Pitekészítési tippek az ünnepi sütés előtt – SheKnows

Sok ember számára (minket is beleértve) az ünnepi szezon legjobb része az ünnepi desszertek bőséges bősége. A süteményektől a süteményeken át a szarvasgombáig rengeteg édesség létezik, amelyek minden édesszájúat kielégítenek. És közben egyszerű lassú tűzhely dump receptek egy csipetnyire rendben vannak, a piték valóban az ünnepi desszertszezon alapvető kezdőpontjai. Akár a pekándiót, akár a sütőtököt, akár az almát szereted, ha olyan pitét szeretnél tálalni, amitől a vendégek azt kívánják, még nem kapta meg a töltelék második halmozott segítségét, pitekészítési tippek arzenáljára lesz szüksége, hogy megtalálja. elindult. Szerencsére megvédjük Önt.

Kapcsolódó történet. Ez az új ünnepi szakácskönyv segít 50 ínyenc forró kakaóbombát előállítani, mint egy profi

Tippek a tökéletes pitehéjhoz

Nem számít, milyen pitét készítesz, a tortahéj a legfontosabb elem. A desszerteknél a lehető legpehelyesebb, legízletesebb héjat választja – és ezt nem mindig könnyű elérni. De van néhány nagyon egyszerű dolog, amit megtehet az optimális pelyhesedés és íz elérése érdekében.

1. Bölcsen válassza ki a zsírját

A megfelelő zsírfajta kiválasztása kulcsfontosságú a pite héjának pelyhességéhez, gyengédségéhez és ízéhez. A rövidítéssel a legkönnyebb dolgozni, de ízét tekintve nem sokat hoz a pitepartiba. Ehelyett válassza a vaj és a sertészsír keverékét 3:1 arányban – de nyugodtan állítsa be ízlése szerint. A vaj hozza az ízt, és segít a kéreg lágyításában. Az élelmiszerboltban vásárolt feldolgozott sertészsír íztelen, és még jobban puhító hatású. Meghozza azt a pelyhes faktort is, amelyet általában a rövidítéssel kaphat anélkül, hogy furcsa utóíze lenne.

2. Tartsa az egészet hidegen

Feltétlenül hidegen kell tartani a pite héját, amíg készen nem áll a sütőbe. A zsírnak a lehető legszilárdabbnak kell lennie, hogy a liszt bevonja anélkül, hogy zsírral bevonná magát. Szüksége van a száraz lisztre, hogy felszívja a folyadékot, amelyet hozzáad a megfelelő gluténszint kialakításához. Ráadásul a fel nem olvadt zsírdarabkák sütés közben megolvadnak, és a keresett pelyhes rétegeket eredményezik.

• Fagyaszd le a zsírodat: Nem számít, milyen típusú zsírt választ, annak feltétlenül jéghidegnek kell lennie, amikor belekerül. A könnyebb bedolgozás érdekében anélkül, hogy túlságosan felmelegítené, vágja darabokra, vagy tekerje lapra két réteg viaszpapír között (később egy késsel kisebb darabokra vághatja a lapot beépíteni). A zsír nem fagy meg szilárd anyaggá, mint a víz, így továbbra is dolgozhat vele, amíg kezelhető méretű.
• Használjon jéghideg folyadékot: A szobahőmérsékletű folyadék valószínűleg nem teszi tönkre a kéregét. De az sem árt, ha jéghideg. Nem számít, milyen folyadékot használsz, alaposan hűtsd le, mielőtt elkészíted a héját. Szeszes ital esetén akár le is fagyaszthatod.
• Tartsa hidegen edényeit és felületeit: Rozsdamentes acél tálban készítse el a pite héját, amely néhány órája a fagyasztóban volt, és használjon fagyasztott rozsdamentes acél sodrófa hogy kiterítse a kérgét. Szeretjük az olcsó, üreges francia tű alakú hengereket – mivel üregesek, csökkentik a hőátadást a kezéből és a francia tűstílus nem hagy gyűrődési nyomokat a kéregben, és nem fogy el a gördülő felület, amikor a kéreg túlságosan megnő nagy. A még nagyobb hűtőteljesítmény érdekében nyújtsa ki a tésztát hűtött rozsdamentes acélon vagy természetes kövön, például márványon vagy grániton, ha van ilyen. Az ilyen anyagokból készült munkalapok hűtéséhez töltsön meg egy nagy, lehűtött rozsdamentes acél tálat jeges vízzel, és hagyja egy ideig a munkalapján állni. Csak győződjön meg róla, hogy alaposan szárítsa meg, mielőtt lisztezi a felületet.
• Menjen vissza a fagyasztóba, amikor szüksége van: Ha a tészta bármelyik szakaszban felmelegszik, csak fedje le műanyag fóliával, és tegye fél órára a fagyasztóba. Sőt, amikor a tésztánk összeállt, óvatosan formáljunk belőle korongokat, csomagoljuk műanyag fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább egy órára, ha nem háromra. Miután kinyújtotta és a pitelapba illesztette, tegye ugyanezt. A legjobb pitehéjat készíted, nem a leggyorsabbat.

