Nyáron többen főznek a szabadban, mint bármikor máskor
évben – és a szabadtéri grillezés nem csak hamburgert és frankot jelent
több. A biztonság és a jó egészség érdekében fontos megbizonyosodni arról, hogy a receptek és a grillezési módszerek megakadályozzák a mikrobák növekedését és a
rákot okozó komponensek előállítása.
Egyszerű főzési tippek
Használja ezeket az egyszerű irányelveket a biztonságos szabadtéri étkezéshez, legyen szó pácolt shish kabobról, grillezett csirkéről vagy kedvenc grillezett frankóról.
- Válasszon olyan húsokat grillezésre, amelyek alacsony zsírtartalmúak, és főzés előtt vágja le a felesleges zsírt. A kutatások azt mutatják, hogy minél magasabb a zsírtartalom a húsokban, annál nagyobb a rákkeltő anyagok termelődése a faszénen sütés során.
- Mivel a mosatlan kéz az élelmiszer-eredetű betegségek fő forrása, fontos, hogy alaposan mosson kezet az élelmiszerek kezelése előtt. Erőteljes, 20 másodperces habzás meleg, szappanos vízzel, majd öblítés és papírtörlővel való szárítás az ideális módszer.
Ha otthonától távol piknikez úgy, hogy nincs kézmosási lehetőség a közelben, a kézmosás alternatív módjaként csomagoljon eldobható törlőkendőt és kézfertőtlenítőt.
- A fehérjetartalmú ételeket, például a húst és a baromfit üvegedényben pácolja a hűtőszekrényben, ne a pulton. Ha a húst a grillre tette, a legjobb, ha kidobja a maradék pácot, mivel az szennyeződik a nyers terméken található baktériumokkal. Ha a pác egy részét szószként vagy mártogatósként szeretné használni, mentse el a pácolás megkezdése előtt.
- Az elősütés időt takaríthat meg a grillezés helyén, és csökkentheti az elszenesedést. A biztonság kedvéért azonban ügyeljen arra, hogy az ételek közvetlenül a mikrohullámú sütőből vagy a sütőből kerüljenek a grillre. Az ételek teljesen megsülhetnek, majd gyorsan lehűthetők, hogy később a grillen felmelegíthessék.
- Csak annyi ételt vigyen a grillhelyre, amennyit meg fog főzni és elfogyasztani. Az élelmiszerek nem állhatnak meleg hőmérsékleten két óránál tovább. Ha kint 90 F feletti a hőmérséklet, az időkorlát legfeljebb egy óra lehet.
- A biztonság és a minőség érdekében győződjön meg arról, hogy a parazsat készen áll, mielőtt az ételt a grillre helyezi. A szénnek enyhe hamurétegnek kell lennie az optimális hő érdekében. Kerülje a rendkívül magas hőmérsékletet, mivel ezek elősegítik a rákkeltő vegyületek képződését a hús felületén.
- Drótkefével kaparja le a grillen maradt elszenesedett darabokat, mielőtt hozzáadja a sütni kívánt húst vagy zöldséget. Az elszenesedett darabok baktériumokat és potenciális rákkeltő anyagokat tartalmazhatnak.
- Használjon húshőmérőt vagy T-pálcát annak biztosítására, hogy a hús és a baromfi biztonságos hőmérsékletre süljön. A hamburgert és más darált húsokat 160 fokos belső hőmérsékletre kell főzni. A csirke részeket 170 F-on kell főzni.
- Kerülje a fellángolásokat, mivel a lé vagy zsír elégetése káros füstöt termelhet. Ha sok füstöt kap a lecsepegő zsír, helyezze át az ételt a grill másik részébe, forgassa el a grillt, vagy csökkentse a hőt, hogy csökkentse a füstszintet.
Ha gáz- vagy elektromos grille van, csökkentse a hőmérséklet-beállítást. Hagyományos grillsütőkhöz használjon egy spriccelt vizet, hogy nedvesítse a szenet.
- Ha lehetséges, használjon csepegtető edényt a lecsepegő zsír felfogásához. Fém csepegtető edények kaphatók mindenhol, ahol kültéri főzőberendezést árulnak, vagy elkészítheti saját magát nagy teherbírású alumíniumfóliából. Ügyeljen arra, hogy a csepegtetőtálca ne feküdjön égő szénre. Gáz- vagy elektromos grillsütők esetén kövesse a gyártó utasításait a csepegtetőedények használatára és elhelyezésére vonatkozóan.
- A grillről készült ételeket tiszta tálon tálaljuk, ne azon, amelyen a grillre vittük.
- Grillezés után azonnal tálaljuk, hogy a forró ételeket melegen tartsuk.
- Minden használat után tisztítsa meg a grillt.
- A maradékot azonnal hűtsük le. Ha ez nem lehetséges, és a romlandó élelmiszerek két óránál tovább melegednek, akkor a legbiztonságosabb mottó a „ha kétségei vannak, dobja ki”.
