A bor kiválasztása nem lehet nehéz vagy stresszes. Ha egy kicsit megérti a borkészítést, megkönnyítheti a döntéshozatalt.
Mi van a névben?
Az Egyesült Államokban a borokat általában a szőlőfajta alapján nevezik el, például Chardonnay, Merlot vagy Zinfandel, majd a termesztett régió, például a kaliforniai Sonoma Valley.
A legtöbb európai bor esetében az ellenkezője igaz. A leghíresebb helynév bor a pezsgő, amelyet a szőlőtermesztés Franciaország régiójáról kaptak. Az elnevezések közötti különbségek részben az Európában termesztett szőlőfajták nyírószámából adódnak. Egyedül Olaszországban állítólag 2000 fajta nő a mezőin.
Rosé más néven…
A vörösborok sötét héjú szőlővel kezdődnek. Az erjedés során a bőrön maradnak, és a bőrben található tanninok és pigmentek, az úgynevezett antocianinok hozzák létre a színt. A vörösborok többsége, mint például a Zinfandel és a Petite Sirah, nehéznek és összetettnek tekinthető. Néhány, a Merlot és a Pinot Noir világosabbak ehhez képest.
Fehér borok a szőlő széles választékával készülnek: a sárga és zöldhéjú fajták a leggyakoribbak, de még a sötét héjú szőlő is képes fehérbort előállítani, ha a héjat kellő időben eltávolítják. A legtöbb fehérbor, mint például a Chardonnay, a Chenin Blanc és a Pinot Gris, fiatalon élvezve a legjobb. A fehérborok jellegzetesen könnyűek.
A rozé borokat általában összetévesztik a vörös és fehér borok keverékével. Ez igaz lehet a Blush nevű, olcsóbb, tömeggyártású borokra. A jobb minőségű borokat, a White Zinfandelt és a Grenache-t úgy készítik, hogy a sötét héjú szőlő héját elég sokáig hagyják rajta, hogy enyhe színt kölcsönözzenek a bornak. A rozé borok hasonlítanak a fehérborokhoz, mivel gyümölcsösek és fiatalon a legjobbak. A pezsgők, mint például a pezsgő, szokásos borokként indulnak. Egy második erjedésen mennek keresztül, hogy pezsgést kapjanak. A pezsgő, a Cava, a Crémant és a Sparkling Brut a pezsgő példái. A Rosé Champagne -t úgy készítik, hogy a második erjesztés előtt egy kis vörösbort adnak a fehérborhoz. Az olcsó habzóborok nem mennek át a második erjedésen, hanem szén -dioxidot fecskendeznek be, hasonlóan a szódához.
A desszertborok, a Port, a Sherry, a Madeira és az Eiswein asztali borokként vagy szeszezett borokként is ismertek. Ezekben a borokban általában magas a cukortartalom, ezért a „desszertbor”. Míg a desszertborok általában édesek, egyesek nem. Az is igaz, hogy a desszertboroknak nem kell követniük a főételt.
A gyümölcsborokat, az almát, az őszibarackot és a málnát érett gyümölcsből készítik, akár szőlővel kombinálva, akár önmagában. Minden olyan bornak, amely nem szőlőt tartalmaz, fel kell tüntetnie a „gyümölcsbor” feliratot.
Különleges borok
A mezőgazdasági borok gyümölcstől vagy gabonától eltérő mezőgazdasági termékekkel készülnek. A méz, az aszalt gyümölcs, a gyógynövények és a virágok, mint a pitypang, mind borokká váltak.
A kóser boroknak szigorú rabbinikus gyártási technikákat kell követniük. Egy másik kikötés az, hogy nem tartalmaznak kémiai adalékanyagokat, például zselatint, laktózt, glicerint, kukoricatermékeket vagy nem borélesztőt. A kóser borokat szombatot betartó zsidók készítik szigorú rabbinikus felügyelet mellett.
A bioborokat olyan szőlőből készítik, amelyet kémiai műtrágya, növényvédőszer vagy gyomirtó szer használata nélkül termesztenek. A szerves szabályozás államonként és országonként eltérő.
Az alkoholmentes borok hagyományos borokként kezdik az életet, de további folyamaton mennek keresztül, hogy szinte az összes alkoholt eltávolítsák. Ahhoz, hogy az Egyesült Államokban egy bor alkoholmentes legyen, az egy térfogatszázaléknál kevesebb alkohol felét kell tartalmaznia.
“A tökéletes bor kiválasztása Vörösbor hússal, fehérbor tenger gyümölcseivel és baromfival…”
Ez a mondás alapvető, és a legtöbb esetben működik. A borok kiválasztásában vannak más, finomabb meghatározó tényezők is. De itt van néhány alapvető tipp.
Mindenekelőtt a személyes ízlés előírt minden szabályt. Ha megteszi, vagy nem, mint például egy bor egy bizonyos ételhez, az rendben van. Ne igyál tovább olyan bort, amelyet nem szeretsz egyszerűen azért, mert valaki azt mondta. Döntse el maga, hogy mit csinál és mit nem. Nem kell mindig betartani a szabályokat.
A vöröshús vörös hússal általában azért működik, mert nem akarod, hogy sem a bor, sem az étel felülmúlja a másikat. És mivel a legtöbb vörösbor nehéz és kiadós, mint egy kaliforniai Syrah, értelmes, hogy egy kiadós étkezéshez kell kísérniük. De ha összetettebb fehérborral rendelkezik, mindenképpen steakkel tálalja.
Szép kontrasztos kombináció lehet a füstölt grillezett borda édes, gyümölcsös fehérborral. A fűszeres ételek, mexikói, thai, kínai vagy cajun, szintén remekül párosíthatók egy édes borral, mint például a rizling vagy a Pinot Noir.
A tejszínes mártások és a sajtos ételek ugyanolyan krémes bort igényelnek. Jó meccs lenne Chardonnay, Zinfandel vagy Merlot.
A desszertbor kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy ne terhelje túl az édességet. A túl sok édesség versenyre kelti a bort és az ételt. Nem minden desszertbort kell inni a desszerthez. Próbálja párosítani a libamáj pástétomot Sauternes-szel. Néhány bor, az Eiswein egyike, önmagában is képes desszertnek lenni.
Tehát tervezzen egy utat az italboltba. Vegyen fel egy üveget vacsorára vagy csak egy estére otthon. Ezek a tippek segítenek megtalálni a tökéletes választást.
Online információk a borválasztásról
Wine.com van egy nagy része, az Oxford Online, amely az online változata Oxfordi társ a borhoz írta: Janice Robinson. Ebben a részben részletes információkat talál a borkészítésről, a megfelelő bor kiválasztásáról és még sok másról.
WineSpectator.com könyvtárat is tartalmaz, sok információval. A Wine Spectator a bor alapjai mellett a borral kapcsolatos cikkek archívumával is rendelkezik.
