A szukralóz szabadon folyó, fehér kristályos szilárd anyag
amely vízben oldódik és kristályos formában és benne is stabil
a legtöbb vizes oldat. Édességének intenzitása 320 to
1000-szerese a szacharóznak, az élelmiszer-felhasználástól függően.
Annak ellenére, hogy a szukralóz megőrzi a cukor édes ízét, a kémiai szerkezet változásai elérhetetlenné teszik a szukralózt a szervezet számára olyan enzimek, amelyek lebontják, hogy kalóriát biztosítsanak, mondja Karen Collins, MS, RD, CDN, az American Institute for Cancer munkatársa. Kutatás. Kiterjedt vizsgálatok során a szukralóz nem befolyásolja a vércukorszintet vagy az inzulinszintet.
A szukralóz további két előnnyel rendelkezik: Először is, főzéshez és sütéshez is használható, ellentétben az aszpartámmal. Másodszor, nincs olyan keserű utóíze, amely néhány más édesítőszerhez társul, mondja Collins. Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatósága több mint 110, több mint 20 éven át végzett állat- és emberbiztonsági vizsgálat áttekintése után 1998-ban jóváhagyta a szukralózt. asztali édesítőszer, és olyan termékekben való felhasználásra, mint például pékáruk, alkoholmentes italok, rágógumik, fagyasztott tejes desszertek, gyümölcslevek és zselatinok.
Az év elején az FDA módosította rendeletét, hogy a szukralózt általános célú édesítőszerként engedélyezze minden élelmiszerhez.
Mivel a jelenleg Splenda márkanéven forgalmazott szukralóz nem emészthető, nem ad hozzá kalóriát az élelmiszerekhez. Mivel a szukralóz sokkal édesebb, mint a cukor, maltodextrinnel, egy keményítőtartalmú porral dúsítják, így a cukorhoz hasonlóbb lesz. Jó az eltarthatósága, és nem bomlik le hő hatására.
Egy csésze Splenda mindössze 96 kalóriát és 24 g szénhidrátot tartalmaz – ez nagy különbség az egy csésze cukorban található 770 kalóriához és 192 g szénhidráthoz képest. Minden 1 teáskanálnyi Splenda adag (egy csomag) 0,9 g szénhidrátot és 4 kalóriát tartalmaz.
Az Egyesült Államok címkézési törvényei megengedik, hogy az adagonként 5 kalória alatti termékeken „nulla” vagy „nincs kalória” jelzést kapjanak.
