Képzeld el, hogy vadászó-gyűjtögető ember vagy, mint paleolit őseink. Nem olyan messze van, tényleg. A férjem szenvedélyes rámpák előadója, és ebben az évszakban a Hudson -völgyben - simítóval a kezében - titkos pontjai felé veszi az irányt. Visszatérve leteszi a rámpákkal kidudorodó műanyag zacskókat, és csípős bűzzel illatosítja konyhánkat, amely illeszkedik agresszív fokhagymás harapásukhoz (szeretjük „büdösségüket” és harapásukat is). Az íz? Képzeljünk el egy metszőhagymát, fokhagymát és póréhagymát.
Fotó: kazoka30/iStock/360/Getty Images
Az ország egyes részein az első, gyengéd, vad tavaszi zöldek táplálékát keresik - ehető zöldből hajtások, hagymák, levelek és virágok, ehető gyomnövényekhez-tavaszi szertartás, különösen április közepétől május elején. Nemcsak vitaminokkal és ásványi anyagokkal vannak tele, hanem a vad ehető ételek is a tökéletes tél-tavasz átmeneti ételek-salátákban ízletesek, enyhén megpirítottak vagy pestisek.
Ingyenes élelmiszer
Stephen Browning, az ügyvezető szakács Préri bálna -szezonális és helyi hozzávalók által vezérelt étterem a Great Barringtonban, Massachusettsben-táplálkozási rajongó. Megismerte (és megtanulta felismerni) a vad ételeket, amikor a szállítók megálltak, hogy árulják eledelüket az egykori brooklyni étteremben, ahol dolgozott. Browning abban az időben New Jersey -ben élt, és túrázás közben saját maga kezdte felfedezni és betakarítani a vad ételeket. „A világon a legnagyobb érzés a saját ételét keresni. Nagyon összpontosított célérzékem van, amikor az erdőben vagyok - „ingyenes ételt találni”! ”
Miután 2012 -ben a berkshires -i Sheffieldbe, Massachusetts -be költözött, Browningnak csak ki kellett lépnie a bejárati ajtón, hogy vadon élő ételeket szüreteljen. „Találtam a házam körül csalánféléket, juhzsósót (citromos ízű és kiváló salátákban), hegedűs páfrányokat és fokhagymás mustárt. És eleget szedtem a csirkefűből - ami főzéskor spenót ízű - az udvarról, hogy hat embert etessek! ”
Jim Gop, egy másik déli berkshires séf is nagyra értékeli a rostos ételeket, például a rámpákat, a csalánfűket, a macskagyökereket és a japán csomófüvet, és szezonálisan kiemeli őket a menüben A húspiac étterem és Tűz pörkölt étkeztetés Nagy -Barringtonban.
A hajdinafélék családjába tartozó, invazív növény, a japán csomós füv kövér, zöld, vörös foltos szárú. A rebarbarahoz hasonló fanyar ízű hajtásokat fiatal korban és gyengéden kell betakarítani, általában április közepétől május elejéig; ezt követően a növény kemény és fás lesz. "Ezeket a hajtásokat ugyanúgy használhatja, mint a rebarbarát - lekvárokhoz, befőttekhez, pácolt és pörkölt" - mondja Gop.
Hajtások és zöldek: Hol nőnek
Északkeleten ezek közé tartoznak a pitypangzöldek, a téli zsázsa, a hegedűfejek, a liliomcsíra, a csalán, a bambuszlevelek és az ibolya virágok.
A kaliforniai part mentén és az USA délkeleti részén a takarmányozók vad reteket találnak (ugyanabból a genetikai családból, mint a vadmustár és termesztett virágos káposzta, mint például a kelbimbó és a brokkoli) és a fekete mustár (egy másik Brassica, amely nagyon hasonlít a vadon élő állatokhoz) retek).
És a bányászsaláta, amely a hűvös, nedves helyeket kedveli, felbukkan Nyugat egész területén, Alaszkától a parton Baja Kaliforniáig és keleten Arizona, Utah, Colorado, Wyoming és Dakotas. Az egyedülállóan gazdag C -vitaminforrás, a bányászsaláta a kaliforniai aranybányászok nevét kapta támasztó tulajdonságaira támaszkodva megakadályozta a skorbutot és fenntartotta azokat, amikor más táplálékforrások voltak szűkös.
A rámpák, más néven vad póréhagyma, egy másik termékeny tavaszi allíum, az észak -amerikai keleti hegyekben őshonos. Dél -Karolinától Quebecig növekvő rámpák találhatók, de gyakran társulnak (és ünneplik) Appalachiában, mint az első, tónusos zöldet a hosszú tél után.
Okos táplálkozás
1
Legyen képes megfelelően azonosítani a vad ételeket, mielőtt összegyűjti és megeszi
Ideális esetben gyakorlati útmutatást kapna egy tapasztalt takarmányozótól. Kiindulópontként egy terepi útmutatót is igénybe vehet. Browning a következő útmutatókat ajánlja.
2
Tegyen óvintézkedéseket
Sok vadon termő étel nőhet a méregborostyán vagy a mérgező tölgy közelében. A rámpákra vagy más vad ehető élelmiszerekre vágyó mély erdők meghívják a szarvas kullancsokat, a Lyme -kór hordozóit, és gyakran a téli nyugalom alól, hogy lakmározzanak rajtatok. Viseljen világos színű hosszú ujjú inget és nadrágot, kalapot, kerti kesztyűt, és stratégiailag permetezzen DEET-alapú rovarriasztót. Dugja be a nadrágját a zokniba vagy a térdig érő Muck csizmába. Táplálkozás után feltétlenül ellenőrizze magát - vagy bízza valaki másra - a kullancsokat.
3
Vezessen terepi füzetet
Jegyzeteljen, hogy emlékezzen arra, hol és mikor bukkannak fel vadételek (ez nagyban megkönnyíti a vadászatot rájuk jövőre).
4
Tervezzen és készüljön fel
Kerülje a túl messzire való táplálkozást ismeretlen vagy távoli területeken anélkül, hogy valaki (vagy néhány barátja) értesítené, hová megy. A nők különösen kerüljék az egyedül utazást a hátországban. Vigyen magával vizet, iránytűt és elsősegély-készletet.
5
Felelősen szüreteljen
Vegyen magába vágóollót, zsebkést (csalán vagy más tüskés növény számára), vagy egy kis kerti simítót (rámpákhoz) és egy zacskót a betakarításhoz. Csak azt vegye fel, amit használni kíván. Kerülje az út szélén növekvő vad ehető ételek szedését - túl sok toxint szívnak fel az útiszapból.
Egyéb jótékony tavaszi ételek
Tavaszi tonik: A test kiegyensúlyozása csípős zöldekkel
Természetes módszerek a tavaszi allergiák kezelésére
Tavaszi zöldségek szezonban és receptekben
