Ez a recept a chipotle paprika és a kacsa fűszeres ízét ötvözi, csípős ananászsalsával körítve.
Elkészítési idő: 15 perc Sütési idő: 25 perc Adagok: 6
Hozzávalók: 3 evőkanál növényi olaj 2 chipotle chili paprika szárral és magvakkal 1 teáskanál szárított oregánó 1 teáskanál őrölt kömény 1 teáskanál só 6 fehér pekini kacsamell, körülbelül 6 uncia. mindegyik 3 friss ananászszelet, hámozott, kb. 1 hüvelyk vastag 2 szelet fehér hagyma 1 kimagozott, apróra vágott jalape-paprika 2 evőkanál durvára vágott koriander 1 evőkanál durvára vágott menta 1 evőkanál méz 1 evőkanál friss limelé 1 teáskanál só
Útvonalak 1. Egy kis serpenyőben melegíts fel 2 evőkanál olajat közepes lángon. Süssük a chilit néhány másodpercig mindkét oldalán, vagy amíg meg nem puhul és barnul; ne hagyd, hogy leégjenek. Papírtörlőn lecsepegtetjük. 2. Fűszerdarálóban őrölje durva porrá a chilit, az oregánót, a köményt és a sót. 3. Éles késsel vágja be a kacsamell bőroldalát, párhuzamos vágásokkal, egymástól 3/4 hüvelyk távolságra, anélkül, hogy húsba vágnák. Végezzen egy második párhuzamos vágássorozatot az elsőre merőlegesen, hogy sraffozást kapjon. Dörzsölje be chipotle porral a kacsamell mindkét oldalát; hűtőbe tesszük, lefedve, 30 percig. 4. Az ananászsalsa elkészítéséhez kenje meg olajjal az ananász- és hagymaszeleteket. Közepesen forró gáz- vagy faszén grillen kb. 8 percig sütjük, időnként megfordítva, amíg megbarnul és enyhén megpuhul. 5. Vágjuk 1 hüvelykes darabokra, dobjuk ki az ananászmagot. Az aprítógépben durvára vágjuk az ananászt és a hagymát a többi hozzávalóval (kb. 2 csésze). 6. Helyezze a melleket bőrrel lefelé egy nehéz tapadásmentes serpenyőbe, amely elég nagy ahhoz, hogy kényelmesen egy rétegben tartsa őket. Közepes lángon főzzük körülbelül 8 percig, vagy amíg el nem fogy a zsír, és a bőr aranybarna és ropogós lesz. (Egyes mellek gyorsabban barnulhatnak meg, mint mások; távolítsa el az összes mellet, ahogy az elkészült.) 7. Tegye át a kacsamelleket közepesen forró gáz- vagy faszén grillre, bőrével felfelé; grillen körülbelül 8 percig ritka, 10 percig közepesen ritka és 12 percig közepesen. Szeletelés előtt hagyja pihenni a melleket 3-4 percig. 8. Mindegyik mellet keresztben, enyhe szögben vágja 4-5 szeletre, körülbelül 1/2 hüvelyk vastagságúra. Ananász salsával tálaljuk.
Tippek: Pörkölt fokhagymával ízesített édesburgonyapürével tálaljuk tisztán. A chili kezelésekor viseljen műanyag kesztyűt.
A Maple Leaf Farmsról A Maple Leaf Farms Donald Wentzel kis kacsaüzemeként indult Milford (Indiana állam) közelében, 1958-ban. Első évében mindössze 280 000 kacsával Wentzel azt képzelte, hogy az Egyesült Államok kacsaipara jelentősen növekedni fog, ha a fogyasztók megkóstolják ezt a zamatos, sokoldalú húst. Ma a Maple Leaf Farmst Wentzel unokái, Scott és John Tucker vezetik, és kiváló minőségű kacsatermékei uralják a piacot. Míg a Maple Leaf Farms mára egy nagyobb üzlet, a vállalat megőrzi az integritást, amely abból fakad, hogy egy olyan család irányítja, aki nagyon törődik a termékeivel. További receptekért látogasson el ide www.mapleleaffarms.com.
