Alain Passard séf 2001-ben lenyűgözte az élelmiszervilágot azzal, hogy eltávolította a vörös húsokat három Michelin-csillaggal Párizsi étterem, a L’Aperge, és elkötelezte magát a főzés mellett, saját zöldségéből készült zöldségekkel Farm. Több mint 10 évvel később a L’Aperge a világ egyik legnagyobb étterme, és a jövőképes Passard ihlette a szakácsok és a húsmentes szakácsok új generációja, hogy kézműveskedjen és beleássa magát a fenségesen elkészített zöldségekbe és gyümölcsök. Passard közelgő szakácskönyve A zöldséggel való főzés művészete (Frances Lincoln, 2012. június) a vegetáriánus főzés ünnepe, amelyet még a húsevők is megcsodálnak. 
Alain Passard séf 2001-ben lenyűgözte az élelmiszervilágot azzal, hogy eltávolította a vörös húsokat három Michelin-csillaggal Párizsi étterem, a L’Aperge, és elkötelezte magát a főzés mellett, saját zöldségéből készült zöldségekkel Farm. Több mint 10 évvel később a L’Aperge a világ egyik legnagyobb étterme, és a jövőképes Passard ihlette a szakácsok és a húsmentes szakácsok új generációja, hogy kézműveskedjen és beleássa magát a fenségesen elkészített zöldségekbe és gyümölcsök. Passard közelgő szakácskönyve
A zöldséggel való főzés művészete
Alain Passard séf több, mint egy séf. Emellett művész, aki rajong a színekért és a kollázsokért. Félelmetes szakácskönyve során A zöldséggel való főzés művészete, receptjeit kísérő kollázsával mutatja be, amely kielégíti a gasztronómiai és vizuális harmónia iránti törekvését. A Passard szakácskönyvében szereplő 48 vegánközpontú recept tiszteleg a séf étterme előtt, amely nemrég ünnepelte fennállásának 25. évfordulóját. Mivel Passard a gazdaságához kötődik, és tiszteli a zöldségek és gyümölcsök szezonalitását, megszervezte a Tő a zöldséggel való főzés művészete évszakokba, kiváló recepteket szolgáltatva, amelyek tiszteletben tartják a rendelkezésre álló termékeket.
Szenvedély a friss és szezonális alapanyagok iránt
A Passard szakértő abban, hogy néhány egyszerű összetevőt váratlan kombinációkká alakítson, összetett ízekkel. Ha egyszerűen elolvassa a recept címeit, akkor rávilágít erre a vegetáriánusbarát leletre.
A szakács szezonális receptjei a következők:
Tavaszi: Új burgonya rakétával és málnaecettel, fűszernövényekkel töltött paprika meleg ropogós kenyéren, valamint spárga és körte egy kis vörös sóska segítségével.
Nyár: Dinnye kék sajttal és fekete borssal, háromféle paradicsom sült padlizsán kaviárral, őszibarack citrommal és sáfránnyal.
Esik: Vörös cékla levendulával és zúzott szederrel, sütőtök leves bazsalikommal és cappuccino öntettel, valamint vörös tigris banán Madras curryvel.
Téli: Vörös alma és vörös cikória vajban és zsályában főzve, sárga cékla durva sóban, és egy lekvár vérnarancs málna és menta.
Passard bónusz tippjei
Passard receptjeivel nem marad éhes vagy szomjas. Tippeket kínál a receptek tartalmasabbá tételéhez főételként, valamint borpárosítási javaslatokat kínál a vegetáriánus étkezési élmény fokozására.
Amikor felveszed A zöldséggel való főzés művészete, tudassa velünk, hogy mely recepteket próbálja ki!
