Tartsa meg eszközeit
egy vágás fent
A konyhában kéznél lenni olyan tehetség, amely időt és gyakorlatot igényel. Még a legjobb szakácsok sem lennének jó mesterségükben a késgyűjteményük nélkül. Milyen késekre van szüksége a konyhában?
Akár tapasztalt szakács, akár csak most kezdi tanulni, a jó minőségű kések megvásárlása az egyik legjobb módja annak, hogy élvezetesebbé tegye a főzést. A jó kés megkönnyíti és biztonságosabbá teszi a főzést is, mert az olcsó kések gyakran unalmasak és nehezen kezelhetők. A hagyma aprításától a sült csirke faragásáig minden munkához van kés - de tényleg szüksége van mindre?
Kihagyja a blokkot
Annyi ember munkalapján nagy késblokkok vannak, de a tucatnyi kés közül hányat használnak valójában? A legtöbb szakács a jól bevált kevesekre támaszkodik konyhai feladatainak nagy részében. Ha külön megvásárolja a késeit, kiválaszthatja kedvenceit, függetlenül attól, hogy szép illeszkedő készletet készítenek -e.
A kések gondozása
Kései tovább tartanak és élesek maradnak, ha kézzel mossa őket - kérem, ne mosogatógépet. Ügyeljen arra, hogy teljesen megszárítsa őket, hogy ne rozsdásodjanak. Szánjon időt arra, hogy megtanulja a kések élezésének helyes módját, vagy vigye el szakemberhez, ha élezésre van szüksége. Megfelelő gondossággal a minőségi késekbe történő befektetés megtérül.
Szakácskés - 8-10 hüvelyk
Ha a konyhai eszközök költségvetésében csak egy kés fér el, akkor ez az egyik. Elég nehéz ahhoz, hogy a fokhagymát vagy a hagymát gyorsan ledarálja - de elég hosszú ahhoz, hogy szeletelje a sertéssültet - ez az egyik eszköz, amely nélkül egyetlen szakács sem nélkülözheti. Válassza ki a legjobbat, amit megengedhet magának, mivel ez a kés fogja a legtöbb játékidőt eltölteni a konyhájában. Ez a Wusthof Nagydíj II szakácskés (Williams Sonoma, 100 dollár) Németországban készül, és egyetlen magas széntartalmú acéllemezből kovácsolják.
Hámozó kés
Válasszon egy vágókést, amelynek pengéje valamivel hosszabb, mint a hagyományos 3 hüvelykes penge, és ez gyorsan a konyha egyik legsokoldalúbb elemévé válik. A hámozó késeket általában fokhagyma vagy medvehagyma darálására, valamint alma vagy körte hámozására használják, de a hosszabb penge miatt hasznos lehet sajt vagy gyümölcs vágásához, akár csirkemell kicsontozásához. Ez a Henckels 4 hüvelykes hámozó kés (Evőeszközök és egyebek, 60 USD) ideális hámozáshoz és vágáshoz, és egyetlen darab magas széntartalmú acélból kovácsolva.
Fűrészelt kenyér kés
Ki nem szereti a ropogós kenyeret? A séf kése a kenyérszeleteléshez gyorsan tompítja a pengét, ami megnehezíti a többi vágási feladatot. Egy jó kenyérkés elég éles ahhoz, hogy a legnehezebb kovászos tésztát is felszeletelje, mégis készen áll a paradicsom szeletelésére a BLT -hez. Szeretjük ezt a Wusthofot kenyérvágó kés (Amazon, 49 dollár), amely elég kemény ahhoz, hogy levágja a legrágósabb kenyeret, de elég gyengéd ahhoz, hogy szeletelje ezt a kiflit.
Új gyerek a blokkban - Santoku
Gondolja, hogy nincs semmi új a kés jelenetben? Gondold újra. A Santoku olyan, mint egy kereszt egy klasszikus francia séf kés és egy japán hasító között - és gyorsan a konyha kedvencévé válik. Ez a kés széles körben alkalmazható, ez a kés szívesen kiegészít minden konyhát. Ez a Calphalon Santoku kés (Amazon, 25 dollár) 5 hüvelykes penge és bemélyedések vannak a penge mentén, hogy az élelmiszer ne ragadjon.
Acél élezése
Ez az eszköz valójában nem kés, hanem gyorsan a konyha legjobb barátjává válik. Fontos, hogy a pengék élesek és cselekvésre készek legyenek, és a kiváló minőségű élező acélnak köszönhetően hatékonyan gondoskodhat saját késeiről. Ez Henckels élező acél (Bed Bath and Beyond, 35 USD) minden új kést élesen és cselekvésre készen tart.
Ezt faragni
Bár nem gyakran faragja a hálaadás pulykáját, a késgyűjtemény szép kiegészítője egy faragó készlet. Gondoljunk húsvétkor sült csirkére, spirálisan szeletelt sonkára vagy szilveszter elsődleges bordájára-ez nem csak pulykaeszköz. Nagy értéket találtunk ebben a kétrészes Wusthofban faragó készlet (Williams-Sonoma, 50 dollár), amely egy 8 hüvelykes faragót és egy húsvillát tartalmaz, amelyet minden szakács szeret.
