Még 2006-ban beleszerettünk Gail Simmonsba, amikor először szerepelt a Bravo's-ban. Főszakács. Most, tizenhat évaddal később, a kétgyermekes édesanya szakácskönyv-író, műsorvezető is lett Iron Chef Kanada és minden körülötte kulináris badass. Simmons könnyedén megbirkózik karrierje igényeivel és hektikus ütemtervével, de akkor van, amikor otthon van New York-i lakásában férjével és két gyerekével, hogy az étel iránti szeretete és szenvedélye igazán ragyog. Simmons, aki a SHE Media's-ban fog felszólalni #BlogHer Food Szerdán New Yorkban tartott konferencián, nemrég beszélgetett velünk minden ételről, és még a hűtőszekrényébe is bekukkantott.
SheKnows: Mesélj egy kicsit arról, hogy mi van most a hűtődben.
Gail Simmons: A hűtő tetején kezdem. Nem annyira szexi, de a bal felső sarokban vannak a probiotikumok, amelyeket a gyerekeimnek adok. Mellettük két üveg juharszirup. Az egyik a juharszirup bourbonnal, a kerámia kancsó pedig a mi juharszirupos kancsónk. Kanadából kézzel készült, és mindig ott tartjuk a szirupunkat. Kanadából származunk, és a juharszirup ott van az életünkben és a házunkban. Mellette egy levesből megmaradt kókusztej, alatta pedig savanyú kapros savanyúság üvegben.
Jobb oldalon a polc azon az oldalán minden erjesztett vagy tartósított dolog, amit készítettünk vagy használtunk. Van néhány citrom, amit gyorsan tartósítottam sóban, olívaolajban és chiliben, és ez egy olyan receptből származik, amelyet nemrégiben egy izraeli utazásom során kaptam. A citromok mellett van egy jerk szósz, amit a jamaicai utunkról csempésztem haza, és mindenre rákenjük. Szuper meleg! Jobb oldalon van egy kis üveg szardellapaszta, amit anchoiade néven készítettem – ez egy francia szardella-citromos paszta, amivel mindenfélét csinálunk. Mellette a kedvenc halszószom, amit bourbon juharhordóban érleltek. Ebben a részben van egy üveg kimchi és mangó savanyúság is.
A következő polcon általában a tejtermékeinket és a babacuccainkat tároljuk – túrót, joghurtot, almaszószt, krémsajtot, bébiételeket. Jobbra a rózsaszín tojásdobozunk látható a helyi Roots NYC nevű farmról házhoz szállító szolgálattól. Hátul van némi sajt, füstölt lazac és mandulaliszt. Sokan nem tudják, hogy a mandula- és kókuszlisztet hűtőszekrényben kell tartani.
SK: Fogalmam sem volt. Jöjjön vissza, és tegye be a mandulalisztemet a hűtőbe.
GS: Igen, sokan a kamrában tartják őket, de akárcsak a dió, avasodik. Sokkal romlandóbbak.
Az alsó polcon mindig a maradék vagy házi ételünk van. Az a fekete edény a barátom házi vágott mája, amit húsvétra küldött nekem. Van egy kis spagetti tökünk, amit megsütöttem, amit megeszünk és adunk a gyerekeinknek. Alatta ropogósunkban citrusfélék, fűszernövények és finomabb gyümölcsök és zöldségek találhatók, alatta pedig az összes zöldségünk. Ennek nagy részét a Local Rootstól kapjuk – kaptunk mogyoróhagymát, salátát, spárgát és pitypang zöldjét. Elöl cékla és hatalmas rebarbara szárak vannak. Tegnap szedtem az összes rebarbarát és egy kis cukorral és kardamommal főztem le, és készítettem egy nagy fazék rebarbara befőttet, amit reggel belekeverünk a joghurtba, vagy a fagylalt tetejére teszem. Igyekszem sokkal kevesebb cukrot használni, mint amennyit a legtöbb recept előír, és ha kell még egy kis édességet adnunk a gyerekeknek, akkor juharszirupot vagy agavét teszek bele.
Most igazán sokatmondó a hűtő ajtaja! A bal felső sarokban a Pickapeppa szósz található – ez egy hagyományos jamaicai fűszer, amit szeretünk. Van egy kis chili olaj az elején, amit Mei Lin barátom küldött nekem, aki megnyerte a bostoni szezont Főszakács és most van egy teljesen csodálatos étterme Los Angelesben, Nightshade néven. A jobb szélen egy Nando's peri peri hot szósz található. A Nando's egy dél-afrikai peri peri csirke étteremlánc. Dél-afrikai vagyok, és Dél-Afrikában a Nando's-ban ettem, szóval ez nagyon nosztalgikus számomra.
SK: Nektek mi a kedvenc egészséges nassátok?
GS: Igyekszünk megőrizni a sárgarépát, a zellert és a sok gyümölcsöt. Sok túrónk van, mert a túróban sokkal több fehérje van, mint a joghurtban. A keménytojást mindig hűtőben tartjuk. A lányom nem nagy húsevő, de nagy tojásevő.
SK: Mit tartana a legkényelmesebb ételnek?
GS: Olyan sok van! Leülök és eszek egy meleg csokis sütit, ez minden, amire szüksége van. Továbbá egy nagy sajtos tál cacio és pepe tésztát. Néha még egy lágy tojást is teszek bele, és ez nagyon megnyugtató.
SK: Van olyan összetevő, amivel utálsz dolgozni?
GS: Aha. Van egy-két dolog, de az első, ami eszembe jut, mert általában kerülöm az evést, az a feketebab. Teljesen irracionális, mert jó alapanyag, és ha szakszerűen kell ennem, akkor meg is fogom, de a fekete babtól csak azért idegenkedem, mert életemben kétszer betegedtem meg tőle. Egyszerűen megvan ez az asszociáció, amit nem tudok megingatni.
