A pulyka sütése nem igazán a hagyományos módszer a hálaadás madarak főzésére, de csodálatos ropogós bőrt és lédússágot ad neki a tetőn keresztül. Mégis, úgy tűnik, sokan elkerüljük az egész rántást a hálaadás napi robbanások rémisztő meséi miatt – és az a tény, hogy a folyamat sok olajat igényel. 3-5 gallonról beszélünk. És az olaj nem nő a fákon. Ez drága.
A jó hír az, hogy újrahasznosíthatja a pulyka sütéséhez használt olajat, így legalább egy kis mennyiséghez juthat. visszakap valamit az olajbefektetéséből – csak néhány egyszerű ökölszabályt kell betartani biztonságosan használható.
Válassza ki a megfelelő olajat
Először is fontos, hogy az újrafelhasználást szem előtt tartva vásárolja meg az olajat. A Törökország Nemzeti Szövetsége szerint csak magas füstpontú olajokat kell használni — mogyorót, finomított repcét, kukoricaolajat, rizsolajat és napraforgóolajat javasolnak. Egy olaj füstpont az a hőmérséklet, amelyen bomlásnak indul
és irritáló füstöt kelt a Livestrong.com szerint. Az olaj füstpontjának túllépése fogyasztása ártalmas lehet.Íme egy tipp, amellyel megbizonyosodhat arról, hogy nem lépte át a füstölési küszöböt: Amikor olajat melegít a pulyka sütéséhez, rendszeresen ellenőrizze a hőmérsékletet, hogy ne lépje túl a füstpontját. A pórsáfrány és a gyapotmagolaj 450 F-on füstöl. A repceolaj 437 F-on füstöl. A szójabab, a földimogyoró és a kukoricaolaj 410 F-on füstöl.
A legtöbb recept mogyoróolajat igényel az általa kölcsönzött íz miatt, de ha ezt az utat választja, meg kell győződnie arról, hogy egyik vendégének sem lesz mogyoróallergiája.
Használat után szűrje le az olajat
Miután az olaj egy éjszakán át lehűlt egy fedett edényben, szűrjük át a kihűlt olajat egy finom szűrőn, majd szűrjük át az olajat egy finom sajtruhán vagy kávészűrőn. A szűrés különösen fontos, ha fűszereket vagy panírozást használtunk a sütött pulykán.
Olaj tárolás
A használt olajat mindig le kell fedni és le kell hűteni, hogy elkerüljük az avasodást. Bár pulyka sütésére leggyakrabban földimogyoró-olajat használnak, ez a legromlandóbb olaj is, ezért hidegen kell tartani, ha egy hónapnál tovább szeretné tárolni. Le is fagyaszthatja az eltarthatósági idő meghosszabbítása érdekében.
A használt olaj hűtve besűrűsödik és zavarossá válik, de újramelegítéskor visszanyeri eredeti állagát. Az olaj is zavarossá válik, amely szobahőmérsékletre visszavéve megmaradhat, és melegítés közben csak átmenetileg kitisztul.
Óvatosan járjon el, ha hűtött olajat használ. Egy ChowHound felhasználó ijesztő helyzetről számolt be hideg olaj újramelegítése közben.
“Anyám egy olajjal teli serpenyőt tett a tűzhelyre egyenesen a hűtőből, és ahogy felmelegedett, atombombaként szállt fel a mennyezetre” – írták. „Senki sem sérült meg, de nagyon veszélyes! Ha nagy mennyiségű hideget használ, akkor szobahőmérsékletig hagyni kell.”
Tekintse meg ezt a bejegyzést az Instagramon
Sült pulyka citromos fokhagymás vajjal fecskendezve. Hickory füstölt pulyka juharral, bourbonnal, almaborral és narancshéjjal sózott. #hálaadás #füstöltpulyka #sültpulyka #baráti ajándék #amazballs #amatőrszakács
által megosztott bejegyzés Chinh Nguyen (@nguyen734) be
Szavatossági idő
A legtöbb olaj több hónapig is eltarthat a hűtőszekrényben, vagy amíg a romlás jelei meg nem jelennek.
A texasi földimogyoró-termelők tanácsa szerint a földimogyoró-olaj általában háromszor vagy négyszer használható pulyka sütésére, mielőtt az elromlás jeleit mutatná. Ügyeljen a habzásra, sötétedésre vagy túlzott füstölésre – ezek mind arra utalnak, hogy az olaj avasodott, és ki kell dobni. A rossz olaj egyéb jelei közé tartozik az avas szag és/vagy a buborékképződés hiánya az élelmiszer hozzáadásakor.
A cikk egy változata eredetileg 2008 áprilisában jelent meg.
