Szeretne ínyenc főzést, de fogalma sincs, hogyan kezdje el? Lépésről lépésre bemutatjuk a Los Angeles jól ismert Cézanne étteremének séfjét, Desi Szonntagh-t!
Új gyerek a városban
A Santa Monica-i C�zanne gyorsan az új kedvenc Los Angeles-i „különleges alkalom” éttermemmé, a Cezanne ügyvezető szakácsa, Desi Szonntaugh pedig az új kedvenc szakácsommá vált. Hé, Hans Rockenwagner jól futott, de van egy új gyerek a városban, és az étele nagyon énekel. De ez igazságtalanság. A C�zanne-ban felszolgált ételek több mint éneklés, ízek és textúrák összetett harmóniája, különösen zseniális zenemű, szeretettel él és marad az emlékezetben hónapokkal, vagy akár évekkel a tényleges tapasztalat.
Bár minden, ami a C�zanne-ban volt, elsőrangú volt, a Seared Dvier Scallops abszolút nem szabad kihagyni meglepően fűszeres rukkola és kapribogyós barna vajban, kézzel hengerelt gnoccival és kagylóhéjjal tálalva Gomba. A libamáj rajongóinak futniuk kell, nem pedig gyalogolniuk a C�zanne-ba, ahol datolyaszilva, áfonyamáz és briósos libamájat keresnek – ez mennyei.
Az egyik legjobb dolog a munkámban, hogy a tudás megosztása érdekében olyan tehetséges emberekkel tölthetek időt a konyhában, mint Chef Desi. Mielőtt C�zanne-ba érkezett volna, Desi a Hotel Bel-Air elismert Terrace éttermének Executive Sous séfje volt, ahol olyan menüt készített, amely kiérdemelte az étterem elismerését a Saveur magazin.
Mitch Mandell fotós és én nemrég a klasszikusan berendezett C�zanne-ban töltöttük a délutánt, amely az Ocean Avenue-n található fényűző Le Merigot Hotelben található. ahol Desi séf bemutatta, hogyan készítsünk egy könnyű és egészséges chilei tengeri sügér ételt, amely a finom ízek és a lenyűgöző ízek tökéletes egyensúlyával van rétegezve. textúrák. Szerezd meg a receptet, és nézd meg Chef Desi működését alább.
Látogassa meg Cezanne-t!
Ha Dél-Kaliforniában él, vagy azt tervezi, hogy meglátogatja, C�zanne látogatása igazán emlékezetes élményt fog hagyni Önnek és kísérőinek. vacsoraélmény – a gazdag dekorációtól és étkészlettől, az elegáns élő zongora aláfestő zenén át a Chef Desi kitűnő konyhájáig Szonntaugh. A C�zanne egész napos étkezést kínál komplett reggeli-, ebéd- és vacsoramenüvel, amely a legfinomabb alapanyagokból készül, és számos visszatérő látogatásra inspirálja a helyieket és az utazókat egyaránt.
A C�zanne a Le Merigot Hotelben (a JW Marriott Beach Hotel & Spa) a 1740 Ocean Avenue szám alatt található Santa Monicában, Kaliforniában. További információért vagy foglalásért hívja a (310) 395-9700-as telefonszámot.
Recept megjegyzések
Azok, akik szigorúan alacsony szénhidráttartalmú diétát tartanak (vagy akik túl lusták hozzá), kihagyhatják a cannelli babot és a gombát. Bár a recept egy kicsit veszít húsos összetettségéből, mégis finom. Ellenkező esetben a bab és a portobello csodálatos állagot, ízt és tápanyag-kiegészítést ad ehhez a recepthez. A bazsalikomolajos köretet is kihagyhatod, de miért ne készítenél belőle? Ez a recept nem csak extra „ínyenc” hatást ad. Körülbelül két hétig eláll a hűtőszekrényben, és felhasználható sütéshez, salátaöntetekhez, szószokhoz és pácokhoz.
Míg fotóinkon Desi séf egy vacsorát főz, addig könnyedén elkészíthet egyszerre két (vagy akár négy-hat) adagot is, feltéve, hogy elég nagy, tűzálló serpenyőnk van.
