Sörben sült sertéshús és hangulatosabb őszi receptek, amelyek meleg pulóvernek hatnak-SheKnows

Tudod, mit mondunk errefelé: közeleg a tél. De épp időben, hogy elkezdhessük úgy érezni, hogy a hideg Berlinben van élelmiszer blogger Meike Peters'Új szakácskönyv, Egyél a konyhámban. Gondoljon arra, hogy a német kényelmi ételek találkoznak Málta napos mediterrán ízeivel, néhány közel -keleti fűszerrel szórakoztatva.

Kapcsolódó történet. Martha Stewart Riff on Rice Krispies Treats a klasszikus teljes frissítése

Íme három recept innen Egyél a konyhámban különösen érezzük az őszt: köményben sült tök pisztácia-feta mártással; egy olvadt, fűszeres sonka, alma és sajtos szendvics; és bajor sörben sült sertéshús. Te is érzed őket?

Peters végigvezetett bennünket ezeken a zamatos ételeken, így nem kell megvárnunk, amíg szakácskönyve megérkezik az ajtónkhoz.

Több: Édesburgonya torta fűszeres, illatos mázzal: csak arra vágyunk

Köményben sült tök ék pisztácia-feta mártással

A fűszeresen sült tök ékek régóta a kedvenceim, különösen a kanapén eltöltött hangulatos téli éjszakákon. De új ihletet kaptam, amikor felfedeztem Sabrina Ghayour csodálatos dolgát

Persiana szakácskönyv, egy gyönyörű receptgyűjtemény, amelyet erősen befolyásolt a Közel -Kelet. A londoni séf egy ázsiai pesto- és squash-ételt készít, amelyet barátja, Tony Singh séf készített, és saját variációja feta, gránátalma és pisztácia, koriander, petrezselyem és kapor. Simogatta az ízlelőbimbóimat, és új magasságokba emelte a zöldséget. Dió, édes és sós - egyszerűen zseniális. Csak ki kellett találnom a receptet.

Az étel egyszerűbbé tétele érdekében elhagyom a gránátalmát és a pesto -t, és a sült tök karamellás édességére, a feta csípős élességére és a pisztácia virágos ízére összpontosítok. Hozzáteszek köményt is, hogy földes jegyet és melegséget kölcsönözzön az ételnek. Sabrina vajas tököt használ a receptjében, de ezt néha lecserélem Hokkaido tökre, amelynek ehető bőre van, és kevesebb időt igényel a sütőben.

3-4 -et szolgál fel

Hozzávalók:

• 2-1/4 font (1 kilogramm) magos tök bőrrel, lehetőleg Hokkaido vagy vaj, 5 centiméteres ékekre vágva
• 1/4 csésze (60 ml) olívaolaj
• 1 teáskanál őrölt kömény
• Őrölt bors
• Durva tengeri só

A pisztácia-feta mártáshoz

• 2 uncia (60 gramm) sózott pisztácia
• 170 gramm feta
• 3 evőkanál olívaolaj
• 1/4 teáskanál őrölt kömény, plusz több ízlés szerint

Az öntethez

• 1 uncia (30 gramm) sózott pisztácia, durvára vágva

Irányok:

1. Melegítse elő a sütőt 200 ° C -ra (400 ° F).
2. Helyezze a tököt egy sütőedénybe. Keverjük össze az olívaolajat és a köményt, és bőségesen fűszerezzük borssal. Öntsük ezt a tökre, és a kezünkkel dobjuk fel és kenjük be a tököt olajjal. Megszórjuk durva tengeri sóval, és 15 percig sütjük. Fordítsa meg a tökgereket, és folytassa a sütést, amíg aranybarna és puha lesz, ha villával megszurkálja - körülbelül 7 perc a Hokkaido töknél és 15 perc a vajas töknél.
3. Amíg a tök sül, készítsük el a pisztácia-feta mártogatást: Dörzsölje a pisztáciát egy konyhai robotgépben, amíg finomra őrlődik. Hozzáadjuk a fetát, az olívaolajat és a köményt, és pürésítjük, amíg sima nem lesz. Ízesítse ízlés szerint további köménnyel. Tegyük egy tálba, fedjük le és tegyük félre.
4. Tálaláshoz kanalazzuk a mártogatósokat az ékekre, és szórjuk meg apróra vágott pisztáciával.

Fűszeres alma, sonka és Raclette szendvics recept

Képzeljünk el egy hideg szürke reggelt az ősz első napjaiban - a levegő néma és ködös, csendes hűvösség utal a fény- és hőmérsékletváltozásra. Ez az a pillanat, amikor rájössz, hogy itt az ideje, hogy a nyári finomságok helyettesítsék a kiadósabb és gazdagabb ételeket. Egy sonka és sajtos szendvics jól hangzik.

Még nincs tél, és az őszi alma ragyogó aranyban, narancsban és vörösben ragyog. Íze édes és telített, szinte túlérett. Az összes gyümölcs most a csúcson van, és készen áll arra, hogy megmutassa, amit hónapok óta gyűjtött a bőre alatt.

Ehhez a szendvicshez inkább egy régi almafajtát használok, amely savanyú és lédús, mint például a Belle de Boskoop. Kemény, de kissé megpuhul, ha korianderbe öntött vajban megpirítjuk. A fűszeres gyümölcs nagyon jól illik a rusztikus sonkához, de még nem végeztünk. Az aromás grillezett Raclette minden falatba süllyed, és az egészet ropogós zsemlére szendvicselik. Összességében ez tűnik a legjobb dolognak, ami történhet a sonkával és a sajttal.

