Ha szeretné megkóstolni Seattle legjobb konyháját, akkor minden bizonnyal meg kell látogatnia valamelyiket Tom Douglas szakács‘éttermek. Douglas 1984 óta készíti a csendes-óceáni északnyugati konyhát, és 1989-ben nyitotta meg első éttermét, a Dahlia Lounge-t. Jelenleg Douglasnak 13 étterme van, James Beard-díjas és legendás kulináris mester Seattle-ben.
Nemrég volt szerencsénk beszélgetni Douglasszal, és még a hűtőszekrényébe is bekukkantott.
SheKnows: Mesélj egy kicsit arról, hogy mi van a hűtődben.
Tom Douglas: A hűtőm tele van fűszerekkel. Bor borítja – van egy gyönyörű kis, szabályozható hőmérsékletű borhűtőm közvetlenül a szokásos hűtőszekrényem mellett, így az egyik csapon a fehérjeim, a másikon a vöröseim vannak. A hűtőm többi része tele van mindenféle fűszerekkel, füstölt lazaccal és minden jóval az életben!
SK: Mi a helyzet a fagyasztóval?
TD: A fagyasztómban vannak a „csalok” – a parancsikonok. Tartok benne valami jó tésztát vagy leveles tésztát. jégfiú vagyok; Sok jeget tartok a scotchomhoz és a rozéhoz. Főzés közben mindenből iszom egy keveset. Julie Childnek volt egy híres idézete: „Szeretek borral főzni. Néha még az ételbe is beleteszem.”
SK: Vannak olyan termékek, amelyeket mindig raktáron tartasz?
TD: Van néhány kis kínai fűszer, ami mindig van, például ropogós chili vagy hoisin szósz. Nap mint nap igyekszem megvenni a zöldségeimet, de mindig igyekszem megtartani a burgonyát. És tudod, nagyon szép, jól márványozott steakek nagyon jól megdermednek, ezért szeretek mindig a fagyasztómban tartani néhány finom steak-et.
SK: Mi a kedvenc egészséges snacked?
TD: Azt akarod mondani, hogy a steak nem egészséges? [Nevet.] Nagyon sok van, de valószínűleg a humuszba megyek a legtöbbet. Imádom a baba ganoush-t, ami egy sült padlizsánmártogatós. A feta sajt meglehetősen egészséges, ezért friss uborkával, mentával és paradicsommal keverem – egy gyors görög saláta!
SK: Mondana nekünk egy példát az egyik kedvenc hétvégi étkezésére?
TD: Nos, szeretek egy ilyen görög salátát készíteni a Chateau Ste. rizlingjével. Michelle. Ez a sült csirkével együtt szép kombináció. Tudja, kétféle oregánó létezik – nos, valószínűleg több is –, de a salátához vagy a csirkéhez keresse a görög oregánót! Sokkal finomabb ízű, mint sok más oregánóé, különösen a szárított oregánóé.
SK: Mit tartana a legkényelmesebb ételnek?
TD: Tudod, nekem olyan dolgokra gondolok, mint a báránytartó; Imádom a szénen grillezett kacsát. Sok olyan van, amelyik jól passzol egy szép piros Chateau Ste. Michelle bort, és szeretem kortyolgatni a boromat, miközben kint főzök a teraszomon, és ez egy gyönyörű, megnyugtató éjszaka.
SK: Van olyan étel, amit egyáltalán nem bírsz?
TD: Te jó ég! Biztosan vannak. Nem vagyok répa srác. Soha nem foglalkozott céklával. Édesanyámnak ettem, amikor ő készítette, mert természetesen ő készített, és desszertet sem kapok nélküle, de ezen kívül a cékla nem a kedvencem.
SK: Mi a legfurcsább étel, amit valaha ettél?
TD: Szerintem uni, a kis tengeri sün őz. Pásás és halas – szeretem az umami jellegét, de szerintem furcsa az íze, és nem nagyon passzol a borhoz. Egész este bort iszom, így ha olyasmivel találkozom, ami nem illik a borhoz, nem eszem túl gyakran.
SK: Ha bármelyik hírességnek (élőnek vagy halottnak) főzhetnél ételt, kinek főznél és miért?
TD: Nemrég láttam Bruce Springsteent a Broadwayn, és milyen mókás lenne leülni és meginni egy nagy pohár vörösbort Bruce Springsteennel? Annyira jól ismert ezekről a road dalokról, az autós utazásokról és a „Thunder Road”-ról! A múlt héten azt mondta a színpadon, hogy még jogosítványa sem volt, amikor ezeket a dalokat írta, szóval többet szeretnék tudni Bruce Springsteenről.
SK: Mit főznél neki?
TD: Megcsinálnám a szénen grillezett csirkét vagy egy darab halat. Van itt Seattle-ben gyönyörű királylazac, szóval igen, szerintem vagy egy finom grillcsirke vagy sült hal édesköményvajjal.
