Bevallom, teljesen önző volt a motivációm, hogy interjút akartam készíteni Jacques Pépin séffel. Emlékszem, kamaszként minden hétvégén anyámmal és bátyámmal néztük a főzőműsorait a kanapén. Felnőttként továbbra is néztem, ahogy klasszikus francia ételeket készít a televízióban olyan könnyedséggel és kényelemmel, hogy még egy bonyolult étkezés is elérhetőnek tűnik. Stílusa könnyed és személyre szabott, mintha ott lennél vele a konyhában.
Most a 25. szakácskönyvével, Jacques Pépin: Szív és lélek a konyhában, és a PBS televíziós sorozatokat kísérve, végre lehetőségem nyílt beszélni ezzel a díjnyertes mesterszakáccsal. Legutóbbi projektje egy igazi szerelemmunka, amely ételről, családról, barátokról és saját alkotásairól mesél el életéről.
Ő tudja: Hallom, hogy visszavonul a televízióból és szakácskönyvek! Miért most?
Jacques Pépin: Nos, lehet, hogy nem hagyom abba teljesen. Említettem, hogy nem csinálok még egy nagy szakácskönyvet, mint amilyen
Szív és lélek és egy kísérő televíziós műsor ismét 26 epizóddal. A könyv körülbelül három évet vett igénybe. Remélhetőleg csinálok egy kisebb projektet, például valamit az unokámmal, ahol leckéket adok neki a főzésről, vagy valami. De remélhetőleg lassítok egy kicsit.SK: A Szív és lélek úgy tűnik, hogy ez éppúgy az életed története, mint egy szakácskönyv. Ez szándékos volt?
JP: Szándékos döntés volt. Csináltam egy könyvet az ún A Tanonc [önéletrajza], és ez egy kicsit ennek a kiterjesztése. Annyi könyvet és televíziós sorozatot készítettem, amelyek az ételekre összpontosítottak, például szórakoztatásra vagy gyorsétterem készítésére. Val vel Szív és lélek, Csak vissza akartam emlékezni. Ezért vannak történeteink a barátaimról, arról, hogy mit főzök a lányommal és az unokámmal, mit főzök otthon vagy a feleségemnek. Ebben a szakácskönyvben mindenféle van, tehát egy kicsit mindenhol: Puerto Ricóból ihletett ételeket (felesége Gloria Puerto Rico -i és kubai tisztességes) mexikói, vagy kínai vagy Japán. Alapvetően itt nem voltak korlátaim ezzel a szakácskönyvvel. Ezt szeretem otthon főzni. Szeretem az összes könyvet, amit csináltam, de itt sokkal több család érintett: a legjobb barátom, Jean Claude Szurdak, a lányom, Claudine, az unokám, Shorey és a feleségem, Gloria. Tehát ebben az értelemben közelebb állt hozzám.
SK: A Szív és a Lélek határozottan így jön le. Sokkal különlegesebbnek és megnyugtatóbbnak tűnik olvasni.
JP: Köszönöm! Ezért tettem bele sok műalkotásomat és illusztrált menüket, mert az életem különböző részeit mutatja be.
SK: Ha már itt tartunk, ebben a szakácskönyvben rengeteg alkotás található. Mesélj egy kicsit arról, hogy a művészetnek milyen helye van az életedben.
JP: Amikor kinyitja a könyvet, két menü jelenik meg. 50 év házasság után hét -nyolc nagy könyvünk van kézzel írott és illusztrált menükből. A házasságkötésünk után szokássá váltunk, amikor emberek jöttek a házunkba, kiírtuk az étlapot, és a vendégeink aláírták az ellenkező oldalt. Néha illusztráltam őket, néha nem. Ez egy utazás az életünkben. Nagyon személyes, ezért ebből szerettünk volna valamit belefoglalni a könyvbe.
SK: Milyen volt, amikor a lányát, Claudine -t és az unokáját, Shorey -t is szerepeltette az új műsorban? Családod három generációja szerepel a műsorban!
JP: Most néztem meg a sorozat harmadik műsorát, és Claudine -nal főzök. Shorey előtte volt ebben a sorozatban. Biztosan szórakoztató. Ismét személyesebbé teszi. A műsorba akartak jönni. Az egyetlen, aki nem akar velem főzni a tévében, a feleségem, Gloria. Rendkívül privát. Utálja a televíziózást.
SK: Mik a terveid most, amikor visszavonulsz a televízióból?
JP: Még mindig a Bostoni Egyetemen tanítok, ahol 33 éve vagyok. Még mindig a Francia Kulináris Intézetben tanítok. Én vagyok az Oceana Cruises kulináris igazgatója. És még mindig sok étel- és boros rendezvényt fogok tartani. Még mindig nagyon elfoglalt leszek.
SK: Korábban már említetted, hogy néhány „híresséf szakács” túl sok időt tölthet a „hírességgel”, és nem elég sokat a főzéssel. Kik a kedvenc jól ismert szakácsaid, akiknek most rajongsz?
JP: Istenem, nagyon sok van! Thomas Keller valószínűleg a legjobb séf Amerikában. Van Jean-Georges Vongerichten és Daniel Boulud. És van egy csoport PBS szakács, akik még mindig olyan embereket tanítanak, mint Lidia Bastianich, Ming Tsai és Rick Bayless. Nagyszerű szakácsok és nagyszerű tanárok.
SK: Gondolod, hogy egy jó „celeb szakács” része a tanítás és a mentorálás is?
JP: Nos, ez a saját stílusától és karakterétől függ. Nem vagyok színész. Nem lehetek más, mint amilyen vagyok. Vannak, akik unalmasnak találják a műsoraimat, és ez nekem jó. Nem tudsz mindenkinek a kedvében járni. Egyes szakácsok megőrülnek vagy túlságosan kedvelik ételeiket, ami engem különösebben nem érdekel. És a konfrontáció a konyhában nem az én dolgom. Úgy érzem, nagyon sok önmagad van, és ki vagy, amikor főzel. Tehát a kiabálás nem vonzó a főzésemhez. Tudom, hogy ez a televízió, és az emberek ilyen szórakozást akarnak. De ez nem igazán az én stílusom.
SK: Ha otthon pihen, kötelezettségek nélkül, mi az ideális étkezése? Te főznél, vagy valaki más főzne?
JP: Általában otthon főzök, vagy a feleségem. Ha ő a konyhában főz, és én bejövök, általában azt mondja, hogy ne nyúljak semmit! De egyébként, hogy mit főzünk, azt az évszak, a kert, a piac és a hangulat határozza meg. Néha leveshez vagy pörkölthöz van kedved, mert hideg van. Néha friss paradicsomot szeretne kivenni a kertből, csak egy kis olívaolajjal a tetején. Néha másnapos, és valami mást szeretne. De általában olyan étel lesz, amelyet fel tudok ismerni, és amely viszonylag egyszerűen főzött, anélkül, hogy túl sok díszítés lenne a tányéron.
SK: Van valami, amit el szeretnél mondani rajongóidnak, akik követték a karrieredet?
JP: Nos, a célom az, hogy mosolyt csaljak valaki arcára. Remélem, elégedettek azzal, amit tettem, vagy követik az egyik receptemet, és elkészítik a sajátjukat. Ez örömteli számomra.
Jacques Pépin legújabb szakácskönyve, Jacques Pépin: Szív és lélek a konyhában, már kapható a könyvesboltokban. A kísérő, azonos nevű televíziós sorozat a PBS -en látható. Ellenőrizze helyi adatait.
