A legtöbb kultúrának megvan a saját verziója a sült tésztáról. Olaszországban ez a gnocco fritto, egy sült szendvicskenyér, Spanyolországban a churros, Amerikában pedig a fánkról és a tölcséres süteményről van szó. Indiában megvannak puri, teljes kiőrlésű lisztből, vízből és sóból készült ropogós, aranyszínű, rántott kovásztalan kenyér.
Míg a puri pontos eredete kissé ismeretlen, a sült tészta változatát India minden régiójában szolgálják fel. Ha többet szeretne megtudni erről az országot átfogó, népszerű ételről, beszéltem vele Palak Patel, a New York-i Institute of Culinary Education séfje, aki az indiai konyhára specializálódott.
„Amikor Indiában nőttünk fel, gyakran készítettünk purikat különleges alkalomra. Emlékszem, könyörögtem anyámnak, hadd segítsek megtekerni őket – bár akkor szidott, amiért nem csináltam tökéletes kerek köröket. Viccesen azt mondaná, hogy úgy néznek ki, mint az Egyesült Államok” – mondta Patel.
Puri tészta kis golyókat formázunk és sodrófával kis lapos karikákra kinyújtjuk, majd forró olajban kisütjük. A kis tésztagolyók levegő hatására léggömb alakúra puffadnak fel a tészta nedvessége miatt, ami gőzzé válik, és sütés közben a tészta kitágul. A tökéletes puri halvány arany színű, és szinte labdaszerűen felfújt. Ha jól csinálja, könnyű és ropogós, nem nehéz vagy olajos.
„A tészta állaga nagyon fontos. Nem szabad keménynek vagy túl ragadósnak lennie. A megfelelő konzisztencia segít a puris azonnal felfújni anélkül, hogy túl sok olajat szívna fel” – mondta Patel a SheKnowsnak.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Luchi r Aloor Dom – az alapvető bengáli étel reggelire, ebédre és harapnivalókra..... .... .... .. #luchi #aloodum #bengáliétel #bengaliebéd #bengálispecial #bengalidish #puri #poori #indiairecept
által megosztott bejegyzés Só ízlés szerint (@sayani.mitra15) tovább
Patel elmondta, hogy a puri sós vagy édes ételekkel is párosítható, és remek reggeli, ebéd vagy vacsora kísérője. Sós ételekkel, például daal-al, burgonyasabzival vagy édesen tálaljuk, és mangópép (aamras) vagy rizspuding (kheer) mellé tálaljuk. A puri legnehezebb része az, hogy eldöntsük, mivel együk!
Patel szeret purit enni vegetáriánus ételek mellé, hogy kikanalazza a szószokat és szedje össze a zöldségeket. Azt mondja, ízesítheti a puri tésztát olyan fűszerekkel, mint a kurkuma vagy a kömény az extra íz érdekében. Ha egy könnyen kipróbálható receptet keres, szeretjük ezt a puri receptet Fűszerezze meg a Curryt.
A puri öröme abban rejlik, hogy rendkívül egyszerű elkészíteni és szórakoztató enni. Ha már elsajátítottad a tikka masala-t, miért ne örvendeztetné meg a purit, és nyűgözné le barátait kiterjedt indiai főzési képességeivel.