4. Ne termeljen túl sok glutént

A kenyér dagasztásának teljes oka a glutén fejlesztése. Az erős sikérszerkezetek azt a lágy rágást eredményezik, amely a kenyeret olyan finom fogássá teszi. De a glutén a tortahéj ellensége. Megakadályozza a pelyhesedést és a gyengédséget, és egyszerűen unalmassá és szívóssá teszi a kérget. A glutén bizonyos mértéke jót tesz a tortahéjnak, de bármi, amit megtehetsz a korlátozás érdekében, jó. Nagyon valószínűtlen, hogy alulfejlődik a glutén a pitehéjhoz.

• Használjon alacsony fehérjetartalmú lisztet: Vannak különböző típusú liszt okkal. Nincs semmi baj azzal, ha egy csipetnyi univerzális lisztet használunk. De a süteményliszt használata segít a tortahéjak sikerének biztosításában. Ennek ellenére általában csak körülbelül 2%-kal kevesebb fehérje van benne, mint az AP, ezért ne költsön extra pénzt, ha csak különleges alkalmakra süt péksüteményeket.
• Használjon hideg italt vagy ecetet a víz egy része helyett: Egy vagy több likőr, ecet vagy mindkettő hozzáadása gátolja a glutén képződését. A vodka kedvelt italválaszték, mert ízsemleges, de ne féljünk kísérletezni whiskyvel, brandyvel vagy akár ginnel is, ha az íz illik a töltelékhez. Az ecethez válasszon kellemes ízű lehetőségeket, például almabort vagy fehérbort a sima fehér desztillált vagy valami cukros, például balzsamec helyett.
• Lisztet adjunk a zsírhoz, ne fordítva: A pite kéreg pelyhessége két dologtól függ: a zsírdarabkák megolvadnak, hogy légzsákokat képezzenek, miközben a nedves liszt megsül, és attól, hogy nem fejlődik nehéz glutén, amely nehezíti ezt a folyamatot. Óvatosan tegyük bele a zsírt, hogy elkerüljük a tészta túldolgozását (értsd: dagasztását). Ha a zsírt a liszthez adjuk, még tovább tart a bedolgozás (ami a zsírt is megolvasztja, ami rossz). Ehelyett keverjük össze a lisztet a többi száraz hozzávalóval. Öntsük a zsírt egy külön tálba, és adjunk hozzá néhány evőkanál lisztet. Ezeket gyorsan felvágjuk, szükség szerint még lisztet adunk hozzá. Ha már zsemlemorzsa állagú, csak beleöntjük a maradék lisztet és keverjük össze. Jól van, ígérjük.

5. Vigyen minket Flavortownba

Elnézést a Guy Fieri hivatkozásért, de ez fontos. Bármit is tesz, ne felejtse el a sót. Az íz szempontjából ez a legfontosabb összetevő.

De ne állj meg itt. Fontolja meg más folyadékok hozzáadását a vízhez, például almaecetet (spoiler-figyelmeztetés: az almaecet más módon is jótékony hatással van a kéregre).

6. A tésztát jól összedolgozzuk

Most, hogy megvan a pitehéjatészta, ideje kinyújtani. De van néhány dolog, amit még ebben a szakaszban is megtehet annak érdekében.

