig megtartja a rost és a tápanyagok egy részét, és megismerteti Önt finom diós aromájával és csábító erejével rágás. Nem csoda, hogy olyan népszerű lett a szakácsok és a háziasszonyok körében. Fantasztikus melegítő reggelit készít kora ősszel, krémes farrot mézzel sült szőlővel, amit sok olvasóm szeret.
SK: Milyen gyakori tévhitek vannak a teljes kiőrlésű gabonákról?
KISASSZONY: Sokan azt hiszik, hogy az ősi szemek veszik örökké főzni. Ezért szétválasztottam a szakácskönyvemben található gabonákat gyorsan elkészíthető szemekre, például quinoára, kölesre, hajdinára vagy bulgurra-ugyanolyan gyorsan kerülhetnek az asztalra, mint a fehér rizs, körülbelül 15 perc alatt. A lassabban főző gabonafélék, például a teljes kiőrlésű vagy tönkölybogyó, a hántolt (teljes kiőrlésű) árpa vagy a Kamut valamivel több időt igényelnek, egy éjszakai áztatást és körülbelül 50-60 perces párolást. Mindazonáltal azt javaslom, hogy hétvégén készítsen elő egy nagy edényt, és tárolja őket a hűtőszekrényben, hogy később felhasználhassák salátákhoz, levesekhez és melegítő reggelihez. A főtt gabonafélék legalább öt napig elállnak a hűtőben. Fagyaszthatod is őket, adag méretben, amit állandóan csinálok, főleg, ha túl sokat főzök. A könyvem minden szükséges útmutatást tartalmaz.
Egy másik gyakori tévhit, hogy minden ősi gabona rágós. Míg egyes gabonafélék, mint például a teljes kiőrlésű bogyós gyümölcsök vagy a teljes kiőrlésű farro finom rágcsálnivalót kapnak, részleges vagyok az ételek vigasztalásához, és a gabonák nagyon jól illeszkednek ide. Próbáljon ki egy puha, megnyugtató tál meleg polentát (kukoricadarát) kevés vajjal és sóval-én mindig kőből őröltet-vagy kölest, bulgurt, hajdinát választottam. Ezekhez a szemekhez nyúlok, amikor ősszel vagy télen valami nyugtató és felemelő dolgot keresek.
SK: Melyik a kedvenc teljes kiőrlésű gabonája, amivel sütni kell és miért?
KISASSZONY: Szeretem a gazdag textúrákat és jellegzetes ízeket, amelyeket a különböző ősi gabona lisztek hoznak a mindennapi sütésemhez, kenyérben, palacsintában, sütiben és egyebekben. Kiadós teljes kiőrlésű liszt, finoman diós emmer búza, földes hajdina liszt vagy csípős és durva pumpernickel rozs. E különböző ízek és textúrák egyesítése olyan vonzóvá teszi a teljes kiőrlésű lisztet.
Mindig azt javaslom, hogy az emberek próbálják ki az úgynevezett „fehér” teljes kiőrlésű lisztet, különösen akkor, ha még nem ismerik a teljes kiőrlésű sütést. Ez egy búzafajta, amely a hagyományos teljes kiőrlésű liszt minden táplálkozási előnyével rendelkezik, de természetes édességgel rendelkezik, amelyet sokan vonzónak találnak. Világosabb színe is van, így a gyors kenyerek és a sütik gyönyörű aranysárgára sülnek, mintha univerzális lisztből készülnének-a családja és a barátai nem is tudják, hogy teljes kiőrlésű búzát használt! Mit nem szeretni?
SK: Mik a legfontosabb egészségügyi előnyei a teljes kiőrlésű gabonát tartalmazó étrendnek?
KISASSZONY: A teljes kiőrlésű gabonák táplálkozási erőművek. Ha naponta három adag teljes kiőrlésű gabonát fogyaszt, jelentősen csökkentheti a szívbetegségek, a stroke, a 2 -es típusú cukorbetegség és bizonyos rákos megbetegedések kockázatát. A teljes kiőrlésű gabonafélék vitaminokat, például E- és B-vitaminokat, ásványi anyagokat, például vasat és magnéziumot, valamint antioxidánsokat tartalmaznak; még olyan értékes antioxidánsokkal is hozzájárulnak, amelyek nem találhatók meg a gyümölcsökben és zöldségekben. És persze rost! Egy átlagos amerikai csak 15 gramm rostot fogyaszt naponta, ami körülbelül a fele annak, amit ennünk kell.
Személy szerint szeretem, hogy a teljes kiőrlésű gabonák kielégítik a szénhidrátok vigasztalásának vágyát, miközben remek ízeket és textúrákat adnak a tányéromhoz. Ellentétben a feldolgozott gabonák, például fehér rizs vagy tészta táplálkozási szempontból „üres keményítőivel”, a teljes kiőrlésű gabonák rendkívül táplálóak. Ez azt jelenti, hogy egy kis mennyiség sokat segíthet! És mivel a teljes kiőrlésű gabonák hosszabb ideig tartanak jóllakottak, segíthetnek a felesleges kilók elvesztésében.
SK: Írja le ideális teljes kiőrlésű étkezését (három fogás - előétel, előétel, desszert), amelyek teljes kiőrlésű gabonából készülnek.
KISASSZONY: Így nézhet ki egy vacsora a nyár gyönyörű fogyó napjaiban: Előételként az articsóka-rozmaringos tortámat tálalnám polenta kéreggel. Nagyon egyszerű, teljesen előre elkészíthető, és úgy gondolom, hogy az egyik legjobban elkészített recept lett a könyvemből. A lágy polenta réteg tetejére kerül, és articsókával, valamint puding görög joghurttal, kecskesajttal és parmezánnal sütjük - mesés egy pohár hűtött rozéval vagy proseccóval! A tortát mediterrán kagyló követné farróval és fehérborral, könnyű nyári étel, és ugyanolyan könnyen összeállítható. Desszertként egy tálca lágy mézes-mandula cantuccinit sütök, olívaolajjal és teljes kiőrlésű liszttel. Ezek az apró mandula biscotti tökéletesek egy tál rozmaringgal töltött görög joghurtos fagylalt mellé, amelyet nemrég készítettem a blogomhoz. Próbáld ki!
Bővebben a teljes kiőrlésű gabonákról
Alma quinoa parfüm
Bab és bulgur chili
Köles tahini granola
