Akár borszakértő vagy, akár csak egyszer-egyszer iszik bort, néha jól esik, ha van egy kis rejteked, amiből főzhetsz. Író Leslie Brenner, szerzője Félelem a bortól: Bevezető útmutató a szőlőhöz némi betekintést nyújt a bortároló összeállításába.
Csak a szakácsnak
Az emberek gyakran meglepődnek azon, hogy nekem – étel- és borírónak – nincs borospincém. De nem teszem, és valószínűleg ugyanazon okok miatt, mint te. nem tudok zavarni. Túl elfoglalt vagyok ahhoz, hogy összeállítsak egyet. nincs helyem. Nem akarok több ezer dollárt költeni egy túlméretezett, hűtött, szabályozott páratartalomra. Ez azt jelenti, hogy kifogyok, és veszek egy üveg bort minden este vacsorára, vagy minden alkalommal, amikor szükségem van egy csésze szószhoz? Te jó ég, ne! Tartok egy kis rejtegetést. Nevezzük egy szakács bortárolójának. Nagyon alap: egy kevés ebből, néhány üveg abból, mindezt egy egyszerű vasáru bolti bortartóba helyezve a kamrám aljában. Egy üveg pezsgőt és egy üveg fehéret készen tartok a hűtőszekrényben (egy-két hétnél tovább nem áll el); ez és a tizenkettő között mindenre készen állok.
Könnyű és olcsó összerakni egy szakács 14 üvegből álló készletét. Csak gyűjtsd össze a következőket:
Két üveg pezsgő. Nem kell drágának lenniük. Az egyik a rackbe, a másik a hűtőbe kerül egy pillanatnyi ünneplésre, vagy akár csak egy ünnepi étvágygerjesztésre, amikor egy váratlan barát érkezik hozzánk.
Három üveg „univerzális” fehér és négy „univerzális” piros. Ezeknek egyszerűnek és olcsónak kell lenniük, olyan borok, amelyeket egy hétköznapi vacsora mellé ugyanolyan boldogan fogyasztana, mint egy gyors serpenyős szószt. Szeretem ezeket a borokat 10 dollár alatt tartani. Fehérhez a sauvignon blanc jó választás; ha nincs benne túl sok tölgy, akkor mindenhez passzol és bármilyen szószban bevált. A vörös, a pinot noir, a soft merlot, a spanyol Rioja, az olcsó olasz vörös, a beaujolais vagy a C�tes du Rh�ne sokoldalúan főzhető és könnyen iható.
Egy üveg különleges alkalomra szánt fehér, például egy chardonnay-t, amit már nagyon szeretne kipróbálni, vagy egy fehér burgundit.
Egy üveg különleges alkalomra készült piros mert amikor leállítja a vacsorakészítést. Meritage keverék, érdekes cabernet, vörös bordeaux, burgundi, brunello vagy remete – ami a legjobban izgat. De hé, nem kell különleges alkalomnak lennie, hogy megigya; talán csak egy nehéz hét után van kedve kezeltetni magát.
Egy üveg „wildcard” fehér. Valami, ami megállja a helyét az etnikai vagy fűszeres ételekkel szemben. A rizlingek csodálatosan passzolnak az ázsiai és a csendes-óceáni ízekhez.
Egy üveg ros�. Ezek nagyszerűek hétköznapi ételekkel, felvágottakkal, grillezett csirkével és zöldségekkel – szinte bármivel. Fűszeres ételekkel is jól működnek.
NAGY vörös. Egy üveg arra az éjszakára úgy érzi, hogy egy steaket a grillre dob. Vagy bárányszelet. Ez lehet cabernet, meritage, syrah, vörös bordeaux, Zinfandel, Barolo – bármilyen rágós vöröset szeretsz vörös hússal.
Nos, ez egy olyan rejtett, amelyet használhat. Az a gyönyörű, hogy igény szerint ihat bort, és csak akkor kell pótolnia, amikor a rejlik fogy. Addig is jó szórakozást!