• Csak elegendő folyadékot használjon: Csak annyi folyadékra van szüksége, hogy a tésztánk összeálljon. Nem szabad száraznak, de nedvesnek sem látszania. Ha túl sok folyadékot használ, megspórolhatja, ha több lisztet használ, amikor kinyújtja.
• Hozzon létre több pehelyréteget: Miután kihűtötted a tésztát, simítsd ki vagy nyújtsd ki egy nagy, vastag korongra, és vágd negyedekre. Rakd egymásra ezeket a háromszögeket, és törd össze őket, és ismételd meg ezt a folyamatot háromszor vagy négyszer. Így még pelyhesebb héjat kapsz. Ne felejtse el újra lehűteni a tésztát, ha elkészült.
• Tekerjük középről: Annak érdekében, hogy a tészta sodorásakor a héja a lehető legkerekebb legyen, kezdje a közepétől, ne a szélétől, és dolgozzon ki. Fordítson egy negyed fordulatot, és tegye meg ugyanezt a kéreg körül. Tekerje fel körülbelül 2-2-1/2 hüvelykkel nagyobbra, mint a pitelap mérete.
• Vakon sütjük bizalommal: Ha nem sütsz gyakran, ne pazarolj pénzt pitesúlyokra. Csak vegyél néhány szárított babot egy dollárért, és használd inkább azt. Csakúgy, mint a pitenehezéknél, ne felejtsd el sütőpapírral bélelni a héját, hogy ne süljön be. A babot akár légmentesen záródó edénybe vagy zacskóba is mentheti, hogy később pitesúlyként használhassa.
• Barnítsa meg a héját, ne égesse meg: Néha a héja kissé túl sötét lesz, mielőtt a töltelék megsül. Ne izzad meg. Pitepajzsot vásárolhat, ha elég gyakran süt pitét. De ha nem, akkor szükség szerint készítsen magának fóliasátrat vagy kéregpajzsot. Ha meg akarod győződni arról, hogy a teteje megpirul, hagyd ki az olvasztott vajat. A lepényekhez gyakran szükséges magas hőmérsékleten megéghet. Ehelyett enyhén kenje meg a tetejét tejjel, és szórjon rá egy kevés cukrot, hogy megkönnyítse a karamellizálódást. Csak ügyeljen arra, hogy ne kerüljön a szélekre, amelyek hajlamosak megégni.

Tippek a pite jobb töltéséhez és sütéséhez

A tökéletes pitéhez tökéletes héjra és gyilkos töltelékre is szükség van. Az imént a kéregbe fektetett sok munka után tartozol a lepényednek, hogy gondosan megtöltsd és süsd meg. Szívesen adunk tippeket az összes süthető pitékhez, de ha megtennénk, ez a cikk soha nem érne véget. Tehát maradtunk a három legfontosabb példánál. De sok tippet alkalmazhat bármely sütnivalóra.

Almás pite töltésére vonatkozó tippek

Ha egyszer evett egy almás pitét, mindet megette, igaz? Nem olyan gyorsan. Ha ezt hiszed, soha nem készítettél olyan almás pitét, aki valóban kipróbálta. De néhány egyszerű tanáccsal kitűnő almás pitét készíthet.

• Az alma nem egyenlő: Válasszon kemény, ropogós, fanyar almát, például Granny Smith, pink lady vagy Braeburn. Más almák főzve kevésbé ízletesek, és főzés közben sok vizet adnak, így a pite tölteléke folyós lesz, az alja pedig átázott.
• Vágd fel az almát jobbra: A pitének való almavágásról két irányzat létezik. Választhat vékony szeleteket a gyengédebb vágáshoz, vagy kis kockákat egy kis harapáshoz. Bármelyik útvonalat is választja, a méret a kulcs. Ha túl nagyra teszik őket, akkor a pite nehezen vágható, és forrón leforr, hogy frissen fogyasszuk.
• Fűszerezze óvatosan: Nem kell az „almás pite fűszer” feliratú fűszeres üveget használnia. Próbálja ki az almához illő fűszereket, például a kardamomot, a csillagánizst vagy a szegfűborsot. Ha mégis almás pite fűszert használ, íme egy radikális ötlet: Ne használja a csomagoláson található utasítások szerint. Egyetlen pitéhez általában körülbelül másfél teáskanál szükséges, de már fél teáskanál is bőséges ízt ad, és az almát igazán ragyogóvá varázsolja.
• Ne főzzük elő az almát: Ha arról beszélünk, hogy hagyjuk ragyogni az almát, ne főzzük addig az almát, amíg kásássá nem válik. Ehelyett halmozd őket nyersen a pitelapodba, rétegezve cukorral és fűszerrel. Kenjük meg néhány lap vajjal, borítsuk be a tetejüket, és süssük addig, amíg a héja aranybarna nem lesz, így igazi almafalattal ízletes tölteléket kapunk.

