Semmi sem veszi ki a szelet a vitorláidból úgy, mint ha beleharapsz egy darab steakbe, csak azért, hogy kiderüljön, a balek rágós. Tényleg, mi rosszabb a keménynél hús? Most, hogy a grillszezon csúcsán járunk, egyszerűen nincs mentség arra, hogy továbbra is kemény húst együnk – különösen, ha olyan sokféleképpen lehet belőle éttermi minőségű fehérjét készíteni.
Legjobbjainkkal is megtörtént – és ez általában azért van, mert nem spóroltunk ezzel a drága szabással (vagy néha azért, mert egy karcsúbb biovágást választottál, ami valójában drágább is lehet). Akárhogy is, nem kell elszenvednie a súlyos következményeket. Vannak olyan módszerek a hús puhítására, amelyek nem igényelnek egy éjszakai pácot.
A SheKnows-nál az a küldetésünk, hogy megerősítsük és inspiráljuk a nőket, és csak olyan termékeket mutatunk be, amelyekről úgy gondoljuk, hogy Ön is annyira szeretni fogja, mint mi. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha a történetben található linkre kattintva vásárol valamit, egy kis jutalékot kaphatunk az eladásért.
1. Győzd le
Meglepően hatékony módja a hús puhításának, ha kalapáccsal ütögetjük. Hátránya, hogy valójában túl jól működik, és a húst péppé varázsolja. Speciális puhító eszközök, amelyek tucatnyi éles tűből vagy hegyből állnak, amelyek átszúrják a húst (például ez KitchenAid húspuhító vagy ez Jaccard húspuhító) finomabb módja a hús mechanikus puhításának. Ez kevésbé károsítja a húsrostokat.
2. Savval pácoljuk
A savak segíthetnek a kemény hús lebontásában. A hús áztatása citrom vagy lime levével, ecettel, íróval, ill akár joghurtot is segíthet a kemény fehérjék lágyításában. A lényeg, hogy a húst ne hagyjuk túl sokáig a pácban, mert a savak túlságosan gyengíthetik a hús fehérjeszerkezetét, így túl puhává és pépessé válik. Célozzon 30 perctől két óráig, de időnként ellenőrizze, hogy a hús nem kezd-e sültnek tűnni a szélein. Így megtudhatja, hogy túl sokáig pácolt.
3. Pácoljuk enzimekkel
Számos gyümölcs, mint pl papaya, ananász, kivi és ázsiai körte, olyan enzimeket tartalmaznak, amelyek segítik a hús puhaságát. Próbálja pürésíteni ezeket a gyümölcsöket, és adjon hozzá néhány kedvenc fűszerét, hogy olyan pácot készítsen, amely lédús, puha húst eredményez. Csak ne hagyjon húst túl sokáig az ananászban. A bromelain, az ebben a gyümölcsben található erős enzim, egy kicsit túl jól tud működni.
4. Sózzuk meg
Ha egy kemény hússzeletet erősen megsóz, és egy-két órát állni hagyja a főzés előtt, akkor ez hatékony módja a kemény izomrostok lebontásának, nincs szükség nyűgös pácra. Ha készen áll a főzésre, csak öblítse le a sót, törölje szárazra a húst, és tegye egy forró serpenyőbe.
5. Szeleteld fel jól
Van néhány okos késtrükk, amelyekkel a hús lágyabbnak tűnik. Az egyik a pontozás. Ilyenkor lapos bevágásokat készít (nem vágja végig) egy vékony steak, például szoknya vagy oldalsó felületén. Ez a módszer segíthet a kemény fehérjék lebontásában, és abban is, hogy a hús könnyebben felszívja a lágyító pácokat.
A második húspuhító késtrükk a főtt steak vékonyra szeletelése, át a gabonán. Az ötlet az, hogy a hosszú, kemény húsrostokat feldarabolják, így rövidebbek és könnyebben rághatóak.
6. Lassan főzzük
A kemény húsdarabok hosszú ideig tartó, alacsony hőmérsékleten történő főzése nagyszerű módja annak, hogy puhítsa. A kemény rostok, a kollagén és a kötőszövetek lebomlanak, így puha hús marad. Használjon lassú tűzhelyet, vagy pároljon húslevessel vagy más folyadékkal lefedett edényben a sütőben.
A cikk egy változata eredetileg 2016 februárjában jelent meg.
