Zöldségek önmagukban egészséges ételek, de hogyan főzöl zöldséget befolyásolhatják tápértéküket. A legtöbb zöldség nyersen fogyasztva a legegészségesebb, és ha felforraljuk, kiszivároghat azokból a vitaminokból és ásványi anyagokból, amelyek elsősorban zöldségeket fogyasztanak.
A zöldségek önmagukban egészséges ételek, de hogyan főzöl zöldséget befolyásolhatják tápértéküket. A legtöbb zöldség nyersen fogyasztva a legegészségesebb, és ha felforraljuk, kiszivároghat azokból a vitaminokból és ásványi anyagokból, amelyek elsősorban zöldségeket fogyasztanak.
Míg a nyers zöldségekben van a legnagyobb vitamin- és ásványi anyagkoncentráció, néhány kivétel van. A fokhagyma és a hagyma valójában egészségesebbek főzve, mert a hő segít aktiválni bennük rejlő kénvegyületeket, amelyek jótékony hatással vannak az egészségre.
A kutatások azt mutatják, hogy a zöldségek a gőzölés minden 30 másodpercében kis mennyiségű tápértéküket veszítik el. Ez a veszteség azonban annyira minimális, hogy a zöldségek egy -két perces párolása nem teszi őket haszontalanná, de a túlfőzés drasztikusan csökkenti
táplálás zöldség minősége. Ezenkívül a gőzölés ropogósabb, ízletesebb készterméket biztosít, amely több ízét is megőrzi.A főzés gyakori módja az egészséges zöldségek károsításának. Bármilyen zöldséget, amelyet forralásnak gondolna, párolhatja helyette. A forralás nagyobb tápanyagveszteséget eredményez, mint ha zöldséget forró gőzzel vesz körül. Nincs jó indok a forralásra, ezért ne tedd! Még a nagy zöldségeket is, mint például a vajas tököt, 10 perc alatt teljesen meg lehet főzni gőzzel.
Kevergetés egy másik módja a zöldségtáplálkozás lezárásának. Rövid, nagy hőnek való kitettség mindig a lehető legtöbb tápanyag megtartására szolgál, és a keverés közben használt kis mennyiségű olaj segít a vitaminok és ásványi anyagok lezárásában.
Ne feledje továbbá, hogy a zöldségek természetesen elveszítik tápanyagtartalmukat, ahogy öregszenek, vagy fénynek és levegőnek vannak kitéve. A frissebb jobb. A maximum eléréséhez A zöldségek jótékony hatással vannak az egészségre, nem sokkal a szedés után fogyassza el őket.
>>Receptek a saját termésű zöldségeihez