Tippek a pekándiós pite töltésére

Rossz kezekben a pekándió piték borzasztóan édesek és teljesen íztelenek. És ez szomorú, ha figyelembe vesszük, milyen könnyen igazodnak.

• Használjon sok pekándiót: Néz. Texasi származású vagyok, és minden olyan összetevőről szól, mint a vaj, a cukor és a kukoricaszirup (és a kömény, de ez egy másik cikk). De a pekándiófa a texasi államfa, ami azt jelenti, hogy ásóként megvan. És tudok egy-két dolgot a használatukról. Ennek az édes tölteléknek az a célja, hogy egyensúlyba hozza a diót. Tehát ezeken spórolva a szacharin-katasztrófa receptje. Használjon legalább két csésze apróra vágott pekándiót, majd emelje fel a pekándió felét koncentrikus körökben a tetejére helyezve. Ellenkező esetben csak egy kamu pitét készítesz dióval.
• Használja a Karo kukoricaszirupot: Az olcsó kukoricaszirup híg és vizes, ami negatívan befolyásolja a pitét. Ez az egyik olyan alkalom, amikor a márkanév a legjobb.

Sütőtökös pite töltelék tippek

A sütőtökös pite ugyanolyan egyszerű, mint a pite. De ez nem jelenti azt, hogy nem lehetnek jobbak – ha tudod, mit csinálsz.

• Kezdje a megfelelő recepttel: Egy szilárd recepttel kezdeni mindig jó, de a sütőtökös pite esetében elengedhetetlen. Ha kétségei vannak, állítsa be az alapértelmezett beállítást Libby sütőtökös pite receptje. A személyes ízlés az egyéni ízlés, ha fűszerekről van szó, de a Libby’s azóta is ezen a recepten alapuló sütőtökpürét árul. nagyjából a tökkonzerv hajnala (a céget 1869-ben alapították, de nem tudtuk ellenőrizni, mikor kezdtek el konzerveket árulni tök). Akárhogy is, a pite megbízható receptje kiküszöböli a találgatásokat. A sütőtökös piték soha nem tűnnek késznek, ha vannak, ezért tudnia kell, hogy a recept fejlesztője elvégezte a házi feladatát az időzítéssel és az idővel kapcsolatban.
• Gyakorlat teszi a mestert: Mivel könnyűek, sok dráma nélkül gyakorolhatja őket. Kísérletezzen különböző fűszerszintekkel. Nézze meg, szereti-e a fehér cukrot sötétbarnává tenni, hogy nagyobb mélységet kapjon. Ismerje meg, hogyan néz ki egy tökéletesen főtt sütőtökös pite. PJ Hamel szerint a King Arthur Flour számára: „A teljesen megsült sütőtökös pite enyhén domborúnak és szilárdnak tűnik a szélein; és egy kicsit besüppedt és puha a közepén: nem lötyög, mint a folyadék, hanem lötyög, mint a Jell-O. És nem csak egy nikkel méretű területre gondolok a közepén…” Ez a kulcs a legjobb sütőtökös pitehez – bízz a (jól képzett) ösztöneidben.

Masszív sütési tipp minden pitéhez

Mindegy, hogy milyen pitét készítesz, sütés előtt helyezd a pitelapot egy fóliával bélelt tepsire. Így nem csak könnyebb kivenni a pitét a sütőből, hanem megakadályozza, hogy a felforralási műveletek tönkretegyék a sütőt, miközben az ünnepekre főz. Azt hiszed, ez nem történhet meg veled? Kinek van két hüvelykujja, rengeteg sütési tudása, és mégis megtörtént ez két ünnepen egymás után? Igen, én. Apropó, ha elrontja, lazítsa meg magát – még Martha Stewart is elégetett valamit. Így tanulunk.