A csokoládét leggyakrabban a főzés és sütés édesebb oldalára használják, de tudtad, hogy van csokoládénak sós oldala is? A csokoládét és a kakaóport évek óta használják a mártások és pácok sós összetevőjeként, a legnépszerűbb A mexikói receptek és a kreatív szakácsok ma kakaóporral és csokoládéval készülnek a figyelemre méltó főételben étkezések. Ha csokoládét ad hozzá az ételhez, az ízek gazdag mélysége és az édes és sós ízek nagy kontrasztja - ez csak néhány a csokoládéval elkészíthető receptek közül.
Hogyan készítsünk sós ételeket csokoládéval
Csokoládé vagy kakaópor kiválasztása
Sós csokoládészósz, pác vagy száraz dörzsölés készítésekor használhat kakaóport (lehetőleg holland eljárást) vagy csokoládét (lehetőleg cukrozatlan vagy keserédes). Ha hagyományos mexikói stílusú csokoládé vajmártást készít, általában valódi csokoládét használnak, és beleolvasztják a mártásba, de használható kakaópor is. Ha száraz dörzsölést vagy pácot készít, a kakaópor a választott csokoládé. És függetlenül attól, hogy milyen csokoládét használ, győződjön meg róla, hogy jó minőségű.
Kiegészítő ízek a csokoládéhoz
A sós csokoládéételekkel kapcsolatos leggyakoribb ízek füstösek és fűszeresek. A cayenne -i és a chilei paprikát általában hőt adják, míg a chipotle -t, a paprikát és a köményt a füstösség növelésére. A fahéj kiváló fűszer a csokoládéhoz, mert csak egy csipetnyi meleg, földes édességet kölcsönöz. A csokoládé főételben való felhasználásának célja, hogy ne legyen túl édes. A kakaópor és a cukrozatlan csokoládé egyáltalán nem édes, és inkább valódi csokoládéval rendelkeznek, így szeretné hogy kihozzuk azokat a természetes ízeket ahelyett, hogy az általunk ismert csokoládé édes oldalára emlékeztetné őket szeretet.
Csokoládé és fehérje párosítás
A csirke, a sertéshús és a marhahús talán a legjobb fehérje a csokoládé használatakor. A vakondmártás meleg és merész ízei kivételesen jól illeszkednek ezekhez a fehérjékhez, és a szósz nem nyomja felül a húst, és fordítva. A rövid borda, a hátsó pecsenye és a sertés karaj húsdarabok jó választás, de ezekből a fehérjékből szinte bármilyen vágás felhasználható. A chili is olyan étel, amely a csokoládé használatából származik. A vegetáriánus chili, a sertéshús, a marhahús, a csirke vagy a pulyka chili mindegyike ízrétegekkel rendelkezik, amelyek fokozódnak, ha kakaóport adnak a keverékhez.
