Sokan tévesen azt hiszik, hogy tönkreteszik az étkezést, ha „rossz” bort választanak. A jó hír az, hogy lehetetlen tönkretenni egy jó ételt, ha olyan bort választasz, amelyet a „borszakértők” véleményétől függetlenül élvezel. Ne feledje, hogy a borszakértők nem eszik meg a vacsoráját.
Megszegni a szabályokat
Ha a bor és az étel párosításának „szabályairól” szeretne beszélni, a könyv legrégebbi a hússal, a hallal vagy a szárnyassal fehér. De a szabályok arra valók, hogy megszegjék. Az elmúlt években merészek lettünk, és azt mondtuk, hogy rendben van a Pinot Noir, ami egy könnyű vörösbor, vagy akár a lazacos Merlot. És személyesen ismerek néhány fehérborfogyasztót, akik élvezni fogják a Chardonnay-t, akár májp�t�, akár egy szaftos grillezett steak szerepel az étlapon.
Ennek ellenére van néhány általános irányelv, amelyek hasznosnak bizonyulhatnak, amikor olyan bort választanak, amely javítja az étkezést.
1. Válasszon testes borokat a könnyebb ételekhez, a testesebb borokat pedig a kiadósabb, ízesebb ételekhez. A fenti lazacos példát használva a Pinot Noir gyönyörűen működik a halakkal, mert a fényt a fénnyel párosítja. Ellenkező esetben egy testes, nehezebb bor túlnyom egy könnyű, finom ételt, és hasonlóképpen egy könnyedebb stílusú bor sem fog regisztrálni a személyes ízmérőn, ha kiadós sült mellett kortyolgatja. Akár vizet is ihatsz.
2. Fontolja meg, hogyan készül az étel. Grillezett, sült vagy sült például, és milyen szószt vagy fűszert használnak? Például a csirke citromos vajas szósszal egy másik, finomabb bort igényel a szósz, mint a csirke cacciatore a paradicsommal és az olasz fűszerekkel, vagy egy grillcsirke mell.
3. Minden ételakcióhoz tartozik egy borreakció. Ha önmagában bort iszol, az egyféle ízű, de ha egy falatot eszel, a bor más ízű. Ez azért van, mert a bor olyan, mint egy fűszer. A borban lévő elemek kölcsönhatásba lépnek az étellel, hogy más ízérzetet biztosítsanak, mint például az alábbi alapvető reakciók:
- Az olyan édes ételek, mint az olasz paradicsomszósz, a japán teriyaki és a mézes-mustáros máz, szárazabbá teszik a bort, mint ez tényleg olyan, próbáljon ki egy száraz (enyhén édes) bort, hogy egyensúlyba hozza az ízt (Chenin Blanc, White Zinfandel, rizling).
- Magasabb savtartalmú borokhoz (Sauvignon Blanc, Pinot Grigio, Pinot Noir) jól passzolnak a magas savtartalmú ételek, mint a balzsamos vinaigrette öntettel, szójaszósszal vagy citrommal tálalt hal. A fehér Zinfandel, bár nem olyan magas savtartalmú, szép kontrasztot tud nyújtani a magas savtartalmú ételekkel szemben.
- Keserű és fanyar ételek, mint például keserű zöld saláta, görög kalamata olajbogyó és szénsült hús kiemeli a bor keserűségét, így egészítsd ki egy telt ízű előre gyümölcsös borral (Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Merlot). A nagy csersavas vörösborok (mint sok vörös Zinfandel és Shiraz vagy Syrah borok) passzolnak a legjobban klasszikus grillezett steak vagy bárányszelet, mivel a húsban lévő zsír csökkenti a tannint (keserűséget) a bor.
