Fekete bors, reszelt Pecorino Romano sajt, EVOO és spagetti: csak ez a négy összetevő szükséges az elkészítéshez cacio e pepe (persze a kóser sót leszámítva). Míg ez római étel – olyan, ami szó szerint „sajt és bors” szót jelent – egyszerűnek tűnhet, íze bármi más, csak nem; és pontosan ez az oka annak, hogy a huszadik század közepe óta létező étel népszerűsége ismét megugrott. Ez hihetetlen gyorsan és egyszerűen elkészíthető (15 perc, ha lehet hinni), és baromi jó. És csak a receptjeink vannak ennek bizonyítására.
„A Cacio e pepe-nek mindig is voltak lelkes hívei. De egyre többen fedezik fel azt a könnyű és kényeztető elégedettséget, amely mindössze négy olyan összetevőből fakad, amelyek valószínűleg mindig kéznél vannak” – mondta. David Leite, alapítója Leite’s Culinaria és szerzője Az új portugál asztal és Megjegyzések egy banánról. – Azok az olasz nonnák igazán tudták, mit csinálnak.
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Il mio primo #cacioepepe …niente male per essere la prima volta. Devo trovare l’accortezza di renderlo un po’ più bagnato 🤔😉 Ps: fatto su grande richiesta della figliolanza x pranzo 😱😂
által megosztott bejegyzés Fabio Dodesini (@fabiododesini) be
Bár a recept nagyon kevés hozzávalót igényel, és nagyszerű utolsó pillanatban hétvégi vacsorát készít, van néhány bennfentes tipp és trükk a tökéletes cacio és pepe tányér elkészítéséhez. Kezdetnek, a tésztához használjunk tonnarellit, ha találunk; ha nem, akkor a spagetti jól fog működni. Ráadásul Leite arra kéri az otthoni szakácsokat, hogy a megengedhető legjobb minőségű alapanyagokat használják. „Ne spóroljon az összetevőkkel” – mondja. „Olyan kevés az összetevő; mindegyik igazán kiemelkedik."
2. tipp: A sajtot nagyon-nagyon finomra reszeljük. Ez biztosítja, hogy gyorsan és könnyen megolvadjon – teszi hozzá Leite. „Ha a sajt nagyobb darabokban van, akkor egy kevés forró főzővízzel keverve inkább csomósodhat, semmint megolvadna. A hagyomány szerint elkészítve ez az érzéki, szatén szósz, amelyhez gyönyörűen tapad minden szál spagetti.” Javasoljuk, hogy szobahőmérséklethez közeli sajtot használjon lehetséges.
És amikor eljött az ideje, hogy összekeverjük a szószt és a spagettit, tegyük hideg serpenyőben a tészta helyett. Ez lehetővé teszi a hőmérséklet jobb szabályozását.
Míg a cacio e pepe néhány évente felkapott (ez volt Róma legtrendibb étele 2012-ben, és a legnépszerűbb étel Magyarországon az Egyesült Államokban 2016-ban), van egy maroknyi jól bevált recept, amely soha nem megy ki a divatból, beleértve a következő.
Leite’s Culinaria’s cacio e pepe
Kép: Leite’s Culinaria.
„[Ez a recept] a spagetti főzésének sokkal kevésbé elterjedt megközelítésére támaszkodik, de RAVE értékeléseket kap” – mondja Leite a SheKnowsnak. „Igazából úgy főzöd meg a tésztát, mint a rizottót, és lassan adagolsz hozzá egy keveset a forró vízből. A tésztát pedig megfőzzük a tört borssal, és nem a végén adjuk hozzá, hogy ízesítsék a tésztát. És annak érdekében, hogy a paprika a lehető legcsípősebbé tegye a tésztát, először forró olajban pirítsd meg, mint minden más fűszert, hogy kijavítsa az ízét. Ez átalakító.”
Szerezd meg a receptet innen Leite’s Culinaria.
Cacio és pepe spárga
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Itt a spárgaszezon, és a Cacio e Pepe Asparagusomat túl egyszerű elkészíteni! Sült csirkehúshoz vagy tésztához tökéletes. Recept a BarefootContessa.com oldalon. #farmstandvacsora #maradj biztonságban
által megosztott bejegyzés Ina Garten (@inagarten) be
Ha Ina Garten azt mondja, hogy jó, akkor jó. A hét elején megosztott egy zseniális receptet cacio és pepe spárga és ez a tökéletes módja annak, hogy valóban izgassa a gyerekeket a zöldségeik iránt.
Szerezd meg a receptet innen Mezítlábas Contessa.
Cacio e pepe rukkolával és citrommal
Kép: Half Baked Harvest.
A citrusos csavart cacio e pepe elkészítéséhez ez a recept friss citromhéjat, bazsalikomot, marék rukkolát és reszelt pecorino sajtot igényel.
Szerezd meg a receptet innen Félig sült betakarítás.
Carbonara cacio és pepe
Kihez fordulhatna jobban egy római étel receptjéért, mint a római születésű Giada De Laurentiishez? Emelkedett receptje pancetta-t és fagyasztott borsót tartalmaz.
Szerezd meg a receptet innen Giadzy.
Cacio és pepe kugel
Kép: Leite’s Culinaria.
A sült cacio e pepe elkészítéséhez Missy Robbins és Carrie King séfek a kugelből, a hagyományos zsidó rakott tésztából merítettek ihletet, hogy a római tésztaételhez saját csavart fűzzenek.
Szerezd meg a receptet innen Leite’s Culinaria.
Cacio és pepe sajtfelfújások
Ina Gartennek köszönhetjük ezt a nagyon egyedi csavart a cacio e pepe-ben.
Szerezd meg a receptet innen Élelmiszer hálózat.
Cacio és pepe tojás
Ki mondta, hogy a cacio e pepe csak vacsorára való? A sajt és a bors kombinációja remekül illik a reggelihez, és a tojás tökéletes edény ezekhez az ízekhez.
Szerezd meg a receptet innen Főzés koktélgyűrűkkel.
Ennek a történetnek egy változata eredetileg 2020 januárjában jelent meg.