2 -et szolgál fel

Hozzávalók:

• 1-1/2 evőkanál sózatlan vaj
• 1 teáskanál koriandermag, mozsárral és mozsárral összetörve
• 1 kis babérlevél
• 1 kemény, fanyar sütőalma, például Belle de Boskoop, Granny Smith vagy Braeburn, kimagozva és 6 szeletre vágva
• 4 szelet sonka
• 2 rusztikus szendvics zsemle, félbevágva
• 3 uncia (85 gramm) Raclette (vagy bármilyen aromás sajt, amely jól olvad, például Comté vagy Gruyère), 4 vastag szeletekre vágva
• Néhány fekete bors, mozsárral összetörve

Irányok:

1. Egy nagy, nehéz serpenyőben közepes lángon felforrósítjuk a vajat. Adjuk hozzá a koriandert és a babérlevelet, és keverjük össze, hogy vajba kenjük őket. Amikor a vaj forró és serceg, rendezze az almaszeleteket egymás mellé a serpenyőbe, és oldalanként 1-1-1/2 percig vagy aranybarnára pirítsa-ne feledje, hogy a fűszerek nem égnek meg. Vegye le a serpenyőt a tűzről, és tegye félre.
2. Állítsa a sütőt sülni (gyorsabb módszer), vagy melegítse elő 260 ° C -ra.
3. Minden zsemle alsó felére rétegezzen 2 szelet sonkát, és tegyen rá 2 almaszeletet. Adjunk hozzá 2 szelet Raclette -t, és végezzük el a serpenyőben sült koriandermaggal és egy másik szelet almával. Tegye a szendvicseket a brojler alá, vagy pörkölje 260 ° C -on néhány percig, vagy amíg a sajt olvadni kezd. Megszórjuk tört borssal, és a tetejét mindegyik zsemlére helyezzük.

Bajor sörben sült sertéshús édesburgonyával és paszternák receptje

Az ősz közeledtével elhagyom a város zümmögését, és a külvárosba megyek, hogy húst vegyek egy helyi helyi hentestől, Müggelsee, Berlin legnagyobb tava mellett. Hagyomány lett: a barátommal megrendeljük - akár sültre, kolbászra, vagy mindkettőre - Megbízható üzletünkben tegyen egy hosszú sétát a festői tavat körülvevő sűrű erdőben. Friss levegővel a tüdőnkben - és néhány édes csemegével a közeli pékségből a hasunkban - felkapjuk a húsos finomságokkal teli zsákokat, és visszaszállunk a vonatra.

Ez valóban a tökéletes sült, tökéletes ropogással, bodzavirággal vagy sárgabarackzselével édesített gyümölcslevekkel és sörrel, szegfűszeggel, mustárral és fahéjjal ízesített lágy hússal. Ez tiszta kényelmi étel.

4-6

Hozzávalók:

A sertéshúshoz

• 1 evőkanál finom tengeri só
• 12 egész szegfűszeg, mozsárral finoman összetörve
• 5-1/2 font (2-1/2 kilogramm) csontos sertésváll, zsírral (kérje meg a hentest, hogy ezt tegye, vagy nagyon éles késsel hozzon létre gyémántmintát)
• 2 csésze (500 ml) sör
• 3 közepes vöröshagyma, negyedekre vágva
• 2 nagy édesburgonya, súrolva vagy hámozva, és kockára vágva
• 4 nagy paszternák, súrolva vagy hámozva, hosszában negyedekre vágva
• 1 fahéj rúd, törve
• 3 csillagánizs hüvely
• 2 púpozott evőkanál fehér mustármag

A mártáshoz

• 1/2 - 3/4 csésze (120-180 ml) zöldségleves
• 1 evőkanál könnyű, gyümölcsös zselé, például bodza vagy sárgabarack
• 1 teáskanál dijoni mustár
• Őrölt bors

Irányok:

1. Melegítse elő a sütőt 180 ° C -ra (350 ° F).
2. Keverje össze a sót és a szegfűszeget, szórja rá a sertéshús szaggatott felületére, és ujjaival dörzsölje bele a pontokba. Helyezze a húst, hegyes oldalával felfelé, egy mély pörkölt serpenyőbe, és süsse 1-1/2 órán keresztül. Vegye ki a serpenyőt a sütőből, öntse rá a sört a húsra, és rendezze el a hús körül a vöröshagymát, édesburgonyát, pasztinákot, fahéjat, csillagánizst és mustármagot. Pörköljük még 60 percig, kevergetve a zöldségeket, és körülbelül 20 percenként kanalazzuk a serpenyőből a húst. Kapcsolja be a brojlert az utolsó néhány percben, amíg a ropogtatás nagy része ropogós lesz - ne feledje, hogy nem sötétedik túl. Tegye a húst és a zöldségeket egy nagy edénybe, fedje le alufóliával és tegye félre.
3. A mártáshoz öntsük a serpenyőből származó gyümölcsleveket egy közepes serpenyőbe, dobjuk el a fahéjat és a csillagánizst. Adjunk hozzá 1/2 csésze (120 ml) húslevest, és forraljuk fel. Belekeverjük a zselét és a mustárt, és ízlés szerint borssal ízesítjük. Kóstolja meg a mártást, és ha a sör íze túl erős, adjon hozzá több húslevest. Ha jobban szereti a mártást, hagyja főni néhány percig. Vágja a sertéssültet 1/2 hüvelyk (1-1/4 centiméteres) szeletekre, és tálalja a mártással és a zöldségekkel az oldalán.