Általában naponta használjuk négy ízérzékelésünket - sós, édes, keserű és savanyú -, de tudtad, hogy van egy ötödik ízérzékünk is? Az Umami, japán szó, amely sósat jelent, teli szájjal, kiegyensúlyozott ízeket kölcsönöz az ételeknek, ha minden ízelem szinkronban van. Olvasson tovább, ha további információra van szüksége az umami-ról és néhány ázsiai ihletésű receptről, amelyek tele vannak ízléses, izgalmas umami jellemzőkkel.
Mi az umami?
Az Umami az ötödik ízérzékelés, amelyet évekkel ezelőtt fedeztek fel ázsiai tudósok és szakácsok. Ennek oka az egész száj finomsága, amely természetesen megtalálható a húsokban, sajtokban, húslevesekben, állományokban és különféle fehérjében gazdag ételekben. Az ázsiai ételek, mint a szójaszósz és a halszósz, híresek az umami ízérzetének felidézéséről. Az ázsiai pácokat, önteteket és mártó mártásokat általában tésztasalátákkal, gombócokkal és zöldségekkel szolgálják fel, ami kielégítő ízt eredményez a szájában, amelyet a saláták, gombócok és zöldségek nem biztosítanak egyedül.
Receptek umami -val
Íme néhány ázsiai öntet, amelyet bele kell illeszteni az étkezésbe, hogy elérje az umami telt száját kielégítő ízét.
Kínai fekete ecetes öntet
20 adagot készít Hozzávalók:
3 gerezd fokhagyma, darálva
2 evőkanál darált friss gyömbér
1 evőkanál darált zöldhagyma
3/4 csésze repceolaj
1/3 csésze rizsborecet
1/2 csésze szójaszósz
3 evőkanál meleg méz Irányok:
Rázza fel az összes hozzávalót egy befőttesüvegbe, amíg a méz fel nem oldódik. Tálalás előtt hűtsük le. Tálalási javaslatok: Gombóc, sült wonton, tojástekercs, csirke vagy marhahús
Thai chilis szósz
6 adagot készít Hozzávalók:
5 uncia friss piros thai chili, magva
1 közepes medvehagyma, hámozott
5 gerezd fokhagyma,
1/2 hüvelykes darab gyömbér, hámozva
1/4 - 1/2 csésze forrásban lévő víz
1 teáskanál rizs ecet
1 teáskanál halszósz
2 teáskanál pálmacukor
1/2 teáskanál só Irányok:
1. A chilit, a medvehagymát, a fokhagymát és a gyömbért turmixgépben vagy turmixgépben turmixoljuk. 2. Adjunk hozzá vizet, és folytassuk a feldolgozást, amíg sima nem lesz. Keverje hozzá a többi hozzávalót. Tálalás előtt legalább 1 órát állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Tálalási javaslatok: Sült garnélarák, grillezett ételek, marhahús saláta, tészta saláták
Japán miso öltözködés
1 csészét készít Hozzávalók:
3/4 csésze piros miso
3 evőkanál cukor
3 evőkanál mirin (japán rizsbor)
2 evőkanál forró víz
2 teáskanál világos szójaszósz
1/4 teáskanál szezámolaj
1 evőkanál pirított szezámmag Irányok:
A misót és a cukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és jól összekeverjük. Tálalási javaslatok: Apróra vágott salátával vagy káposztával és sárgarépával dobálva, zöld salátákkal, párolt zöldségekkel, tésztasalátákkal Szereted az umamit? Próbálja ki ezt az ázsiai homár salátát, vagy süllyessze bele fogait Ázsiai zöldségpakolások!
Ha további tippeket szeretne kapni az umami és az ízek egyensúlyának étkezésbe való beillesztéséhez, olvassa el az Egészséges főzés tippjeit nőknek, Scott Uehlein séf, a Canyon Ranch Resort ügyvezető séfének tippjeit.
