Egy krumpli, két krumpli, piros burgonya, kék burgonya! A krémes vajas Yukon Goldtól a merész Purple Peruvianig, a Garnett Sweet Potatoig vagy az ismerős Russetig a burgonya sokféle színben és formában kapható. Több mint 4000 évvel ezelőtt Peruban termesztették először a burgonyát, ma az egyik legelterjedtebb élelmiszernövény a világon. Csak az Egyesült Államokban közel 35 milliárd font burgonyát termesztenek évente. Mindannyian átlagosan 125 kiló zöldséget eszünk meg évente.
Mitől Amerika kedvenc zöldsége a burgonya? Talán azért, mert a burgonya természetesen tápláló, széles körben elérhető, sokoldalú és könnyen elkészíthető.
Burgonya táplálkozási puncs
A burgonya számos fontos vitamint, ásványi anyagot és egyéb tápanyagot tartalmaz. Íme néhány gyors tény a burgonyáról.
A burgonya nagyon jó káliumforrás, ami fontos a szív egészségéhez és az erős csontozat építéséhez. Egy közepesen sült burgonya a napi ajánlott kálium körülbelül 20 százalékát adja.
- A burgonya C-vitaminban is gazdag, így ennek a fontos vitaminnak az ajánlott napi értékének közel 40 százalékát adja. A C-vitamin szükséges a kollagén termeléséhez és a sebek gyógyulásához. Erős antioxidáns is, segít megvédeni a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól.
- Az édesburgonya és a teljes húsú vörös, kék és lila burgonya számos karotinoidban és más antioxidánsban gazdag.
- A burgonya jó élelmi rostforrás. Egy közepes héjú burgonya 3 gramm élelmi rostot tartalmaz. A rostok segítik az emésztőrendszer megfelelő működését, és segíthetnek csökkenteni egyes rák- és szívbetegségek kockázatát.
- Végül, bár gyakran hizlalónak tartják, maga a burgonya zsírmentes és viszonylag alacsony kalóriatartalmú. Egy közepes méretű sült vagy főtt burgonya körülbelül 100 kalóriát tartalmaz. Ha ezt a burgonyát hash-barnaként vagy hasábburgonyaként sütjük, megduplázza az adagonkénti kalóriák számát.
A burgonya kiválasztása és tárolása
A burgonya kiválasztásakor olyan burgonyát válasszunk, amely tiszta, sima, szilárd és mentes a rothadástól, hajtásoktól, repedésektől, napégéstől vagy egyéb sérülésektől. Az érett burgonya vastag, száraz héjú, és alakjától függően a legtöbb célra alkalmas. Az éretlen vagy újburgonyának vékony, tollas héja van, és nem tartható jól szobahőmérsékleten. Főzésre vagy krémezésre jobbak. Kerülje a nagy bőrű és elszíneződött területeket tartalmazó újburgonyát.
A zöld színű burgonyát túlzottan kitették napfénynek vagy mesterséges fénynek. A zöld szín a szolanin nevű alkaloid jelenlétét jelzi, amely keserű, és nagy mennyiségben fogyasztva gyomor-bélrendszeri betegségeket okozhat. Emiatt jobb elkerülni a "zöld" burgonyát, vagy legalább a zöld részét. Egyes esetekben csak a bőr zöld, és a hús nem érintett. Más esetekben a zöldedés behatol a húsba, és keserű ízt okoz.
A burgonya tárolásának legjobb módja barna, perforált műanyag vagy zsákvászon zacskókban, hűvös helyen (45-50? F), sötét és száraz helyen. A melegebb hőmérséklet a burgonya kihajtását és zsugorodást okozza. Ha a burgonyát hűtőszekrényben tárolja, akkor a keményítő cukorrá alakulhat, ami nemkívánatos ízt eredményez. A burgonyát tárolás előtt nem kell megmosni, de használat előtt meg kell mosni. Megfelelő tárolás esetén a burgonya általában körülbelül két hónapig eláll.
