A marha rövid bordái a végső érzékenység. Általában csont nélkül és párolva fogyasztják, ami fokozza a marhahús finom falataira jellemző zamatosságot, a rövid bordákat gyakran különleges alkalmakra mentik. A zamatos bordákat azonban bármikor megjavíthatja, amikor a gazdag és csodálatos hús iránti vágy felmerül. Íme a rövid bordák és néhány rövid borda elkészítésének útmutatója borda receptek a családod szeretni fog.
Bordák 1. tipp: Látogassa meg a hentest
Bár a rövid bordák népszerűségre tettek szert az elmúlt években, előfordulhat, hogy nem találja őket a helyi élelmiszerboltban. A nagyobb piacokon, mint például a Whole Foods vagy a Costco, általában csont nélküli rövid bordák vannak, de a legjobb megoldás az, ha a helyi henteshez megy, vagy esetleg egy mezőgazdasági termelői piacra, amely húskészítményeket szállít. Mivel a rövid bordák nagyon népszerűek az ázsiai stílusú főzésben, a helyi kínai negyedben vagy koreai városban található ázsiai piacokon valószínűleg jó lesz a csontozott rövid borda is.
Bordák 2. tipp: Ismerd meg a rövid bordáidat
Általában háromféle rövid borda áll rendelkezésre.
- Az Angol vágás amikor a bordákat elválasztják és 2 hüvelykes darabokra vágják
- A Flanken Cut (többnyire ázsiai ételekkel használják) a csonton átvágták, és általában körülbelül 1/2 hüvelyk vastag
- A leggyakoribb az Boneless Steak.
Függetlenül attól, hogy rövid bordákat választ, amelyek a csonton vannak, vagy azokon kívül, továbbra is gyengéd és ízletes marhahúst kap.
Bordákra vonatkozó tipp #3: Vásároljon megfelelő mennyiséget
Ha vásárol csont nélküli bordák, egy fél kilónak meg kell tennie. Ha vásárol csontos bordákkal, jobb, ha fejenként egy kilóval megy.
Bordákra vonatkozó tipp 4: süssük meg azonnal a bordákat
Rövid bordák legyenek hűtőben tároljuk, amíg el nem készül a főzésük. De próbálja meg nem tartani őket négy napnál tovább.
Bordák 5. tipp: Vágás és pontozás
Mielőtt bordát főzne, vágja le a felesleges zsírt, és a fennmaradó zsírréteget apró, keresztbe vágott résekkel vágja le.
Bordák tipp #5: pácoljuk
Ha egy recept nedves vagy száraz dörzsölést igényel, kezdje el pácolni a bordákat, amint hazahozza őket. Hagyja őket pácolni legfeljebb három napig.
Bordák 6. tipp: kösd össze őket
Függetlenül attól, hogy csontozottat vagy csontozottat használ, a a bordákat henteszsineggel kell megkötni, mert ha megpuhulnak, a hús szétesik - a zsineg segít megőrizni alakját.
Borda tipp #7: Légy türelmes
A rövid bordák elkészítése hosszadalmas folyamat lehet, de nincs sok gyakorlati főzési idő, csak párolási idő. A rövid bordákat általában a tálalás előtti napon kell elkészíteni, mert el kell távolítani a főzés és a hűtés után megdermedt zsírt. A rövid bordák elkészítése 2-10 órát vehet igénybe, de a tényleges elkészítés egyszerű és gyors.
Tipp #8: Válassza ki a főzési módját
Párolás, dohányzás, lassú pörkölés, ill a lassú tűzhelyben, folyadékban (például alaplé vagy jus) főzés a legjobb rövid borda főzési módszer, és a legszebb eredményeket hozza. Mielőtt hozzáadná őket a folyadékhoz, győződjön meg róla, hogy a rövid bordákat forró serpenyőben minden oldalról megpirítja.
Bordákra vonatkozó tipp #9: Hagyja őket ülni
Miután a hús megpuhult és puha, hűtsük a bordákat egy éjszakán át. Ezután távolítsa el a megdermedt zsírt, és melegítse fel újra.
Borda tipp #10: Ízek és oldalak
A rövid bordák általában jól illeszkednek a merészebb ízekhez. A bordák vörösborban való párolása finom módja annak, hogy kiemelje a bor és a hús ízét. A gyógynövények és fűszerek, például kakukkfű, rozmaring, gyömbér, csillagánizs, borókabogyó, babérlevél és koriander jó választás, mint a fokhagyma és a gomba.
- Egy nedves dörzsölje melasz, szójaszósz vagy ízesített olaj kellemes ízréteget adhat hozzá. És győződjön meg róla A pároló folyadék sárgarépát, zellert és hagymát tartalmaz (valóban minden jó részvény alapja).
- Jellemzően Az ázsiai ízek különösen jól működnek, ezért gondoljon kedvenc kínai, koreai vagy japán ételeire, és hozzon létre néhány új ízt rövid bordáival.
- Szolgál torma vagy crème fraiche az oldalán mártó mártásként vagy öntetként szendvicsen. Burgonyapüré (szarvasgombával), tészta (különösen spatezel) vagy rizs tökéletes kísérő.
