Mivel a grillezési szezon a sarkon van, semmi sem mondja a nyarat, mint az ízletes pácolt borda. A világ minden tájáról származó inspiráció egyedi bordákat eredményez, amelyek egyszerűen elkészíthetők, és bevált közönségkedvelők.
Sertés- vagy marhaborda
A sertés- és marhaborda közötti választás valóban a személyes ízlés preferenciáitól függ. Egyesek szerint a sertésborda sokkal gyengébb, de a marhaborda ugyanolyan finom lehet, ha megfelelően főzzük.
A sertés- és marhaborda néhány fajtája közül választhat: csontos vagy csont nélküli (ezekről bővebben alább lesz szó), ezért döntsön attól függően, hogy csontokat szeretne-e vagy sem.
A sertésbordák általában több zsírt tartalmaznak, ezért sokan gyengébbnek és lédúsabbnak tartják őket, de a marhabordáknak is megfelelő mennyiségű zsírja van, ami segít finom és lédús is lenni.
Csont nélküli vagy csontos
A csontozás és a csontozás személyes választás kérdése, de a csontozott grillezéshez valamivel jobb, mert a csont nélküli könnyen széteshet. Vásárolhat nagy méretű bordákat, és addig grillezheti őket, amíg a hús le nem esik a csontról, vagy vásárolhat csont nélküli rövid bordákat, és lágyak és lédúsak lesznek. Ha csont nélkülit választ, tekerje be őket alufóliába, hogy ne essenek át a grillrácsokon.
Pácok és dörzsölések
Használhat nedves pácot vagy száraz dörzsölést, hogy bordáinak rengeteg ízt adjon. Nedves páchoz feltétlenül használjon kis mennyiségű citrusfélét vagy ecetet, hogy elősegítse a porc lebontását, és szép és lágy legyen a hús. Hozzáadhat sok gyógynövényt és fűszert is, hogy élénkítse a pác ízét.
Ha nemzetközi ízű bordákat szeretne kipróbálni, keverjen hozzá néhány gyógynövényt és fűszert, amelyek hasonlítanak a világ ízeire. Például adjon hozzá szójaszószt és szezámmagot az ázsiai ihletésű bordákhoz, vagy oregánót és paradicsompürét az olasz stílusú bordákhoz. A Tabasco és a hagyma finom fűszeres pácot készít, és sűrű és enyhén édes barnacukros pácot készíthet.
Ha inkább száraz dörzsölést szeretne használni, használjon különféle szárított gyógynövényeket és fűszereket, például chiliport, fokhagymaport, hagymaport, cayenne -i borsot, barnacukrot vagy száraz mustárt. Hozzáadhat még őrölt szárított citrusdarabokat, kaprot, vagy füstölt köményt és paprikát.
Kísérletezzen mindenféle gyógynövényekkel és fűszerekkel, hogy az Önnek megfelelő dörzsölést kapja. Hagyja a bordáit legalább 12 órán át a pácban ülni vagy dörzsölni, de a 24 óra még jobb. Az ízek annál intenzívebbek lesznek, minél tovább hagyjuk pácolni a bordákat, és az ízek is jobban összeolvadnak.
Sütési idő és hőmérséklet
A marhabordákat rendelésre meg lehet főzni, a sertésbordákat pedig teljesen meg kell főzni. Közepes lángon, lezárt fedél mellett főzze őket 30-45 percig, attól függően, hogy milyen vastagok. Próbálja meg csak egyszer megfordítani a bordákat, hogy szép grillnyomokat kapjon mindkét oldalán. (A fedél zárva tartása kellemes füstös ízt kölcsönöz, és segít belülről kifelé egyenletesen főzni.)
