A molekuláris főzési technikák vagy a molekuláris gasztronómia korábban csak a hivatásos szakács konyhájára korlátozódott. Az egyszerű molekuláris főzőkészletek közelmúltbeli megjelenésével azonban könnyen részt vehet saját konyhai tudományos kísérleteiben, és félelmetes-és szórakoztató-kulináris alkotásokat készíthet otthon.
Kezdő lecke a molekuláris gasztronómiából
Egyszerűen fogalmazva, a molekuláris főzés kulináris technika, amely ötvözi a tudományos vegyi anyagok ismereteit az élelmiszer -összetevőkkel, hogy különböző változatokat hozzon létre az ételekből vagy a konyhából. Például a szakácsokról ismert, hogy molekuláris technikák és berendezések felhasználásával habokat vagy porokat hoznak létre, amelyek íze olyan, mint a libamáj, a mogyoróvaj vagy a mályvacukor.
Egyszerű molekuláris főzési technikák
Mivel nagyon sok mindent meg lehet tenni a molekuláris főzéssel, nagyon bonyolult lehet. De a kezdő molekuláris gasztronómus számára a molekuláris főzőkészletek taníthatnak néhány egyszerű dolgot olyan technikákat, amelyeket elsajátíthat, majd felhasználhatja, hogy lenyűgözze családját és barátait kifinomult eszközeivel kulináris készségek. A kezdéshez olvasson el néhány könyvet a molekuláris főzésről.
Három kiváló molekuláris főzőkönyv:
- Molekuláris gasztronómia: az íz tudományának feltárásaszerző: Hervé This
- Az ételről és a főzésről: A konyha tudománya és hagyománya írta: Harold McGee
- Alinea írta: Grant Achatz
Az első két könyv az élelmiszerek és a főzés általános tudományos ismereteivel kezdődik, majd később kémiai adalékokba merül. Mindkét könyv azon a feltevésen alapul, hogy a vegyszerek használatának megkezdéséhez először elegendő tudományos ismeretekkel kell rendelkeznie a főzésről.
Molekuláris gasztronómiai dinamó Grant Achatz szakácskönyve Alinea 600 recepttel büszkélkedhet chicagói Alinea éttermében, mindegyiket kicsinyítve az otthoni szakács számára. Bár a receptek bonyolultnak tűnhetnek, lépésről lépésre követve lenyűgöző eredményeket érhet el. Is, Alinea a tökéletes könyv a molekuláris főzés összetevőinek, berendezéseinek és technológiájának megismeréséhez.
Molekuláris gasztronómiai főzőkészlet
Miután olvasott, és készen áll a saját molekuláris főzés kipróbálására, rendeljen egy komplett kezdő készletet minden szükséges összetevővel és felszereléssel. Az egyik legjobb elérhető készlet ThinkGeek Molecular Gastronomy Starter Kit, amely minden alapvető összetevőt tartalmaz, amelyekre csodálatos habok, porok és gélek létrehozásához lesz szüksége, néhány alapvető felszereléssel és természetesen receptekkel az induláshoz.
Molekuláris főzési összetevők
A molekuláris gasztronómia berendezései újrafelhasználhatók, így ha legközelebb új recepteket szeretne kipróbálni, már csak annyit kell tennie új összetevők vásárlása, amelyek megvásárolhatók bizonyos egészségügyi élelmiszerboltokban, jól felszerelt speciális élelmiszerboltokban, vagy online. Willpowder.com nagyszerű forrás a vegyi anyagokhoz a molekuláris gasztronómia szuper séfjétől, Will Goldfarbtól. Egyszerűen néhány online kutatás elvégzése sokkal több eredményt hoz.
Kövesse a molekuláris főzési utasításokat
Ami az új recepteket illeti, a legjobb megoldás egy átfogó könyv, például a fent felsoroltak. Az utasításokon kívül a molekuláris főzőkönyvek hasznos tippeket adnak, és részletesen bemutatják a molekuláris gasztronómia összetevőit és felszerelését. Ahhoz, hogy tovább segítse a molekuláris főzési törekvéseket, sok készlet és könyv tartalmaz lépésről lépésre és késztermékfotókat.
Jó szórakozást a molekuláris főzéshez
A molekuláris főzés nemcsak az ízlésről szól, hanem a végtermék bemutatásáról is. A molekuláris gasztronómia kísérletezést és hibát von maga után, ezért ne csüggedjen, ha néhány próbálkozásra szüksége van ahhoz, hogy a technikákat, az ízlést és a prezentációt megfelelő legyen. A legfontosabb dolog az, hogy szórakozzon ezzel az érdekes főzési stílusgal, és élvezze a kapott eredményeket.
Biztonsági tippek a molekuláris gasztronómiához
Kezdőként a molekuláris gasztronómiai technikák használata meglehetősen biztonságos, bár óvatosan kell eljárni a konyhában főz, és különösen akkor, ha olyan összetevőket és technikákat használ, amelyekkel dolgozik ismeretlen. A tanulás és a haladás során fokozott óvatossággal járjon el, amikor vegyszerekkel, hővel és új berendezésekkel főz. Olvassa el az összes utasítást, és ha lehetséges, forduljon szakértőhöz a biztonságos technikákról és arról, hogyan kell mindent megfelelően kezelni. A főzés öröm, és a molekuláris gasztronómia használata még inkább ezt teszi, de biztos szeretne lenni abban, hogy biztonságos módon gyakorolja a molekuláris főzési technikákat.
Bővebben a főzési technikákról
Gyerekbarát szórakozás konyhai eszközökkel
Hogyan használjunk zsírpótlókat pékárukban
Az egészséges főzés technikái
Hagyja apróra a könnyeit, amikor hagymát aprít