Chilei tengeri sügér pác
Hozzávalók:
1-2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
1 teáskanál szárított kakukkfű
1/3 csésze olívaolaj
2-3 teáskanál repceolaj
2 filé, körülbelül 6 uncia. mindegyik chilei sügér
3-4 gerezd hámozott fokhagyma
Növényi ragu
Hozzávalók:
1 evőkanál olívaolaj
1 1/2 csésze vöröshagyma, vékonyra szeletelve
2 friss paradicsom, meghámozva és feldarabolva
1/3 csésze sült piros vagy sárga kaliforniai paprika, csíkokra szeletelve
1/2 csésze friss édeskömény, vékonyra szeletelve
1/3 csésze póréhagyma (csak a fehér hagyma része) vékony csíkokra szeletelve
1/2 csésze cannellini bab gombával
3/4 teáskanál darált fokhagyma
1 csésze száraz fehérbor
1 evőkanál friss bazsalikom
Csirkeleves
Díszítés (elhagyható)
Néhány csepp bazsalikom olaj
Mikrozöldek
A második pillanattól kezdve, amikor bementünk Desi séf konyhájába, az illata azt mondta Mitchnek és nekem, hogy valami különleges helyen vagyunk, és jó dolgok várnak ránk.
Ha ehhez a recepthez minden hozzávalót a helyére talál, mint például Desi séf (lent), akkor ez az étel elképesztően gyorsan összeáll, a hal és a zöldségragu egyszerre tökéletesen megsül.
Útmutató ehhez a recepthez:
Melegítse elő a sütőt 350 F fokra. Vékonyan szeleteljük fel az édesköményhagyma fehér részét (a leveles tetejét használhatjuk díszítésnek, vagy megspórolhatjuk más célra), és a póréhagyma jól megmosott fehér részét vékony csíkokra vágjuk körülbelül 1 1/2-2 hüvelyk hosszú. Felforrósítjuk a csirkelevest.
Egy tűzálló serpenyőt nagyon magas lángon felhevítünk. Adjunk hozzá egy csipetnyi repceolajat, és melegítsük addig, amíg füstölni nem kezd. Tegye a halfiléket a serpenyőbe, és süsse barnára vagy karamellizálja a halat, oldalanként körülbelül 2-3 percig. Desi séf elmagyarázta, hogy mivel a chilei tengeri sügér magas egészséges halolaj-tartalommal rendelkezik, a karamellizálási lépés jó diós ízt kölcsönöz halának. Szép világosbarna színt keres a halakon (a kép balra). Helyezze a meghámozott fokhagymagerezdeket a forró serpenyőbe, és azonnal vegye le a tűzálló serpenyőben lévő halat a tűzhelyről, és tegye az előmelegített sütőbe. Addig sütjük, amíg a hal meg nem sül – körülbelül 7-10 percig. Meg fogod tudni mondani, mert a tengeri sügér húsa csak elkezd rétegekre válni (jobbra kép).
Amíg sül a hal, készítsünk zöldségragut. Egy másik serpenyőben hevíts fel körülbelül egy evőkanál olívaolajat. Adjunk hozzá lilahagymát, és pirítsuk egy percig (fotó balra), mielőtt hozzáadnánk az édeskömény fokhagymát, a póréhagymát, a paradicsomot és a sült paprikát (jobb oldali kép). Adjunk hozzá egy csésze fehérbort, a cannelli babot és a portobellot, sózzuk, borsozzuk, és főzzük a zöldségeket, amíg a bor a felére csökken. Adjunk hozzá egy csésze csirkehúslevet. Keverje össze, és szűrje le a húslevest egy másik kis serpenyőbe (a kép alján). Tartsa le a zöldségeket és tartsa melegen. Keverje hozzá a friss bazsalikomot a zöldséges keverékhez.
Erős tűzön főzzük az alaplevet, amíg mázszerű nem lesz. Addig főzöd, amíg majdnem el nem sül. Desi séf azt mondja, hogy van egy tökéletes pillanat, amikor a leves a tökéletes fokra csökkent – karamellbarna sűrű sziruppá válik. Ekkor azonnal öntsük rá a csökkentett alapleves mázat a (mára) teljesen megfőtt halfilékre (jobbra kép).
Egy nagy, sekély tál közepére halmozzon fel egy halom zöldségragut. A tetejére mázas halfilét. Öntsön forró csirkehúslevet a tálba (az alábbi kép). Díszítsd mikrozölddel, és pöttyögj néhány apró csepp élénkzöld bazsalikomolajat a csirkehúslevesbe, ahogy az oldal tetején látható kész fotón is látható.
